第1457章 京酱肉丝
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
徐拙拿菜刀，开始切肉。
京酱肉丝菜肉丝跟鱼香肉丝滑炒肉丝样，粗丝。
谓粗丝，宽度高度四毫米，长度厘米左右肉丝，样肉丝粗细，长短均衡，仅吃吃，且做比较便，以逐渐烹饪标准。
些菜品，比芹菜肉丝、青椒肉丝等等，肉丝属粗丝。
粗细肉丝兼顾口感香味儿，以很受欢迎。
京酱肉丝菜食材除筋膜脊肉，肉肉质非常细嫩，管现，属猪肉极品。
脊肉切比较考验刀工，特别把肉丝切均匀细丝之，难度更些。
技巧，切之把脊肉放冰箱稍稍冻，非常容易切。
另外切候，先顶丝切片，样把肌肉纹理切断，切肉丝吃口感更，容易塞牙。
徐拙切肉丝候，老爷凑眼，赞许活动：“刀工真长，记林平市候，因为刀工问题，咱爷俩吵架。”
想儿，老爷感慨万千。
徐老板则些尴尬，因为儿实太任性。
突系统附体，徐拙真怀疑己散掉。
换式想想，辈肯努力，让岌岌危庭重新焕机。
徐，情况。
肉丝切之，徐拙放清水，手水搅拌几，让肉丝充水舒展开。
样做目为洗肉丝血水，使肉丝吃口感更。
清洗，把肉丝水捞，顺便挤掉余水，放盆浆制。
放入点点食盐，放太，底味儿。
因为甜酱很咸，儿放很盐话，做肉丝很咸，吃吃。
放盐之，再放入点点抽，两勺料酒蛋清。
接，手顺向搅拌，直肉丝黏胶为止。
，抓把粉放，继续搅拌，让粉把肉丝包裹，最再淋入些食油，样滑炒候，容易把肉丝滑散。
做完些之，徐拙开始准备菜配料。
首先葱。
菜之以被称为穷版烤鸭，原因葱丝黄瓜条，再加充饼豆腐皮，样卷吃，确实跟烤鸭很相似。
展现，虽穷版烤鸭，但做却丝毫含糊。
比葱丝，葱白部，且切丝之，首先把葱芯给剥，层层葱白。
样葱丝吃才口感回甘，清脆口。
另外切葱丝候，需直直顺葱白纹理切，稍稍斜，样葱丝纹理断开，吃候塞牙，更便咀嚼。
葱切之，徐拙把黄瓜条切，葱丝，摆盘间。
徐拙把买豆腐皮拿，锅烧水，水开锅稍稍放点食盐，把买豆腐皮放水汆水。
步为掉豆腐皮豆腥味儿，让豆香气更浓些，样吃更吃些。
放盐原因，则为让豆腐皮口感更加韧点，样吃口感更。
汆烫间太长，两钟足够。
两钟，徐拙把豆腐皮捞，先稍稍晾，整齐叠放案板，刀划开，切边长为左右四块。
切之，把些豆腐皮张张抖散，拿折，边角稍稍错开些，放摆葱丝黄瓜条盘边。
样摆圈，跟花朵样，非常美观。
想朵花，加花蕊才。
京酱肉丝，菜花蕊。
些配料准备差候，肉丝已腌，以制。
徐拙架炒锅，把锅烧热往锅加入些花油，勺锅转动滑锅。
等锅油烧热之，倒，重新加入些花油。
因为滑炒，以油量些，样才最短间内把锅肉滑散，肉丝最限度保持鲜嫩口感。
油太少话，滑散间相应增加，肉丝变干柴，让难以咽。
滑炒候油温宜高，因为油温太高，使肉丝锅抱团，办滑散，油温低候，步才更容易做。
油温四热候，徐拙姜肉丝倒，勺背摁团肉丝，油锅快速转动。
钟左右，锅肉丝已完全散开。
肉丝热油，变白色。
肉丝变白之，徐拙端油锅，股脑把锅热油肉丝倒旁边漏勺。
热油被盛漏勺盆，肉丝则被留漏勺。
接，徐拙再次把炒锅放灶，往锅稍稍加点花油，等烧热放入适量甜酱。
放之，勺锅快速滑炒，把甜酱香味儿炒。
香味儿，徐拙往锅加勺高汤。
实清水，想让肉丝味更香话，高汤更加合适些。
加之，再次搅动几，让锅甜酱彻底融化高汤。
做完步之，往锅加两勺白糖。
量并固，喜欢吃甜口放点，喜欢吃少放点，情况添加。
继续搅动，等锅白糖完全化开之，再淋点老抽，样让色泽更些。
接，淋入些水淀粉，继续熬制，等锅汤汁变粘稠候，把滑肉丝倒。
翻炒几，等汤汁均匀挂肉丝之，以锅装盘。
徐拙把肉丝盛葱丝黄瓜条，酱红色肉丝配浅黄色豆腐皮，使菜格外漂亮。
徐拙老爷问：“爷爷，您觉菜何？”