第1585章 西湖醋鱼（上）
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
西湖醋鱼菜品，据南宋期，高宗皇帝赵构曾坐船游湖，尝民间名厨宋五嫂做鱼，赞美已。
使宋五嫂名声振，被奉为做鱼师祖。
宋嫂最擅长鱼羹，西湖醋鱼制另。
甚至，“西湖醋鱼”名称，源清朝间，宋朝儿根本，更别给皇帝做菜。
些传真真假假，现代谁闹明白。
现代擅长稀泥，把西湖醋鱼宋嫂鱼羹全归宋嫂名，让宋嫂两名菜品。
宋嫂做，争争。
。
直播刚开始候，徐拙戴震霆立即动手制，坐镜头，聊西湖醋鱼传。
之以样，增加粉丝期待感，美食传相关典故，最激食欲。
另外，儿入直播间呢，以先聊点相关话题，等直播间观数增长差候再动手迟。
做直播套路，般情况，推迟半或更长间再动手。
钟，直播间已冲排榜第名。
少关系错播帮徐拙打广告。
反正句话儿，喜欢点，喜欢使劲吆喝。
做处，除显示徐拙关系之外，向徐拙粉丝示。
两全美儿，拒绝。
，候平台为收益，动挑直播之间别扭，让双粉丝斗气，激砸钱刷榜。
徐拙粉丝倒挺理智，般情况跟斗气。
除非……
徐拙被第名挤。
嗯，徐拙开始直播之，每次开播，直播间气值跑排榜第名。
开玩笑，背推手呢，徐拙认识钱，稍稍砸点钱，榜单遥遥领先。
倒别播粉，徐拙开播之，般群跟些播打招呼，争榜情况才开播，加徐拙名气够，段位够高，以遇狗屁倒灶儿。
点半，徐拙旁边水池捞条斤重草鱼，开始制。
西湖醋鱼菜料挺简单，除活草鱼之外，食盐、白糖、香醋、抽、老抽、黄酒、水淀粉等调料。
配料，姜足够。
毕竟菜做蟹味儿肉嘛，以肯少姜存。
介绍完菜品之，徐拙拿条草鱼，戴震霆指点，开始宰杀。
先菜刀鱼身鱼鳞全部刮净，特别鱼肚鱼鳍周围，全刮遍。
刮完之，徐拙拿菜刀，把草鱼翻，手摁住草鱼肚，另手抓菜刀，刀尖刺草鱼脏部位。
两腮间靠位置。
刺之，鱼血液涌。
徐拙提鱼尾，让血液排更彻底些：“草鱼身腥味表粘液、鱼腹腔黑膜以及鱼牙血液。
以宰杀草鱼候，开膛之先放血，样做草鱼才鱼腥味。”
等血液流差候，徐拙拿菜刀，顺刚刚切口切，把整鱼肚划开，直划鱼肛门。
划候注意，刀伸入太，容易把苦胆划开。
鱼肚划开之，内脏鱼鳃以及些淤血清理，再把鱼肚黑膜刮掉。
做完些之，徐拙把草鱼外外冲洗，把鱼平放案板，拿菜刀，开始给条鱼改刀。
西湖醋鱼菜改刀候点样，首先把鱼间剖开。
但却把鱼相等两片，。
具体做把鱼平放之，距离鱼尾两厘米刀，把菜刀横片鱼肉，贴鱼脊骨，向横切。
切刀头骨候，把鱼头竖，菜刀鱼头间劈开。
样，条鱼变雌雄两片。
候，鱼头完全暴露，徐拙拿菜刀，趁机把鱼牙齿连带整口腔给剔。
菜尽除鱼腥味儿，以些沾染腥味部位，需剔除。
做完些之，徐拙才喘口气。
仅仅喘口气已，需继续给条鱼改刀，停顿间越长，鱼味口感越差。
以，做西湖醋鱼，完全争夺秒程。
西湖醋鱼改刀很奇怪，剖开打花刀，跟普通鱼类做。
徐拙把两片切鱼重新清洗，鱼皮朝放案板。
先带鱼脊骨鱼尾雄片拿，鳃刀，斜鱼身打花刀。
打花刀点类似牡丹花刀，但幅度，斜刀，快接近脊骨候稍稍往鱼头向片，让鱼肉够开。
接间隔四厘米，再打第花刀。
等打第花刀候，力切，整条鱼间切断。
徐拙知究竟什原因，反正西湖醋鱼做，神奇玄妙。
切断之，雄片鱼头鱼尾两部，鱼头两花刀，鱼尾打两花刀。
雄片打完花刀之，徐拙把雌片拿，继续打花刀。
雌片花刀更怪异，因为花刀鱼皮，鱼肉。
贴近鱼脊骨处鱼肉比较厚，鱼皮鱼肋骨间部位，菜刀划条深约两厘米左右划痕。
雌片花刀。
花刀别致名字，叫七刀。
“戴爷爷，刀为什叫七刀啊？什讲究吗？”
为增加互动，为显示戴震霆权威，徐拙立即动手，先把问题问。
样，才提高奇嘛。
另外徐拙很奇，花刀，为什叫具武侠风名字。
戴震霆笑：“关七刀，浙菜古两解释。
第解释，整给鱼改刀秤，剖雌雄两片开始算，步候正第七刀，以把步称为七刀。
第解释，步候，直接刀划底，刀尖力收力变化。
切候，切，慢慢收点，再切，再收点。
样切刀花，表刀划开，但实鱼肉，整刀花形波浪形状。
样鱼肉更容易熟透，更容易入味。”
戴震霆解释完之，徐拙已打七刀。
第式打花刀，倒配合戴震霆讲解，系统给技做。
打完花刀之，徐拙迅速架炒锅，锅倒水。
开始准备做驰名外西湖醋鱼。