第1591章 味道太棒了！

众周知，鳜鱼肉属蒜瓣肉。

宋嫂鱼羹菜品之以选鳜鱼料，利鳜鱼特性。

戴震霆把块蒸鱼肉放干净盘，拿两根竹签，开始拆鱼肉。

谓拆，把鱼肉层层剥，让为片片状态。

再些鱼片做汤。

，实跟乌鱼蛋汤很相似。

做乌鱼蛋汤候，把乌鱼蛋片片剥开步骤。

且剥鱼肉，跟乌鱼蛋点相似，片片，颜色挺白嫩。

唯，概鱼肉点碎，且乌鱼蛋薄。

拆鱼肉，跟拆蟹粉差。

宋嫂鱼羹菜被称为赛蟹羹，概原因吧。

拆鱼肉需耐，因为鱼肉层层，且拆候均匀鱼片。

但鱼肉厚度样，越贴近鱼尾，鱼肉越薄，拆鱼片越。

求厨师灵活掌握，机械性拆。

竹签拆鱼肉很便，手拿支竹签，鱼肉概两毫米伸，再向掀，鱼肉被剥。

另竹签，则剥开候，把鱼肉，尽量让鱼肉肉片显均匀些。

样仅，且吃更吃些。

戴震霆开始拆之，徐拙儿，开始拆另块。

虽次技手，但徐拙歹做很菜，速度慢点，效果很错。

至少相戴震霆拆鱼肉，区别。

两块鱼肉似，但拆却很，每块拆满满盘鱼肉。

，些鱼肉太蓬松造。

戴震霆把些鱼肉倒盆，再之滗蒸鱼汤淋，让些松散鱼肉，把些鱼汤全吸收掉。

样鱼肉鲜味更浓些，吃更吃。

做些之，戴震霆重新把炒锅架灶，开始准备做宋嫂鱼羹。

锅倒点点猪油，油热放入葱姜，开始煸炒。

之以猪油，增加汤品香味儿。

菜食材，鸡汤、鱼肉、竹笋、火腿等增鲜，增香香菇，且鸡汤焯，相鲜味，香味儿些足。

以放些猪油，以增加汤品香味。

放葱姜目，则让香味儿更丰富些，另外达腥。

毕竟食材鱼肉，放点葱姜，够最限度衬托鱼肉鲜美。

炸香味儿之，戴震霆准备鸡汤倒。

些鸡汤清鸡汤，跟开水样，鲜味却很浓郁。

鸡汤倒锅之，戴震霆拿漏勺，把锅葱姜给捞，扔掉。

捞葱姜之，开始调味。

放两勺食盐，两勺胡椒粉，再放点点抽勺白醋。

放白醋候，戴震霆镜头：“做菜最放白醋，因为醋，加热之别味，白醋比较耐高温，味变化。”

放白醋之，勺搅拌几，让锅味融合。

等锅鸡汤烧开，戴震霆便把之鸡汤焯香菇丝、火腿丝以及笋丝倒锅。

倒之勺搅拌几，煮五钟左右，让味些食材彻底融合。

煮之，戴震霆之拆鱼肉全倒锅，倒之勺背锅轻轻转动，让鱼肉锅搅拌均匀。

做完些之，戴震霆拿准备水淀粉，开始勾芡。

“鱼肉煮太狠，彻底碎掉，失股鲜嫩口感。

鱼肉倒锅之勺背搅散，以勾芡。

样鱼肉比较嫩，吃口感更些，且更加接近蟹肉味口感。”

勾芡量，让些鸡汤稍稍粘稠些喝跟口感，太稠话，反让觉些腻，喝爽利。

锅汤开始变粘稠候，戴震霆把火关掉，拿碗开始盛汤。

因为鱼肉比较完整，盛碗之，片片非常清晰。

盛碗之，戴震霆往捏撮葱丝点缀。

样卖相，使碗汤很诱。

碗飘酸香味，让闻口舌津，想端碗尝究竟。

“啧啧啧，味，闻喝啊。

徐拙哥，等儿试吃让拍怎样？味儿闻真馋，刚刚些忍住。”

季明宇原本菜并意，鸡汤类汤品嘛，吃玩意儿，己点吸引力。

，些馋。

特别闻锅飘味，更让些抓挠。

以等摄像师把特写拍完，迫及待迎，提己求。

徐拙拒绝，手挥让季明宇拍摄。

拍完试吃之，徐拙给己盛碗，勺送嘴尝尝，味确实非常鲜香。

特别些鱼肉，吃简直跟蟹肉模样。

碗羹汤，跟蟹粉做汤很相似。

吃完宋嫂鱼羹之，徐拙开车把戴震霆送回住，季明宇倪羊蝎店，做场直播。

现夏季临，吃羊蝎少些。

以趁忙做直播，既帮店宣传吸引更顾客，增加己收入。

毕竟做直播嘛，直播间气以及打赏，林林总总加，每场直播收入很观。

随几，徐拙京城拍几菜视频，戴震霆做两场直播，把老头送走。

送走戴震霆之，徐拙回省城，食品厂找曹坤，两买设备，琢磨几做，把香辣酥做。

配司边设计包装，两周之功市。

因为徐拙名气，再加几次做直播候，徐拙已些试吃装。

以次香辣酥市之，很快被哄抢空。

香辣酥市候，四合院装修差尾声。

虽院够，房间够，但毕竟修整，以做很快。

装修之入住，至少秋冬候才住。

以徐拙现领四合院奖励，慢慢憧憬。

次装修，房间安装暖，暖铺设木板，以等冬临候，以把熊仔接。

伙特别喜欢暖，应该很愉快。

闲想挣钱徐拙，意把思挣钱。

每做直播拍视频，候席些商业性质活动，反正给钱，啥儿参。

七月份，直扬州郑光耀静极思动，突京城打算徐拙拍些菜品。

两约第菜品，东南区特别名菜品。

杯鸡。

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收尾，点卡壳，今啊，抱歉。