第1610章 毛氏红烧肉（下）

焯水，够除猪肉杂质血水，特别肉皮些脏东西，虽已被烙遍，但毛孔依残留。

热水彻底煮遍，才把些脏东西给彻底清理。

样效除肉异味，做红烧肉，更加剔透。

特别肉皮部，非常诱，果冻般。

锅水烧热，袁德往加勺料酒。

肉类焯水啥诀窍，基本放入葱姜料酒样配料。

仅够效除肉杂质异味，给肉增加些葱姜香味儿。

锅水烧开，袁德先把浮沫撇，漏勺，锅肉块给捞。

捞，热水冲，把肉表浮沫彻底冲洗干净。

把肉放边控水。

控水候，架炒锅，锅倒入花油，开始准备炸肉块。

之讨论候袁德，油炸够锁住肉水，使炖红烧肉吃更嫩，肉汁更足。

且炸之，肉块管怎炖煮，保持正正造型。

样卖相仅更，且更利摆盘，吃更瘾些。

，油炸最重点，实热油逼肉块余脂肪。

红烧肉之以吃肥腻，原因油炸之，肥油已少些。

虽依颤巍巍样，但吃，却完全油腻感觉，反越吃越想吃，怎吃觉吃够。

油温六热候，袁德把筐肉块倒漏勺，水池反复颠簸几，尽把肉表水甩。

——样够效避免炸肉候现炸锅情况。

“做步假把握，以先把肉块放吸油纸表水擦干，样炸候更安全些。”

袁德徐拙提醒两句，漏勺放油锅。

等肉块全浸热油，手翻，把漏勺锅拿。

式炸肉，够效防止锅热油被溅，比较安全。

管什候，油炸食物候比较危险，以谨慎待，掉以轻。

肉块入油锅之，锅沸腾。

“等儿锅油以炒素菜，味比较香。”

培庸旁句。

烹饪，向提倡素菜荤做荤菜素做。

比炒青菜，炒候，般往放点猪油，样炒青菜明显更香些，且菜叶显很油润，吃更诱。

至荤菜，反想办减少油脂。

比红烧肉做之先油炸，为效除猪肉油脂。

肉块锅炸两钟左右，袁德勺锅底推，样做目防止肉皮粘锅底。

毕竟肉皮富含胶质，热油很容易化开，以防点。

几钟，锅肉块表微微泛黄候，袁德便漏勺，锅肉块全捞，放油鼓控油。

“炸太狠，表微微泛黄以捞，因为炸间太长话，猪肉外皮干变硬，影响品口感。

但炸太轻，因为炸太轻话，肉表被够火候，锁住肉水。

样炖肉，吃柴，红烧肉入口即化特点。”

袁德很喜欢徐拙努力伙，以把肉块捞之，立即动手做步，认真跟徐拙讲炸肉候注意点。

完些之，袁德才开始准备做红烧肉配料。

首先糖色。

毛氏红烧肉最特点酱油色，糖色。

且做候，糖色先炒盛碗，炒糖色之直接入肉块，样做肉虽吃，但香料香味儿差点意思。

嗯，毛氏红烧肉做候，需先把香料炒香，再放入肉块糖色炒制，最加水炖煮。

菜香料，几八角，几片香叶，两块桂皮，再配把干红辣椒，菜香料。

袁德把些香料放入碗，倒入热水，先浸泡两钟，手洗倒控水。

样做目让香料油锅炒制间更长，样香味儿更浓郁。

除几样香料之外，袁德准备姜片葱段。

全部准备之，锅烧油，油太，因为菜烹制候需太油脂。

锅油烧热，热水浸泡香料倒入锅，开始煸炒。

等些香料炒香味儿之，袁德准备葱姜倒，再翻炒钟，倒入肉块。

肉块因为被炸，以怎翻炒，免肉外表被炒干。

袁德顺锅边往锅倒入勺米酒，再倒入勺糖色，翻炒几之，倒入肉块清水，盖锅盖，开始炖煮。

“候放任何调味品，直接加入水炖煮，炖候假把握住水量，以适点。

反正最收汁步骤，算倒水把汁收很完美。”

袁德完，擦擦手，准备休息儿。

因为红烧肉至少需炖煮，间早，必直守。

立即，跟培庸倪长业讨论儿各做之处，才随两位老外喝茶。

徐拙儿则站锅边，副若思样。

刚刚几讨论候，已技，以儿守灶台边，做副沉思样，以把红烧肉做让觉惊讶。

——挂逼点思。

实接步骤，已需袁德操。

毕竟快饭点儿，让做菜点合适。

但徐拙直接接，点尊重。

毕竟拿手菜，遍完，谁呢？

徐拙正犹豫候，老爷施施外走。

“楼宴席？让老猴吃饭。

劲儿跟菜做呢，以为什菜呢，红烧肉已，搞神神秘秘。

老猴越越啰嗦，点湖南爽利。”

知袁德参加孙婚礼，老爷喜望外，四合院边叫台滴滴四食府。

门候，正碰廖志恒招呼徐拙客楼餐，顺带让袁德培庸吃。

既袁德想体验四食府，尝尝店菜品。

至培庸，则老爷点名陪袁德，毕竟今徐拙宴请轻，袁德吃点合适，以让培庸跟楼。

原本老爷想让倪长业，但倪长业更喜欢厨，老爷块儿厨房。

厨，老爷继续做红烧肉。

倪长业则继续指点厨些厨师，顺便帮忙把控菜品质量，让每端顾客菜品，考验。

，锅汤汁熬剩锅底浅浅层，原本微微黄肉块，儿则变剔透红润，诱极。

儿吃，需调味才。

老爷把锅盖放边，筷把锅香料葱姜全挑拣。

“调味之，最把些香料全条件，熬煮之，些配料香料已彻底挥，再留锅，等儿收汁候让肉苦。”

挑拣，老爷开始调味。

往锅放勺食盐，放两勺白砂糖。

“食盐白糖比例，差比，白糖尽量点，让肉吃明显甜味，样甜咸交织，才更饭，更吃。”

红烧肉调味很简单，需放点白糖食盐。

老爷放锅之，把火调，断勺推锅底。

式搅动锅菜品，够防止白糖融化黏锅底，现糊底情况。

另外推锅底式搅锅，防止肉块翻动候现碎裂等情况。

些肉块炖煮，全像果冻样通体颤巍巍，以翻动候，。

旦操，导致做红烧肉卖相。

锅糖，加炖煮候，本身炖煮很肉汁，以锅汤汁原本点粘稠。

再火收汁，锅汤汁几乎挂肉块。

收差候，老爷把火关，扭脸徐拙：“菜收汁收太狠，少留点汤汁，样吃口感更，且拌饭绝。”

菜锅装盘点费，因为需块块取摆放盘，至摆什造型倒谓。

反正先把肉块锅取。

端炒锅，锅剩些汤汁均匀浇肉块。

样，卖相完美味极美毛氏红烧肉做。

今楼两桌客，以老爷盛两盘，徐拙端两盘红烧肉楼包房，给品尝。

“菜袁爷爷做，袁爷爷拿手菜，以尝尝。”

徐拙刚把盘放，举筷，块把盘红烧肉抢干净，剩汤汁浪费，被李浩全刮己碗，准备等儿拌饭吃。

吃，李浩向很积极。

盘红烧肉，钟呢，连汤汁被抢干净。

世，袁德名气太，难遇袁德手做菜，且袁德拿手菜之，以才表现热切。

袁德点意思摆摆手：“菜做半，半部全徐拙爷爷做，敢居功。”

听，更劲。

两位宴级别师通力合做菜品，更加难。

难意思吃。

徐拙筷夹之赵光明帮抢块红烧肉。

整块肉颤巍巍，仿佛夹块猪肉，猪皮冻果冻之类吃。

块肉仅颤，显肉质很嫩，点鼓胀点饱满样，样肉，非常美味。

送嘴边咬口，居爆汁感觉。

且根本咀嚼，舌头轻轻抿，块红烧肉嘴融化开。

光肥肉样，瘦肉。

才真正入口即化呢，太完美！

徐拙甚至点悔，该吃，应该把整块肉勺碾碎米饭拌吃，样才体现红烧肉美味。

块红烧肉，两头，徐拙两口吃干净。

吃完之意犹未尽咂咂嘴。

完全吃瘾啊，，等儿厨再做点，配米饭吃瘾再，肉实太棒。

原本怎想呢，但吃块之，剩红烧肉。

桌菜品觉香。

概红烧肉菜魔力吧，让吃想吃，根本吃腻。

饭，徐拙特意厨做些红烧肉，结结实实吃碗米饭，才算缓神。

吃完饭之，徐拙想想，觉回头以店新红烧肉。

红烧肉想档次，论份卖。

论盅，样才显高档，才更符合钱吃肉态。

猪肉，候买正宗散养黑毛猪，猪肉吃香香徐拙知，反正挺卖价格。

除红烧肉之外，徐拙打算把粤菜红烧肉鲍鱼加。

突昂贵。

信些钱喜欢，信销量。

徐·奸商·拙嘴角勾，露淳朴笑容。