第1588章 龙井虾仁（二合一章节）

浙菜乃至整江南菜系，找清新类菜品，龙井虾仁绝榜名。

菜取材简单，味鲜美，很江南区格调风味，仅深受各食客欢迎，且次入选宴菜单，被外宾交口称赞。

龙井虾仁菜品够入选宴菜单，除清鲜口味够照顾外友胃口之外，原因整菜配料目。

除白嫩嫩虾仁嫩绿色龙井茶，视觉比较容易够接受。

相反，些虽味但卖相稍微些瑕疵菜品，宴菜单失之交臂。

比血鸭之类菜，估计算把配料列，老外敢动筷。

除些之外，些比较式特色配料菜品，比豆豉鱼之类菜，般现涉外菜单。

毕竟老外像羊屎蛋豆豉咋解，容易引误。

“龙井虾仁菜，据乾隆皇帝江南候，微服私访杭州附近游玩，意促……”

视频开拍之，两立即动手制，先讲龙井虾仁菜品由。

，谓由编造。

毕竟听跟乾隆皇帝关，半假。

美食圈，已常识般存。

故挺意思，乾隆皇帝微服私访山游玩，户喝龙井茶，觉味非常。

趁注意，偷偷抓把。

山因为肚饿，找吃饭。

顺便把山偷茶叶拿让泡。

结果掀衣服候，露龙袍，被店正。

店匆忙厨向老板报信，老板正炒虾仁，听消息慌，错把店放茶叶葱花放锅。

原本想倒掉，但尝味错，加茶叶给，硬头皮端给乾隆皇帝品尝。

乾隆尝，清鲜虾仁带龙井茶香，吃别番滋味，顿龙颜悦。

传槽点，徐拙吐槽，把茶叶放虾仁，或许真菜创举。

管何，失误，让世清鲜菜品。

龙井虾仁菜虽似简单，但挺讲究。

首先必须河虾虾仁才，更严格，钱塘江或西湖捞河虾才符合求。

噱头已，般情况，河虾。

河虾头，肉质紧实，吃腥味，反带股淡淡甜味，以很餐师傅做菜，喜欢河虾食材。

今为做菜，徐拙特意让店采购理，密云边买些野河虾。

儿些河虾鲜活，徐拙戴震霆介绍完龙井虾仁之，便开始动手剥虾仁。

“趁河虾鲜活候剥取虾仁，样吃才甜，才弹牙。

死虾话，剥虾仁口感黏柴，甚至吃股淡淡腥味儿。”

戴震霆给徐拙解释之，便拿虾开始剥虾仁。

谓剥虾仁，确切应该叫挤虾仁才。

拿河虾之，首先把虾头揪掉，顺虾尾力向挤，略微q弹虾仁虾壳跳。

些虾仁头，差节手指。

且量，斤河虾差挤两虾仁。

徐拙戴震霆块儿动手，把些河虾虾仁给挤，斤河虾，差挤半斤。

虾仁挤之，戴震霆先清水把虾仁洗两遍，把内脏残渣虾仁表层粘液给洗掉。

拿几根牙签走：“些虾净水放养，催吐，以把虾线给挑。

高端菜品，以千万觉麻烦。

把食材彻底收拾，样做虾仁才吃。

实光菜，管做什菜，想做极致美味，食材丝毫马虎。

样，才做美味，才己厨师身份。”

戴震霆担徐拙耐，以耐性通话。

实徐拙耐性直挺，特别菜品技之，菜变重视。

毕竟以店新挣钱嘛。

债务压力，帮徐拙挣钱菜品，感兴趣。

两牙签把虾仁虾线挑，忙完些之，戴震霆重新把虾仁放清水，继续清洗。

虾仁洗几遍，样做才白色。

些步骤直接锅做话，做虾仁变红色。

龙井虾仁。

正宗龙井虾仁，求颜色洁白。

清水清洗遍之，戴震霆苏打把些虾仁洗遍。

苏打够把虾仁表粘液清理干净，让虾仁口感更加爽脆。

洗之，开始给虾仁浆。

戴震霆清洗虾仁候，徐拙闲。

把准备龙井茶叶拿，往碗放，倒入热水，筷搅两，让热水把茶叶完全浸湿，再把水倒掉。

洗茶叶泡茶很重步骤，样洗掉茶叶表灰尘。

虽今茶叶泡水喝做菜吃，但步少。

把茶叶热水洗之，徐拙重新往碗倒些怎烫手温水，把茶叶浸泡。

温水原因样够让茶叶最限度舒展。

热水话，茶叶容易烂掉，样炒菜话卖相，以温水，样茶叶更加完整。

“拙以做茶叶类菜品？怎懂？”

戴震霆原本想提醒徐拙，却想徐拙居熟练。

徐拙刚刚技，笑：“清明节儿，雨茶候，爷爷教做茶叶类菜品给讲。

儿记住，现做龙井虾仁，觉流程茶叶差，试试，想真蒙。”

戴震霆笑笑，既培庸讲，啥稀奇。

茶叶泡之，戴震霆已把虾仁给洗。

厨房纸把虾仁表水擦干净，开始浆。

做虾仁类菜品，管龙井虾仁，淮扬菜白袍虾仁，亦或清炒虾仁等等，需给虾仁浆。

样做仅够使虾仁口感更加脆嫩，且避免虾仁直接接触热油变表黏腻。

戴震霆把控水虾仁放盆，放勺食盐。

放之，开始手顺向搅打虾仁。

样做目够把虾仁打胶，使虾仁表蛋白凝固，样吃口感更加爽脆，便浆。

搅打虾仁差五钟，间太短，太短话虾仁表胶。

五钟，虾仁表明显黏候，戴震霆停，往放两蛋清。

，继续搅打。

放蛋清之，原本表些黏虾仁，顿变滑腻很。

戴震霆搅打钟之，蛋清明显变少，变稍微些粘稠。

候，抓把干淀粉放。

淀粉够锁住虾仁水，使虾仁烹制程，现水流失情况。

放淀粉之，戴震霆搅拌秒，儿虾仁表全挂层白色浆液，些谓“浆”。

做完些之，戴震霆往虾仁倒入半勺花油。

步目，则为防止虾仁脱浆，防止虾仁烹制程现粘连情况。

放花油之，手搅动几，放边，腌制。

腌制间太长，钟。

等待候，戴震霆闲，先把浸泡茶叶滤，让茶叶茶水开。

拿碗，开始调制做龙井虾仁需料汁。

龙井虾仁菜光配料简单，调料样非常单。

碗放入勺食盐，勺提鲜白糖，放丢丢干淀粉。

最泡茶叶茶水，把些调料品调料汁。

茶水调料汁，够让菜品茶香味儿更浓郁些，吃味更。

料汁做之，两休息，喝口水，擦擦汗，随便吃点东西补充体力，继续拍摄。

儿虾仁已腌，以烹制。

戴震霆架炒锅，往锅倒入少半锅花油。

边倒油边：“菜最极致做茶油做，样够让虾仁带茶香。

北很少茶油，且提准备，以花油代替。”

油温热候，腌虾仁倒油锅，勺锅底轻轻推，防止虾仁粘锅。

给虾仁油候，油温太高，四油温。

样温度够防止虾仁变色，让虾仁保持脆嫩口感。

温度太高话，虾仁表淀粉变金黄色，样做龙井虾仁，应该油炸虾仁。

油间太长，油温话秒。

四油温，减少五秒。

锅标志虾仁够颗颗明，且相互粘连，候以锅捞控油。

因为等儿炒步骤，以油候，虾仁稍微欠点火候问题。

戴震霆把依白色虾仁锅捞，放边控油。

把锅热油倒，留点点底油，再把虾仁倒锅，简单翻炒几之，准备料汁倒锅。

倒之，继续翻炒。

等汤汁全裹虾仁表候，戴震霆把之泡茶叶倒。

再翻炒秒钟，锅装盘。

整烹制程很短，但管油最炒制，几乎秒计算间。

菜最难点让虾仁保持洁白颜色，样，菜才算完美。

除颜色求之外，放茶叶求叶完整，皱烂，颜色碧绿。

白色虾仁配碧绿茶叶，光颜色给满满清新感觉。

“拙，尝尝戴爷爷手艺。”

戴震霆脸意把做龙井虾仁放徐拙，徐拙客气，拿筷坐。

等摄像师示意已架机位之，徐拙拿筷，夹颗满茶香味儿虾仁，便送嘴。

入口首先感受，除茶香味儿之外，剩虾仁表嫩滑。

毕竟浆，刚刚料汁淀粉，使些虾仁口感非常爽滑。

牙齿把虾仁轻轻咬开，股清鲜味便口腔弥漫开。

清鲜虾仁吃脆嫩汁，丝丝q弹，让虾仁吃更加瘾，配股茶香味儿，让仿佛置身烟雨江南般。

“吃，真太吃，戴爷爷，您手艺真，比爷爷强。”

徐拙很清楚戴震霆喜欢听什话，以专挑喜欢听。

“哪哪，比爷爷。”

尽管知徐拙哄己，但戴震霆依很开。

两商业互吹两句，拍摄结束。

戴震霆洗洗手，边脱身厨师服，边冲几摄像师块儿抢吃龙井虾仁徐拙问：“拙，明咱拍什？”

徐拙想想感兴趣浙菜，戴震霆商量：“，明做宋嫂鱼羹吧，之直播候咱聊宋嫂传，正趁股热度把宋嫂相关另菜做，您觉怎样？”

戴震霆点点头：“，明咱做宋嫂鱼羹！”