第1620章 灯影牛肉（下）
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
“灯影牛肉丝啊？感觉做挺简单，什难。”
郭兴旺原本以为难度很呢，遍之，觉己动手做。
打算回给窦艺琼做，追剧候吃点，难香吗？
想己住烤箱，因为美食再添置样烤箱，总觉些题做。
魏君明笑：“烤箱，把牛肉丝撕之，放油锅炸干，吃样吃。
相烤干，吃少些油腻感觉，且口感劲嚼劲。
除些之外，别倒啥区别。”
魏君明提醒，郭兴旺更劲。
恨现回给富婆做次。
儿走，因为带块牛肉已稍稍解冻，等儿以制灯影牛肉。
“灯影牛肉丝已做，把手机凑近点给哈，颜色真挺错，点馋。”
徐拙拿手机，凑盘旁边拍摄刚刚锅盛灯影牛肉丝。
因为周身裹满辣椒油，使牛肉丝呈现明亮红褐色。
再加肉丝比较细，以，点晶莹剔透感觉，仿佛些牛肉丝透明。
红褐色亮闪闪牛肉丝粘白色芝麻粒红色辣椒粉，光些，直接把口水给勾。
再加香辣味，徐拙拍候，忍住夹筷送嘴。
牛肉丝非常筋，外表油润，则浓郁干香味，再加怎咸，吃非常瘾。
特别吃完最嘴股淡淡回甘麻辣，让忍住想再吃。
郭兴旺品尝候，魏君明：“实今简化版做，换商业做，难很。
己吃话，必折腾。且东西吃容易火，吃。”
很明显，美食别做。
但魏君明，徐拙再问。
毕竟打算店徐厨旗舰店新，必折腾。
聊儿之，灯影牛肉丝吃差，魏君明开始教徐拙做灯影牛肉。
虽灯影牛肉灯影牛肉丝字之差，且形态牛肉片，牛肉丝，但做却完全样。
做灯影牛肉，首先刀工，样才把肉片切薄。
今，切牛肉之，魏君明首先教徐拙调制牛肉片抹酱料。
拿空碗，放入白糖食盐花椒粉五香粉等调味品，倒入些香油，把些调味料完全搅开搅匀搅化。
“等儿牛肉片切之竹篾摊开，涂抹层样酱汁，以酱汁提做，等肉切之再做，点迟。”
郭兴旺奇问：“魏师傅，为啥香油调啊，什讲究吗？”
魏君明笑：“涂抹香油够让肉片锁住些水，但涂抹，让肉片水遗留太。
样够让牛肉味，嚼劲，增加肉片香味儿。”
完之，把碗放边，开始教徐拙切牛肉。
候牛肉稍稍些解冻，切很容易。
做灯影牛肉肉片，切牛肉样。
般情况，切牛肉顶丝，样牛肉片吃才塞牙，轻轻咀嚼肉片散开。
但做灯影牛肉话，顺丝切。
顺丝切够把牛肉切更薄些，且做灯影牛肉，吃更劲，口感更。
切牛肉两式，传统切，左手按牛肉，右手拿菜刀顺牛肉纹理开始切薄片。
另，把牛肉平放案板，菜刀横片，跟做李庄白肉样。
片牛肉更薄些，且够更控制薄厚程度。
但相切，片效率比较低。
郭兴旺拿菜刀，按照魏君明式慢慢片。
徐拙则切式，快速切牛肉片。
技手，为欲为。
切肉片尽快准备竹篾网摊开摊平，刷，蘸之调些酱汁，慢慢刷牛肉表。
接，等牛肉稍稍风干之，放烤箱烤制。
儿风干，毕竟直播，粉丝等。
以魏君明直接把些牛肉放给熊仔烘干肉干烘干机，开风，让些牛肉片逐渐脱水。
做灯影牛肉候，步必少。
假切牛肉风干直接放烤箱烤制，牛肉曲卷变形，甚至卷卷儿。
先风干，样烤牛肉才平整牛肉片，卖相才更些。
牛肉片烘干机初步烘干之，魏君明便放烤箱烤制。
烤牛肉候，直播摄像头笑问：“灯影牛肉麻辣味儿，五香味儿，想哪口味做？”
问题刚问，弹幕满“孩才做选择，全”之类话。
魏君明直播，以少懂些互动。
今原本打算做两口味呢，儿问，调动直播间活跃度已。
麻辣味儿牛肉片做很简单，跟刚刚做灯影牛肉样，先锅把干辣椒丝炒，再放入辣椒，最放入烤干牛肉片。
翻炒均匀，以锅装盘。
五香味儿，则稍稍复杂些。
五香味儿牛肉片烤制之，需再刷遍五香酱汁，放烤箱烤制。
烤之，先放温油炸制，样仅够让牛肉片稍稍回软些，把表酱料给炸香。
炸完之，先控油，把牛肉片放盆，倒入些香油，搅拌，让肉片被香油包裹。
样五香味儿灯影牛肉做。
徐拙盆些薄蝉翼牛肉，诧异魏君明问：“干爹，些牛肉片，像跟猪肉脯样啊，猪肉脯做吗？”