第1592章 三杯鸡（二合一）

杯鸡江西名菜，之被入选江西名菜。

菜滋味醇厚，甜带咸，咸带鲜，口感劲，让久吃厌。

菜够创，据跟文祥关。

文祥被俘之，被关押江西监牢。

位老婆婆感念文祥忠义，特意买鸡，带米酒监牢。

原本她听文祥已义，以打算鸡米酒监牢祭奠文祥。

但她把鸡摆，倒杯米酒之，才知文祥死，儿监牢。

带鸡，吃，监狱狱卒帮忙拿瓦罐，老婆婆把鸡放瓦罐，杯米酒倒，锅烧制。

做鸡让监牢文祥呼香。

文祥英勇义之，为纪念忠义，便做鸡肉式，命名为杯鸡。

且流传程，原本加倍米酒，变杯米酒，杯酱油，杯猪油或香油。

杯鸡由。

徐拙知真假，但郑光耀讲倒挺投入，意思打断。

各美食传很，真真假假让难以辨。

根据徐拙验，凡跟乾隆慈禧啥关系，真。

俩带货美食实太太，连些老外表示完全相信，更别。

跟两牵扯些传，虽假，但少凭据。

杯鸡美食展现，早已走江西，两广、福建、台湾甚至东南亚盛。

展程，衍四杯鸡、五杯鸡，以及杯鸭、四杯鸭、五杯鸭等菜品。

区，调味品样。

以非常丰富。

今郑光耀块儿拍杯鸡，徐拙原本以为老头粤式做。

毕竟粤菜长型菜系，别菜系菜品被粤菜吸收，限度改良，以期让味口感更，更符合粤式菜品清鲜锅气求。

做杯鸡菜品，料实很简单，除整鸡之外，剩酱油米酒猪油。

嗯，为老牌粤菜师傅，郑光耀很清楚猪油菜品位。

些老牌厨师跟现动动搞创新轻厨师样，菜品理解更深刻，配料运更灵活。

虽很菜品，因制宜做调整。

比做菜候，跟饭店厨完全，毕竟两灶头火力相差很，调料香料，饭店厨更全些。

但管饭店，力把菜品做色香味俱全。

实挺容易。

因为厨师做菜吃，完全调料专业灶具厨具造。

饭店厨“体制”内，或许做吃菜品，但离开体制，做菜品或许般。

但郑光耀样，烹饪理解，食材掌控，徐拙觉算堆火弄瓦罐，做非常诱美味。

“杯鸡菜品，酱油算抽，算老抽，应该算结合。

酿造酱油，脱色，以抽老抽。

但现酱油已细，甚至红烧酱油海鲜酱油等等，些酱油该怎选择呢？今开始之，先聊聊。”

郑光耀直接做菜，开始介绍杯鸡酱油。

杯鸡菜品，除杯调料之外，别食盐味精花椒八角之类全需。

调味全靠酱油。

酱油选择比较让纠结，全放抽话，味足够，因为抽比老抽味咸些。

但全放抽话，做菜品色泽太。

杯鸡红润诱色泽。

假全放老抽话，太，因为老抽咸味太够，且老抽放话，做颜色红润，骏黑骏黑。

完全让咽。

以，菜酱油，需调配。

般情况，四之抽配四之老抽，样正组杯。

杯，跟鸡肉量决。

整鸡话，般容量为两次性杯，杯调配酱油，确菜品味色泽。

杯米酒，异增香。

杯猪油，增加菜品香味，让做鸡肉更加油润，吃更香，更饭。

除鸡杯调料之外，什放。

江西老表喜欢吃辣，以般锅之，锅放些鲜辣椒。

仅够增加菜品辣味，增加菜品水，防止菜品粘锅。

今郑光耀粤菜师傅做，放辣椒，算放切几片青红菜椒放点缀。

买鸡现杀，徐拙刀斩切块，放清水淘洗。

虽开拍之，郑光耀反复表示己动手做，但真正开拍之，体力活全被徐拙代劳。

既郑光耀尊重，为避免被些网友诟病徐拙懂尊重老。

头，很活顺，网各找茬，己标准浅薄社验求别。

之徐拙戴震霆块儿做菜候，弹幕徐拙懂尊敬老什，让徐拙些哭笑。

鸡块剁之清水淘洗遍，再浸泡钟，尽把肉血水泡。

泡鸡块候，把酱油调，等鸡块泡之，郑光耀放洗干净砂锅，开始制。

确切，应该煲制。

煲常烹饪式，粤菜，煲运非常广泛。

比著名粤式煲仔饭，比粤菜特啫啫煲，腐竹牛腩煲、番茄牛腩煲等等菜品，煲形式。

相煮，煲式水更少，菜几乎汤汁。

味浓郁，滋味醇厚，让回味穷。

杯鸡菜，延续粤式菜品煲做，做菜最瓦罐或砂锅做，样做味更加醇厚些。

且瓦罐砂锅升温比较慢，像炒锅样稍微注意糊掉。

把鸡块控水放砂锅，准备猪油米酒酱油倒锅，勺搅拌，让酱油米酒均匀附鸡肉。

做完些之，郑光耀盖锅盖，开火。

菜配料简单，做简单，但火候求挺高。

至少徐拙，菜最难点火候控制。

锅放杯调料，杯油脂，以锅水很少，假火太话，很容易把锅烧干，导致鸡肉粘锅底糊掉。

火太话，做鸡肉疏均，吃更难受。

以，菜吃，关键火候。

刚开火儿，郑光耀把灶台火开最。

样够让锅尽快热，让调料米酒尽快挥，使味渗入肉。

等锅冒白色蒸汽之，郑光耀便调火，顺便拿条厨房毛巾水打湿，蒙砂锅锅盖。

特别锅盖圈，更围严严实实。

“锅本水少，以充利锅水蒸气，让水蒸气凝结重新滴落锅底，锅水蒸气顶之，水蒸气渗入鸡肉，样吃口感更加鲜嫩汁，吃更滋味。”

徐拙，郑光耀点藏私，把知识点全讲。

候怕徐拙懂，特意讲两遍。

候，实徐拙已知做。

毕竟潜已很久挥，次名气菜，立马挥。

拍候，徐拙冲摄像师摆摆手，暂停休息。

锅鸡块继续煲，反正开火，加锅盖已湿毛巾捂严，以并担锅烧开。

实砂锅做菜候，锅快烧干候，滋滋声响，且声音很，很容易辨。

以做杯鸡候，频繁掀开锅盖检查锅剩余汤汁，需听声音。

什候锅滋滋声传，什候再掀开锅盖迟。

整煲制程差需钟，钟全程摄像机拍，以间暂休息，等间快候，再拍摄。

休息候，郑光耀喝茶，尝徐拙最近推香辣酥以及几零食。

几钟之，两再次身，继续拍摄。

开拍之，徐拙拿青菜椒红菜椒放水龙头清洗两遍，放案板。

先菜刀切开，把辣椒籽掉，再切菱形块，放碗备。

做完些之，锅差开始滋滋声响。

戴震霆把锅盖湿毛巾拿掉，掀开锅盖，股浓郁香味儿立马锅飘。

徐拙忍住吸吸鼻。

真闻。

味实太棒。

刚做候，实些忐忑。

因为确做杯鸡候，徐拙特意网找少杯鸡做教程。

些教程，差香料，比花椒八角香叶桂皮什，甚至少放鸡精味精等调味品。

反正除杯调味料之外，放堆东西。

哪怕放杯料，杯故弄玄虚放入白糖之类调味品。

结果碰郑光耀做，原本以为放料更些，放杯料，别什放。

哪怕现准备放菜椒，味并什增益。

些菜椒最实……

已。

郑光耀勺锅搅，现锅底层厚厚油脂，已汤汁。

勺搅动候，够感觉些鸡肉鲜嫩汁。

根本尝，光红润色泽，知非常吃。

翻动几之，郑光耀把徐拙切菜椒倒，再勺翻，让菜椒尽垫。

盖锅盖，继续煲制。

次煲太久，钟已足够。

钟，郑光耀把火关掉，毛巾垫，把灶砂锅放盘。

样做处够防止菜候烫手，更。

“般情况，菜品现掀开锅盖，端顾客才掀开，让顾客闻锅气味。

滋滋响场景，很乐。

端砂锅滋滋响声，饭店广东回头客。”

为粤菜师傅，郑光耀几乎把挑剔写脸。

徐拙拍摄试吃餐桌坐，等摄像机架设之，郑光耀端砂锅放徐拙，毛巾垫，把砂锅锅盖打开，拿。

锅盖刚打开候，锅传热油锅滋滋声音，摄像师立马抱摄像机凑，录制锅现声音。

声音很听，很诱，让觉饿。

锅飘浓郁香气，更让闻忍住流口水。

香味儿实太闻，酱香味儿，酒香味儿，配鸡肉特鲜香味儿，猪油浓香。

各香味儿混合，别徐拙沉迷，连拍摄视频摄像师，边拍边咽口水。

终录制完毕，徐拙迫及待拿筷。

开吃！