第1586章 西湖醋鱼（下）
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
西湖醋鱼制些名菜，实很简单。
白把鱼宰杀之，烧锅水，把鱼放煮两钟，捞装盘。
接白糖香醋酱油熬点浓稠料汁浇鱼身，再撒点姜末，算功告。
做做，但门却少。
比之改刀候七刀，徐拙a级技，概轻轻划刀儿。
完全懂西湖醋鱼才知，刀需鱼肉形波浪形刀花。
但讲究效率社，打刀花式，注被遗忘淘汰。
反正表，何必切候费周章呢？
直接划刀更便更嘛。
“煮鱼虽很简单，但讲究，知今少跟直播习，希望做，教。”
戴震霆站徐拙旁边，笑：“锅水太，太话容易让鱼味变淡。
但太少，太少容易煮熟。
般情况，锅水够鱼身，比现拙锅接水，量正。”
话候，伸手拿直播摄像头凑灶台，拍摄锅正烧水。
步急，等锅水完全烧开之再把鱼放。
放早话，鱼肉口感味，变差。
等水开候，徐拙扭脸戴震霆问：“戴爷爷，水放点葱姜或料酒之类腥配料？”
戴震霆赶紧摆摆手：“，千万放些，放话，虽够压制鱼肉鲜味，但把鱼肉鲜味给压住。
食材，什放，水开直接把鱼放锅。”
锅水沸腾之，徐拙开始往锅放鱼。
先拿雄片半截，带脊骨鱼头部，鱼皮朝放锅，接把鱼尾部放，鱼头鱼尾连，像条完整鱼样。
完些，再把雌片部放。
跟雄片样，鱼皮朝，且鱼头跟雄片鱼头并。
菜摆盘入锅候摆，等儿锅之，鱼肉软，再调整话难度很，且容易破坏鱼卖相。
把鱼放之，徐拙站边，静静等锅水烧开。
戴震霆则拿空碗，接碗清水放边。
灶火直开最，加锅水算，以很快，锅水被烧开。
徐拙拿勺，熟练把锅现些浮沫撇。
戴震霆，则徐拙把浮沫撇干净，端刚刚接碗清水，往锅倒半碗。
锅水立马停止沸腾。
很快，继续开始鼓泡，慢慢向沸腾转变。
毕竟开火，倒水算，以锅水虽立马沸腾，但快。
锅水再次沸腾候，戴震霆顺锅边，往锅倒些清水，沸腾再次停止。
徐拙像捧哏样奇问：“戴爷爷，为什往锅加水啊？直沸腾？”
戴震霆笑：“直沸腾，容易把鱼肉水给煮，另外持续沸腾话，容易让鱼肉变松散。
现加水话，样煮鱼肉水更足，且口感更嫩，肉水被煮。
，验求很高操。
验话，根本把握住加水少煮制间长短，容易造做鱼肉疏均。”
接，戴震霆提醒视频做菜，步以。
虽做鱼肉相完美，但最九五九九差距。
假贸加冷水煮制，或许原本九五，八五，或更低数。
钟，等锅水重新沸腾候，戴震霆再加水，锅水才痛痛快快沸腾。
约秒钟，徐拙端锅稍微晃动，让锅鱼肉跟锅水转动。
趁间，徐拙拿号漏勺锅抄，块鱼肉稳稳被抄漏勺。
戴震霆拿盘，徐拙端漏勺放盘，漏勺慢慢倾斜，让鱼掉落盘。
因为煮候已摆位置，以掉盘之，鱼肉位置依样。
雄片接放，旁边稍稍短点雌片。
摆之，徐拙开始做浇汁。
菜相，鱼肉并重，因为整煮制程放任何调料，味浇汁。
以，浇汁坏直接关系菜品否功。
徐拙回灶台，儿锅煮鱼剩鱼汤，端锅，把鱼汤倒四之，剩四之锅。
原汤煮浇汁菜吃秘密，关键。
很做候把煮鱼汤全部倒掉，。
实很菜品，最做浇汁候，菜品原汤做，原因原汤含原本食材鲜香味，做浇汁菜品更搭配，吃味更。
徐拙把锅放灶，重新点火开始加热。
锅鱼汤沸腾之，开始往加调味品。
勺香醋，半炒勺抽，半炒勺白糖，半炒勺老抽，两勺姜末，最丢丢食盐。
虽放抽，理论放食盐，但浇汁放点比较，样浇汁味吃更鲜亮些。
调料放之，徐拙勺锅停搅动。
样够加快调料之间融合，防止白糖融化之粘锅。
等锅汤汁再次煮开，实味已飘散，特别香醋姜味，让仿佛以为吃闸蟹样。
香味儿之，徐拙端早准备水淀粉，略微搅动几，往锅倒入些，继续搅动。
很快，锅红褐色汤汁变粘稠。
浇汁已做，以锅。