第1417章 炸灌肠的做法
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
“灌肠，最早候把碎肉拌淀粉，再加点红曲香料，灌猪肠，先蒸熟再切片油炸，蘸蒜汁吃。
灌肠据慈禧喜欢吃，真假清。”
季文轩慢悠悠给徐拙讲炸灌肠往。
接：“活越越差，灌肠碎肉取消，炸候，改熬猪肠油炸。
刚开始做节省本，因为猪肠油内脏味儿太，般，以才油炸灌肠。
谁知油炸灌肠，闻股卤猪肠香味儿，反挺受欢迎，因为平吃什荤腥，炸灌肠管怎油水儿挺足，以流传开。”
炸灌肠最早流原因。
展现，做再次被改。
现猪肠越越贵，商为节省本，现基本猪肠，直接淀粉团蒸，样本降低少。
另外炸灌肠油，因为健康等因素，换素油。
，健康什借口，些食油价格低廉，便宜，且洗猪肠油，更费劲搭力熬猪油，效率提高少。
至便宜食油源，，反正很便宜。
季文轩露副“懂懂”微笑，让徐拙瞬间明白食油源。
些解，把猪肠猪肠油取消之，灌肠吃味儿吗？
问题刚问，季文轩笑摆摆手：“炸灌肠吃关键点灌肠，蒜汁，蒜汁儿才炸灌肠灵魂。
另外，做灌肠候，以放点香料，样蒸透再油炸话，香料味儿很浓郁，闻股卤肉香味儿，很够。
儿真弄点猪肠脏器味儿，反怎爱吃。毕竟代变，肚缺油水，水什狂热喜爱。”
季文轩完，便准备开始制。
季烤鸭店原本炸灌肠，但徐拙帮忙宣传之，外游客明显增，加做简单利润高吃。
毕竟跟钱，顾客喜欢吃，以新。
实光炸灌肠，些京城吃，比豌豆黄艾窝窝驴打滚等吃，季烤鸭店全。
样顾客店仅吃最正宗烤鸭，吃些京城吃。
正因为样转变，使季烤鸭店意越越红火，京城些却些吃味，认为季抢吃店意些。
话意。
季文轩拿些红薯淀粉些绿豆淀粉，准备点五香粉，便开始制。
先把口铁锅架灶，锅加水，开始烧。
边烧水，季文轩边：“五香粉增加卤肉香味儿，现店，样吃味更加纯粹，节省本。”
完，准备红薯淀粉倒锅，捏些五香粉洒锅。
红薯淀粉全块状，灰蒙蒙，倒锅季文轩拿根擀杖锅搅动。
步需把红薯淀粉彻底搅散，让锅化开。
些五香粉，候淀粉充搅拌均匀。
随锅温度越越高，淀粉逐渐融入水，整锅水逐渐变粘稠糊，且因为锅水比较热，以锅淀粉差已被烫熟，整体点半透明状态，点像打糯米。
季文轩继续搅动，等锅糊越越粘稠，直至糊变团，完全水之，才把火关掉。
往锅倒跟红薯淀粉等量绿豆淀粉。
倒之，继续擀杖锅搅动，让型团尽把松散绿豆淀粉包裹。
搅动儿之，锅团被搅团，剩些淀粉则粘团表散落锅底。
季文轩把锅端，锅团剩淀粉全放案板，开始揉搓按压，把干淀粉全揉团。
……
团已啥水，揉吗？
徐拙刚把疑惑，季文轩开口。
笑：“团实很水，担揉，耐慢慢揉搓，把些淀粉揉团，等什候把团揉光滑才算。”
边，边紧慢揉团。
刚开始些淀粉怎揉团，像越揉越松散，但随揉制间越越长，知什候开始，案板些干淀粉越越少。
绿豆淀粉吸水性，黏性足，原本做粉皮常食材，灌肠非常合适。
揉差钟，案板已完全干淀粉，原本觉已什水团，儿却非常光滑。
程度候，表明揉步骤已做，接该蒸。
蒸，够让淀粉团受热更加均匀，质变更加密实，样油炸候，炸口感才更，吃才更加美味。
季文轩把案板团按压砖头样长块，放蒸锅，开始蒸制。
蒸制间太长，半够。
因为淀粉团虽很，但半淀粉已熟，需把剩半蒸熟以。
“季爷爷，灌肠嘛，怎弄砖头样造型，跟肠完全样啊。”
季文轩笑：“样做便切，灌肠切跟般菜样，造型，切才更加容易些。”
儿灌肠已蒸，徐拙顺势把吃手。
接，等蒸晾凉，切片油炸。
之，需把蒜捣。
季文轩错，蒜汁，才炸灌肠吃灵魂。
炸灌肠吃，关键蒜汁调制，以步，马虎。