第1402章 季文轩的考校
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
开水放入食油食盐，焯水候，让苦瓜变更加翠绿。
仅适苦瓜，蔬菜效果，以需汆烫蔬菜，几乎做。
苦瓜放入锅差钟左右，苦瓜颜色变翠绿色候，漏勺捞，汆烫太狠，苦瓜变软塌塌，毫口感言。
季文轩漏勺锅苦瓜捞，迅速放冷水凉。
“焯水苦瓜第间放入冷水凉，样苦瓜才依保持鲜嫩口感，凉水或凉水太少让苦瓜热量迅速降，样苦瓜吃软塌塌，失鲜嫩口感。”
苦瓜放入冷水之，季文轩把盆放水龙头，把水龙头打开，让盆水保持活水状态，样更效给苦瓜降温。
开水龙头为，徐拙点陌，因为候尝试，果却……
被陈桂芳顿揍。
典型妈打。
趁给苦瓜凉候，季文轩拿碗，打算调制做酿苦瓜料汁。
酿苦瓜菜传统做先煎，两煎金黄候再往锅倒入点料汁煨制，样仅够让肉馅儿彻底熟透，给菜增加底味儿，让变更饭美味。
酿苦瓜料汁很简单，半炒勺抽，点点老抽，两勺蚝油，勺白糖，勺食盐。
全加之，往碗加入两勺高汤。
比较随意，高汤高汤，清鸡汤清鸡汤，啥，清水以。
反正收汁，并讲究。
实酿苦瓜，本身客常菜，做样，比以煎制，以蒸制，以直接放烧开水煮做汤。
把苦瓜挖开酿入肉馅儿步骤，剩做以由挥。
季文轩勺把锅汤汁搅拌均匀，往放把玉米淀粉。
放淀粉目为让接煨制候，锅汤汁够保持粘稠，让做酿苦瓜色泽更加鲜亮。
特别苦瓜，保持翠绿颜色，样做才更漂亮，更加诱。
料汁调之，盆泡苦瓜已彻底凉透，季文轩把些苦瓜捞放厨房纸，让厨房纸尽把苦瓜表水吸干，样酿入肉馅候，肉馅才至漏。
苦瓜擦干水之，季文轩把肉馅端，开始准备往苦瓜酿。
谓酿，实把肉馅塞苦瓜，操倒很简单，哪怕任何烹饪基础做。
季文轩拿段苦瓜放手，另手挖些肉馅塞，苦瓜头填满之，再翻，把苦瓜另头填满。
填满之，把苦瓜两头干淀粉蘸，让两头挂淀粉，样够防止肉馅粘锅，让做酿苦瓜卖相更些。
些苦瓜做，放托盘备。
季文轩做之，徐拙闲手帮忙，高难度菜品，徐拙或许真做，但样操徐拙，简直跟喝凉水样。
两块儿动手，很快把苦瓜填满肉馅。
弄些之，季文轩把刚刚焯水锅洗刷，开始准备制。
锅烧热，放入勺花油滑锅。
滑锅把热油倒，重新把锅烧热，再次放入冷油滑锅。
样反复次之，季文轩才往锅加半炒勺花油，烧热把锅端离边，开始往放酿苦瓜。
“拙，步注意啊，千万把炒锅放灶，样锅热量太高，苦瓜放完煎糊，先放边，把苦瓜竖放入锅。”
全部放之，季文轩把灶火调火，端锅缓缓转动，锅苦瓜随即开始滑动。
样做，为让锅苦瓜受热均匀，让锅底些花油，均匀沾每苦瓜。
圆底炒锅煎食材处，虽似平底锅，但厨师操，却比平底锅简单很。
样让苦瓜锅缓缓滑动，每苦瓜被浸入热油，但很快，样操，够让肉馅煎非常均匀，却太油腻。
煎四钟之，苦瓜贴炒锅已变金黄，季文轩端炒锅快速晃动几，让锅苦瓜全聚锅底。
把炒锅端，猛翻勺。
锅苦瓜段被平稳抛，空翻之，稳稳落入锅。
些苦瓜翻错，更倾倒，排列整齐，跟翻之模样，锅些热油，滴洒。
高品级厨师做菜，爽悦目。
翻苦瓜，头变金黄，加淀粉缘故，甚至些红，非常诱。
些苦瓜，则依保持翠绿颜色，原本怎饿徐拙，儿意识咽口水。
办，苦瓜真挺诱。
两全煎金黄候，季文轩之准备料汁勺再次搅拌几，顺锅边倒锅。
倒锅之，季文轩把火调，开始收汁。
收汁跟煎候步骤差，需缓缓转动，让锅苦瓜停滑动，样做苦瓜更加入味，且加速锅水汽蒸。
钟，季文轩翻勺式给锅苦瓜翻，等锅汤汁变粘稠候，便端炒锅离开灶台，准备装盘。
拿双筷，锅苦瓜段段夹摆放盘，淋锅剩汤汁，盘吃客酿苦瓜正式做。
做之，季文轩突考校徐拙思，徐拙问：“拙，火菜品，研究吗？”
话音刚落，徐拙脑海叮声，随机任务现。