第1418章 斜底锅
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
厨剥蒜，季文轩为让徐拙真正，以特意仓库拿些紫皮独头蒜。
相普通蒜，独头蒜蒜味儿更冲，辣度更高，按理太适合吃，但炸灌肠，却再配料。
因为蒜汁辣味，够让略微寡淡甚至毫油水灌肠再次变精彩，丰富味口感。
蒜激食欲，让原本什胃口，够迅速打开味蕾。
季文轩把蒜剥清洗，菜刀把蒜蒂部切掉。
“做蒜汁候，步尽量别省，因为蒜蒂切掉话，做蒜汁吃股淡淡苦味，把部位切，蒜汁吃味才正。”
把切蒜放蒜臼，往加入勺食盐，便蒜杵开始捣。
吃炸灌肠配蒜汁，蒜臼捣蒜泥，样吃味才吃，因为蒜再受挤压候，把内部芳香物质释放，假刀切话，物质便释放，做蒜汁味变寡淡。
捣蒜急，慢慢，直把蒜臼蒜完全捣蒜泥，样才。
样吃味才更。
蒜泥捣候，锅灌肠差蒸。
季文轩把灶火关掉，锅已变略微灰黑色灌肠拿，放窗口晾凉。
候灌肠因为温度太高，以比较粘，比较散，切开话直接散开。
等彻底晾凉之，灌肠质才变密实，很轻松切薄片担散开。
儿正月，气比较寒冷，季文轩把蒸灌肠放窗口久晾凉。
晾凉灌肠摸硬梆梆，跟之温热软黏手感相甚远。
晾凉该切片放入油锅炸制，想炸灌肠吃，切候注意点，切薄厚均匀片，需斜刀切斜片才。
谓斜片，头薄头厚片，之以切样，因为炸之，薄头吃酥脆，厚头吃绵软。
片灌肠两口感，吃仅瘾，且配蒜汁，更增加食欲。
口感跟味样，越复合变，越容易吃腻，且细品之新现，之以喜欢吃复合型味口感美食，原因。
季文轩拿菜刀刚准备切，徐拙便动凑：“季爷爷，让切吧，您切灌肠手艺何。”
完，徐拙把块灌肠拿案板，抓菜刀便切。
切灌肠最点薄，虽求头薄头厚，但整体却尽量薄点，样越薄，炸口感越香酥，吃越美味。
徐拙拿菜刀，先贴便灌肠角开始切，切半巴掌片灌肠。
灌肠因为全淀粉，加蒸之已彻底揉透，以切少点费劲。
倒切动，像切密度比较材质样，少点阻尼感，正益手感，使灌肠切难度并想象。
至少头薄头厚片挺切。
徐拙开始切候，季文轩端口特制平底锅放灶，开始准备炸制。
吃灌肠，必须平底锅才，且平底锅般，特制底部稍稍斜点平底锅。
之以斜点，因为口锅。
第炸。
吃灌肠，需放热油炸制，炸制候，需放够把灌肠完全淹热油，样才把灌肠炸均匀，炸透彻。
以步，把灌肠放斜最。
第，煎。
虽吃名叫炸灌肠，但想吃，需煎制才。
谓煎制，油比较浅部位，把已炸遍灌肠放，样既让外皮变更加酥脆，把灌肠余油脂煎。
样灌肠吃才香腻，酥脆爽口。
第，则保温。
，炸灌肠街头路边摊吃，冬油水候，热乎乎两块，解馋驱寒。
但顾客直，候炸灌肠立即卖，以放平底锅斜最高，样既保温，控油。
灌肠控热油再次滴落回斜半部油锅，利节省本。
现虽店制，但季文轩依选择斜底锅。
倒遵循古制什，便拍摄宣传，候完全以尊重传统，样更吸引顾客。
且儿斜底锅教徐拙，让徐拙知正确做。
回头万徐拙拍视频什，肯，形之，增加计较烤鸭店名声。
季文轩把锅架灶之，便端盆猪油，开始准备炸制。
儿徐拙已把块灌肠全部切完，正围灶口斜底锅停，季文轩端猪油，徐拙奇问：“季爷爷，炸灌肠普通猪油？”
季文轩摇摇头：“，猪肠撕些肥油熬猪油，才，样炸灌肠仅更加酥脆，且香味儿更加浓郁，吃吃肥肠感觉。
油炸灌肠，缺点，炸灌肠需趁热吃，稍微凉，整灌肠变腥硬，且油乎乎，让难以咽。”
边，边把盆猪油挖放斜底锅。
很快，锅油化开。
季文轩拿徐拙切些灌肠片片锅，开始炸制。