第1378章 鱼肠煎蛋
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
鱼肠早收拾，之直浸泡，徐拙想郑光耀儿居做菜。
正，之虽次广东，但却尝菜，因为总觉做干净，毕竟鱼肠嘛。
但今，鱼肠整清理程直盯呢，收拾很干净，加郑光耀直味很，才让徐拙动品尝思。
且假吃话，以厨些鱼肠以收集，哪怕店新呢，至少让尝尝鲜。
鱼肠煎蛋菜广东顺德区典菜品，般选鲮鱼鱼肠做，因为鲮鱼鱼肠肥美厚实，粘量鱼油。
做候先把鱼油熬，把鱼肠切碎搅拌打散蛋液，鱼油煎制。
样做鸡蛋鲜美异常，鱼肠香软弹牙，吃别番滋味。
今，因为黑鱼肠，加鱼油加入干锅，以熬鱼油步骤，煎候鱼油煎制。
郑光耀把浸泡鱼肠捞，挤干水，切段放盆腌制。
腌制鱼肠料很简单，勺食盐，点米酒，再放入半胡椒粉，样抓拌均匀以。
把鱼肠腌之，郑光耀拿七八鸡蛋，刚准备开始打鸡蛋，活儿被徐拙抢。
嗯，难度操，由轻代劳比较。
徐拙熟练把鸡蛋打碗，拿筷把鸡蛋打散，打散之往鸡蛋放勺食盐，再次搅打几，鸡蛋算打。
顺德菜体系，很常菜，以做，并什比较严格步骤次序，基本怎做。
郑光耀给徐拙注意项之，开始制。
做典型饭店做，谓饭店做制间短暂，讲究效率，突卖相。
鱼肠比较容易粘锅食材，哪怕粘锅炒制，沾锅底处，以制之，把反复滑锅，至少次左右，样才避免粘锅现象现。
滑锅，郑光耀往锅倒勺花油，烧热把腌制鱼肠倒锅，晃动炒锅，让鱼肠锅滑动。
既防止粘锅，让鱼肠受热更加均匀。
半钟，郑光耀勺开始翻炒，候，鱼肠已半熟，再翻炒话粘锅几率降低很。
翻炒差钟，锅鱼肠已全部变色，股诱鲜香味锅飘散。
郑光耀端徐拙打蛋液，顺锅边倒锅，倒完，剩半。
蛋液倒锅，立马把鱼肠给包裹，原本锅底些油脂，但蛋液倒之，些油脂消失。
郑光耀等鸡蛋型拿勺开始翻炒，等鸡蛋型之，把鸡蛋鱼肠锅底摊开，摊薄薄层，顺锅边淋入半勺花油。
淋之，准备香葱末倒剩蛋液，搅拌几之，把碗蛋液，像摊鸡蛋饼样顺锅边淋入锅。
蛋液全倒之，把炒锅端，慢慢转动，让锅蛋液锅转动，使为圆饼状。
转动两圈之，锅蛋液已剩几。
接郑光耀再次顺锅边往锅淋点花油，再次转动炒锅，锅已型鸡蛋饼，跟转动。
次滑锅之，炒锅比粘锅。
郑光耀端炒锅，完美翻炒，让锅鸡蛋饼空翻，稳稳落入炒锅。
，底部比较完美鸡蛋饼翻，原本卖相太，则被翻。
郑光耀端炒锅晃动，让鸡蛋饼锅旋转。
样仅够让鸡蛋饼把锅油脂全部吸收，让底彻底煎透，煎外皮香酥。
做步，整鸡蛋饼基本已做。
郑光耀端炒锅离开灶台，旁边已准备盘。
把炒锅倾斜，手抖，锅鸡蛋饼稳稳落盘，很完美。
候桌，因为把鸡蛋饼切才。
郑光耀拿柄点刀，盘鸡蛋饼，像切蛋糕样横平竖直间切开，使张鸡蛋饼为角形。
做完些之，盘菜才算做。
因为吃，考虑卖相什，以徐拙客气捏块送嘴。
半美食真饿，以再刚锅鱼肠煎蛋，徐拙实忍住，拿块送嘴。
鸡蛋饼口感非常棒，最外层因为被煎，以吃口感些酥，鸡蛋则松软鲜嫩，吃特别美。
且因为放余调料，以蛋香味儿非常浓郁。
除鸡蛋吃之外，些星星点点鱼肠，格外突。
鱼肠口感相比较弹牙点，比鸡蛋几爽滑，最突，股非常突鲜美味。
鲜美，跟鸡蛋味样，鲜美夹杂水产特鲜味，但鲜美之，浓郁香味儿。
味跟鸡蛋鲜香相益彰，相互映衬，非常完美。
点缀香葱味，更惊喜般存。
徐拙两口把块鸡蛋饼吃完，意犹未尽感觉，太吃，之担异味或别情况全现，甚至让忘加肠，某非常鲜美食材。
端盘送外候，正拿筷翘首以待呢。
但徐拙端煎鸡蛋，顿些失望：“吃黑鱼吗？怎煎鸡蛋啊？”
徐拙笑笑：“煎鸡蛋般煎鸡蛋，煎鸡蛋味非常美，超乎想象。”