第1387章 文思豆腐（下）
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
切豆腐丝直接放锅做菜，需先温水润开才。
具体做往盆倒半盆烫手温水，加入两勺食盐搅拌，菜刀，切豆腐丝整团刮，轻轻放入盆。
放之，勺背水轻轻转动，让盆水旋转，利水流，让抱团豆腐丝慢慢水荡漾开。
温水食盐够豆腐豆腥味除，给豆腐丝增加些韧性，样吃口感更。
随培庸搅动，盆团豆腐丝逐渐散开，根根犹头丝样。
先菜吃，光把豆腐丝润开场景，已让觉物超值。
画，几乎已脱离烹饪范畴，达艺术境界。
等豆腐丝全润开，整盆水银毫遍布，根根盆沉浮，配转圈水流，让觉想太极图。
润开豆腐丝之，再泡儿。
趁功夫，培庸开始切配菜。
首先香菇，先蒂，平放案板，平刀开始片香菇，把香菇片片片。
片候尽薄，样切香菇丝才达豆腐丝样细丝。
相豆腐，香菇切，且香菇量很少，点缀，以朵香菇足够。
香菇切之放盘，接培庸把鲜笋、金华火腿、熟鸡胸脯肉以及油菜叶，全切极细细丝。
些配料全部切，培庸架炒锅，锅加入清水，开火烧水，准备给些配料焯水。
焯水够唤醒食材鲜味物质，够除食材异味，让食材提适应高温。
等锅水开，徐拙往淋点点料酒，勺搅拌，等锅水再次沸腾，便把切火腿丝倒锅。
焯水先烫火腿丝，因为火腿丝含盐，且富含量鲜味物质，先给火腿丝焯水，鲜味物质盐够留水，使焯水食材味更些。
般情况，火腿丝需焯水，因为菜品基本之类优质部位，别焯水，吃问题。
但火腿丝点，短间内把鲜味物质散。
因为之类部位肉质比较密实，味相散比较慢，文思豆腐久煮菜品，以火腿丝味达最完美步。
候，提把火腿烫，让火腿丝味提散，样做菜候，火腿丝味才达最佳状态。
火腿丝烫太久，放烧开锅差钟以捞。
捞之，培庸鸡胸脯丝放烫。
鸡胸脯丝熟鸡胸肉切，本身熟肉，儿汆烫让肉丝适应热度，顺便把切候，留碎渣锅淘洗以，以更需煮太久，半钟间。
等鸡胸脯丝捞之，培庸香菇丝笋丝倒锅。
跟两样纯粹烫加热，两样真需焯水，因为管香菇股冲味，焯水洗掉话影响菜品整体感观。
冬笋股涩味，焯水话味口感打折扣。
几样食材全焯水之，以制。
“爷爷，油菜叶焯水？”
徐拙奇问句，般情况，做菜油菜叶候焯水，样把叶涩掉，叶变更加鲜亮。
但菜把油菜叶切碎，反焯水，什情况？
老爷：“油菜叶焯水，因为等文思豆腐做之，放些稍稍带点涩味油菜叶，够菜油腻，再已切头丝细细丝，往滚水放碎，咋焯水呢？”
培庸把锅水倒掉，重新洗干净放灶。
开火，把锅烧干，端昨做清鸡汤倒锅，开火慢慢烧。
锅清鸡汤火烧，因为温度急剧升高让原本清鸡汤变浑浊，火慢慢加热。
火慢烧，把鸡汤杂质变浮沫，彻底鸡汤清理，使些清鸡汤变更加纯粹。
钟，锅鸡汤烧热，表略略些浮沫现，培庸耐把些浮沫打，等锅水烧开。
趁候，拿号细网筛放空盆，端泡豆腐丝水盆，盆水倒筛网。
样，豆腐丝算滤。
滤之，把豆腐丝放边控水，候锅鸡汤，差已烧开，满厨房鸡汤特鲜味。
培庸把浮沫打之，立即豆腐，先调味。
菜调味非常简单，勺食盐，半勺白糖，半勺胡椒粉，调料放，勺搅拌，。
调味，培庸把火调火，等锅鸡汤再沸腾候，香菇丝火腿丝冬笋丝鸡胸脯丝放锅。
放之，勺背轻轻转动热汤，样带动水流几食材搅拌均匀。
等搅开之，培依放豆腐，端之做淀粉水淋入锅。
淋之，再次勺背轻轻转动，让锅汤汁淀粉水充搅拌均匀。
“勾玻璃芡，太，太话喝糊嘴，需把汤变粘稠些，样豆腐丝够悬浮汤，沉入锅底。”
淀粉水搅开之，该往豆腐丝。
把细网筛豆腐丝倒锅，继续勺背汤转动，略微粘稠鸡汤慢慢把豆腐丝搅开，跟锅些配菜融为体。
继续搅拌钟，等豆腐丝彻底入味之，培庸把之切油菜叶丝倒锅，继续搅拌，文思豆腐才算彻底完工，以锅品尝。