第1381章 支竹鱼腩煲
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
支竹鱼腩煲广东名菜，做简单，味浓香，超级吃饭菜。
南，鱼腩、牛腩、猪腩等腩肉特别受欢迎，尤鱼腩，简直很老饕头。
鱼腩做很，比之培庸做清蒸鱼腩，比香煎鱼腩，比红烧鱼腩，现做支竹鱼腩煲。
鱼腩部位肥瘦相间，油脂丰腴，适合各烹饪式。
徐文海架炒锅，往倒半锅花油，开火烧。
油烧之，便拿几根腐竹，手掰厘米长段。
干腐竹很脆，直接手掰，再刀切。
掰之，腐竹放漏勺，站灶台边，等待油温。
腐竹食材，吃之需泡，般情况直接水泡，想吃，油炸。
油炸，并非让腐竹香，够让腐竹最限度延伸，使腐竹口感更些。
且油炸之，腐竹泡间够幅度缩短，般饭店，腐竹食材候，油炸处理。
，庭做以样，很懒省，且觉油炸腐竹吃油腻，以式挺抵触。
实油炸泡水，算腐竹油脂，被浸泡，并让腐竹口感变油腻。
很快，锅油温达四热，徐文海把漏勺放油锅，等腐竹漂浮油之，便把漏勺给抽。
腐竹油锅冒气泡，表很快被炸密集泡。
油炸腐竹被延伸，原因些泡，等做菜品候，些泡让口感更加丰富，吃更加美味。
腐竹很干，以尽管锅油温很低，但油炸间依太长。
炸差钟候，徐文海漏勺按腐竹，把腐竹摁锅底。
样做目让腐竹炸更透些，毕竟玩意儿太轻，直漂浮油，很难炸透。
样炸钟左右，徐文海松开漏勺，候腐竹已彻底炸透，颜色变稍稍深些。
以锅。
漏勺把锅腐竹全捞，放盛热水盆。
候腐竹外外已被油加热，以再冷水浸泡，直接放热水。
假油炸话，最冷水浸泡，因为热水把腐竹外皮烫烂，导致浸泡腐竹硬芯。
腐竹刚放盆，沾油脂便漂。
炸腐竹油锅撤，因为等儿给鱼腩油，以儿需把火关掉。
趁泡腐竹间，徐文海把剩块鱼腩拿，刀切拇指宽长条。
切之放盆，开始腌制。
往盆放姜片葱段，放勺食盐，勺白糖，勺胡椒粉，点抽，半炒勺米酒，蛋清。
最，放点点蚝油，增加鲜味。
放之，手抓拌遍，让料汁够均匀沾染鱼腩。
抓拌，徐文海往盆撒把淀粉，继续抓拌，让鱼腩挂薄薄层糊，样够锁住鱼腩水。
最，往盆淋点花油，再次抓拌，放边腌制。
腌制鱼腩跟之做鱼片样，鱼腩腌制料点，且把鱼腩彻底腌透才，因为等儿给鱼腩油，腌透或腌料味太淡，影响菜品最终味口感。
鱼腩腌之，徐文海开始准备做菜配料。
姜切黄豆姜粒，葱切斜刀段，蒜切两半，做蒜块，另外准备青红菜椒两，籽切菱形片。
菜咸鲜口味，特别喜欢吃辣话，放点配色青红菜椒，假特别喜欢吃辣，以准备几干辣椒段。
除之外，准备两八角，些香葱段，碗高汤调制淀粉水。
八角锅烧热跟葱姜蒜块儿爆香候放，香葱段则快锅候，放锅点缀。
切准备妥，徐文海特意找口砂锅，洗干净放边备。
菜严格意义，砂锅制比较，但现饭店为提高效率，般炒锅做，再把菜品倒烧热砂锅。
样端桌候，滚热砂锅够给菜品次加热，使味更，汤汁更加粘稠。
腌制差五钟左右，徐文海重新把灶火打开，开始烧锅花油。
等油温升高之，鱼腩差已腌制钟，已差腌透，以油。
手把盆腌鱼腩拿，轻轻丢油锅。
鱼腩块块放，样才够避免相互粘连。
全放油锅之，徐文海勺轻轻推动锅底，样够防止鱼腩粘锅。
实鱼腩煎式油，相，炸式效果更些。
鱼腩油处理话，煲候鱼肉容易散开，且鱼皮容易破裂，现挂层薄糊油处理，鱼肉表形层薄薄外壳，样够让鱼肉更加完整，让防止鱼肉水流失。
油间太长，基本外皮变金黄色之，差以锅。
因为炸间太长话，鱼肉失水变干，吃鲜嫩口感。
鱼腩捞之，徐文海把锅热油倒，重新放灶，开始制支竹鱼腩煲。