第1373章 鱼丸
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
南区，鱼丸陌。
做汤粉候放两颗，让碗粉增色少；打边炉候碟鱼丸，整顿饭变非常清鲜；烧菜候放些，整菜变活色香。
甚至煮、做粥、做汤、油炸、闷烧……哪怕直接做咖喱鱼蛋，味非常众。
以，南区吃领域，鱼丸之愧百搭食材，管做什，鱼丸凑热闹。
鱼丸仅吃众，做样，根据区，为致为福州鱼丸、嘉鱼鱼丸、台湾鱼丸、温州鱼丸、厦门鱼丸、潮汕鱼丸以及罗鱼丸等类别。
做，为实鱼丸包鱼丸两。
谓实鱼丸，整鱼丸外全食材制，馅儿。
包鱼丸则带馅儿鱼丸。
包鱼丸馅料非常丰富，海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、黄金芝烧以及撒尿鱼丸、猪肉馅儿鱼丸等等。
今郑光耀教徐拙做，最简单白鱼丸，鱼肉肉泥做鱼丸。
做鱼丸首先把鱼肉放盆水浸泡五钟以，样够效除鱼肉血水，使鱼肉更加雪白干净。
浸泡候开水龙头，让盆水形活水，样更便鱼肉血水被冲。
趁冲洗鱼肉候，郑光耀把些鱼籽鱼鳔鱼油等鱼杂清洗，立即做干锅鱼杂，因为等儿做鱼丸候，鱼皮，以刮完鱼肉之以把鱼皮加入，样做干锅鱼杂更吃。
，鱼皮以跟鱼腩等食材放制，以单独做份凉菜。
样话太麻烦，少做两比较。
饭店，搞些鱼吃之类噱头。
把鱼杂清洗之，郑光耀把鱼腩清洗，鱼腩鱼肚部位，比较软，油脂。
部位因为腹腔，以腹腔膜给清理干净，免腥味儿重，做菜品味。
清洗候，培庸儿差已把鱼头给收拾。
黑鱼鱼头实算，算吃鱼头首选。
但条鱼因为斤，鱼头头已远超普通鱼类，以做清蒸鱼头倒什。
鱼头，培庸做整鱼头，菜刀剁块。
“黑鱼头卖相，且太长，做蒸鱼头话太操，蒸麻烦，以剁块蒸，效果更些。”
徐拙原本蒸鱼头兴趣，毕竟已掌握技，再别制什收获。
但培庸做，让徐拙点奇。
趁儿，凑，打算培庸怎操。
剁块鱼头再次放清水清洗，尽除血水，做完些之，培庸放边控水。
趁功夫，温水泡些芋绿豆粉丝。
粉丝泡之，培庸拿罐湘满楼品剁辣椒，湘满楼模仿四酒楼推新产品，刚市候袁德四处给快递，让品尝品尝，帮宣传把。
培庸扬州基本吃辣椒，以剁椒直放。
把剁椒打开，舀碗，切些葱姜丝，抓把干豆豉。
做些之，培庸架炒锅，先把锅烧热冷油滑锅，锅放入点花油，再放入点猪油，烧热把葱姜干豆豉放爆香，倒入准备剁辣椒，炒香味儿红油之关火。
剁椒香味儿豆豉味融合，闻很舒服。
真谓达辣燥，香冲步。
鱼头底吃徐拙知，反正炒剁辣椒非常错，煮碗拌话，味绝非常棒。
剁椒炒之，培庸盛稍稍晾，开始准备蒸鱼。
先把已泡稍稍软粉丝捞彻底控干水，铺盘，把盘底铺满。
剁鱼头鱼肉朝鱼皮朝摆放盘，尽量重叠，留缝隙。
摆之，刚刚炒剁椒均匀浇，放已预热蒸柜，开始蒸制。
蒸鱼头式适合蒸些五花肉鸡肉蘑菇等，特点鲜香美味，剁椒因为提炒，辣度适，香味儿倒很浓郁。
，徐拙觉招，虽技，但难度却，以以蒸几样美食试试。
鱼头蒸之，鱼脊背肉已浸泡差，郑光耀开始教徐拙做鱼丸。
做鱼丸最重刮鱼蓉，步具体做，把鱼脊背摆放案板，鱼肉朝，抓菜刀鱼肉顺鱼肉纹理开始刮。
刮几之，菜刀沾些像绒花样鱼肉，做鱼丸鱼蓉。
郑光耀刮几之便把菜刀递给徐拙，让细细感受，郑光耀则走边，另拿把菜刀，开始切葱姜丝。
切葱姜丝放凉开水浸泡，样做，等儿打鱼蓉葱姜水。
葱姜水准备些，因为接打鱼蓉需加几次水，样做鱼蓉才细腻嫩滑弹性。
除葱姜水之外，准备些淀粉水，样让做鱼蓉更加粘稠，更加容易型。
郑光耀准备些候，徐拙已掌握刮鱼蓉窍门。
倒聪明，刀工技刮项，徐拙堆技升级奖励，以把刮技升，刮鱼蓉变轻松愉快。
，挂逼活，枯燥且趣。