第1421章 江米条酥脆的奥秘
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
揉徐拙，简直比喝凉水简单。
且别，什难，更何况现揉机存，什样团揉。
实季烤鸭店厨揉机。
因为徐拙，且表现副想样，做点厨师概率揉机凑合。
毕竟样效率更高，且揉团更加均匀。
虽手揉筋，但蒸馒头，需团劲儿。
很快，团揉。
糯米团硬度很高，跟做刀削团差。
因为糯米粉缘故，比粉白很，整团像团白棉花糖，让忍住咬口冲动。
团揉之，以擀制做形。
位师傅拿根擀杖，慢慢案板团擀开，擀约厘米厚厚片。
擀制候，季文轩站边徐拙：“擀候注意点，太急躁，慢慢，虽样似很慢，实让团内部变均匀程，以急，慢慢。
记住，江米条啊，擀越均匀，炸越吃。”
很品江米条制程加些泡打粉酵粉什，但正八糯米粉做，却什加，把揉瓷实，揉均匀，炸江米条呈现空样。
酵粉，样变很蓬松。
把片擀之，以切条。
位师傅拿把切片刀，把片均匀切厘米宽条，切之，依次把些宽条揉搓铅笔粗长条。
揉搓长条候尽量均匀点，样炸江米条卖相才更。
全揉搓之，把些长条并排放，刀切五六厘米长段。
切之，位师傅抓点粉撒，些切糯米段案板揉搓几，让裹粉，样够防止糯米段相互粘连。
步做之，把些糯米段放案板醒儿。
趁功夫，位师傅把油锅架灶，往锅倒入半锅花油，开始准备炸制。
炸江米条别吃样，别吃炸制，般需五六热油温，甚至达七热。
炸江米条候，则需把江米条冷油锅，点油温，因为样，才让江米条内外受热均匀，达口感酥脆目。
把油倒锅之，位师傅把案板端，把案板切些糯米段，根根放锅。
放候注意点，让些糯米段粘连，炸之，粘连。
实步，专业炸锅制更合适些，因为专业炸锅四形，炸锅积更，次够炸更江米条。
且专业炸锅般覆盖整锅底漏网，炸之直接把漏网向提，江米条次锅。
传统锅具，仅底部积，单次炸江米条数量限，且需漏勺点点捞，相比较麻烦，效率低。
但优点，比较传统，感觉比专业炸锅做吃。
跟总觉老式爆米花机嘣爆米花，比影院卖爆米花吃理。
糯米段把油锅锅底全部摆满之，位点师傅才打开灶头，开始点火。
点火迅速把火调，特意提醒徐拙句：“炸候火慢炸，管，什候些江米条锅底漂浮，什候再漏勺翻动，漂候甭管它。”
徐拙点点头，几句话虽含金量高，但验之谈，常做很难总结。
锅油温很慢，越样，越让江米条受热均匀。
样炸江米条更加膨胀，内部更加空，口感变更加酥脆。
钟，锅江米条周围才开始气泡现，油温升高标志，儿急，继续等。
很快，随油温升高，些气泡越越。
差钟，锅底江米条开始往漂浮，头比之少，基本铅笔粗变指粗，变长些。
明已达蓬松目，接该让江米条变酥脆。
位点师傅把火开，调火，锅油温再次升高，些江米条周围，再次气泡现。
等江米条豆豆漂浮之，拿漏勺，锅慢慢搅动，样够让江米条受热更加均匀。
防止锅油温高，江米条现被炸糊现象。
钟，锅江米条变金黄色。
因为候麦芽糖，以儿颜色非常漂亮，金黄颜色让馋，搅动候江米条相互碰撞咔嚓声，预示口感非常酥脆。
该锅。
位师傅拿漏勺，边快速把锅江米条捞，边徐拙：“锅迅速，宁肯颜色稍浅些，炸，江米条吃股糊味，仅影响销量，影响店整体形象。”
，徐拙知肚明。
因为管什菜品，端给顾客之翻车，最终影响店口碑招牌，以饭店设政总厨厨师长，为层层把关，防止现菜品翻车情况。
等江米条全捞之，位点师傅换锅油，把案板剩江米条炸。
等江米条全炸之，儿实已以吃。
儿江米条略微甜，想吃，给江米条浆挂糖，样，江米条才变酥脆香甜，让百吃厌。