第1619章 灯影牛肉（上）

几，徐拙总算以歇歇。

闲撸撸猫，玩游戏，聊打开直播水长什，甚至候直播儿玩游戏。

反正现做商业性质直播，以整非常放松。

熊仔已被徐拙接，反正管四合院住套房暖，伙哪受委屈。

且边话，熊仔相更安全，因为它偷偷摸摸溜达院撒欢。

熊仔搬之，徐拙迅速弄台烘干机。

嗯，虽伙现完全吃骨肉，但些零嘴该吃吃。

比牛肉干鱼干什。

反正食材准备，改刀往烘干机放，管，非常简单。

由最近比较闲，以候，几乎什直播。

给熊仔烘肉干候，更全程直播。

毕竟现直播内容，直播烘肉干候，把熊仔拎互动。

伙直播间很气，带它块儿直播候，直播间打赏活跃度明显提高。

初四，徐拙拿块刚买牛腱肉，准备浸泡切片，给熊仔再烘点牛肉干。

明开始工，以间陪伙，以徐拙打算做点牛肉干，省伙零食吃。

正再拉熊仔做儿直播，把直播间气关注度再拉点。

因为频繁恰饭打广告，使直播间关注度稍稍些降。

几，因为徐拙长间开直播，居全平台最勤奋播，直播间关注量涨截。

徐拙刚开始切牛肉候，直播间开始哄，想徐拙展示刀工。

最近徐拙咋直播做菜，儿冷丁拿菜刀准备切肉，很奇刀工退步。

徐拙闲，加粉丝热情，想试试己刀工水平。

把牛腱肉放案板，换专业切片刀，左手按肉块，右手拿菜刀，热庵便切。

牛腱肉掉筋膜之，剩全均匀肌肉，切平烘肉干或炒肉片厚度，倒什问题。

但想切更薄些，点费劲。

因为牛肉太软，加肌肉比较粗，切候菜刀滑边，导致切牛肉薄厚均匀。

虽最切牛肉片以，粉丝觉错，但徐拙却点满足。

觉己应该以切更薄牛肉才。

毕竟刀工级别高，却连牛肉切，点像话。

拿手机翻找把牛肉切薄片菜品，打算回头，加深刀工。

搜四川吃。

灯影牛肉。

灯影，即皮影戏，灯光把兽皮或纸板做物剪影投射幕布。

“灯影”称牛肉，足肉片之薄，薄灯光透物象，皮影戏幕布。

完介绍之，徐拙相关图片，决吃，让粉丝识识己刀工。

想，徐拙拿手机打给京城魏君明。

“干爹，想灯影牛肉，教教吗？”

魏君明京城几，拜访些老朋友，跟老爷参加些厨师聚。

刚开始参加场合觉挺意思，但间长，觉些聊。

接徐拙电话之，魏君明立马拦台租车徐拙。

嗯，明走，想教徐拙点手艺。

灯影牛肉，正符合想。

徐拙边之，魏君明徐拙准备牛腱肉：“想把牛肉切薄片，切鲜牛肉，冻，样切牛肉才薄蝉翼。”

魏君明直播陌，跟直播间粉丝打招呼，便开始教徐拙做灯影牛肉。

灯影牛肉美食做难点切。

光切薄，且尽把肉片切些，样吃才瘾，才美味。

儿现冻点及，毕竟正直播。

以徐拙给郭兴旺打电话，让店拿点冷冻牛腱肉送，样半内继续制。

放冰箱冷冻话，怎午。

徐拙魏君明倒介意间长点，但直播粉丝等。

郭兴旺之，立即制，因为店块牛肉冻太结实，儿切话，切适合涮火锅吃牛肉卷。

想切牛肉片，再等等才。

儿几闲，因为魏君明已把刚刚徐拙试切块牛腱肉放锅开始炖煮。

打算教徐拙做灯影牛肉衍菜品。

灯影牛肉丝。

吃跟灯影牛肉样，四川区名吃。

且相灯影牛肉，灯影牛肉丝制门槛低少。

哪怕什厨艺呢，严格按照教程做，把吃给完美做。

灯影牛肉丝做很简单，首先把整块牛腱肉放清水，加入葱姜料酒老抽花椒八角香叶等香料开始煮制。

煮差半左右，等腱肉彻底断之，锅捞。

放案板刀背或肉锤捶打。

直牛肉变松散。

徐拙郭兴旺魏君明操，觉挺常。

因为肉松样做，先把肉煮透，再捶打变松软，最手撕开，放锅慢慢焙。

“灯影牛肉丝肉松样，肉松虽最步火候求很高，但相，步骤比较少。

灯影牛肉丝，步骤稍稍复杂些。”

把牛肉捶打松散之，魏君明徐拙郭兴旺手，把些牛肉按照肉丝走势，条条细丝。

些比较长，需菜刀切断，免最做牛肉丝太长，便吃。

牛肉丝之，魏君明把烤盘拿，垫层烘焙纸，牛肉丝放，放烤箱烘烤。

“步把牛肉余水给烘干，顺便让牛肉丝更韧性，吃口感更。”

魏君明解释做原因，提醒，120度温度烘烤钟，间太长。

烤牛肉太干，吃。

牛肉丝烘干之，烤箱拿晾凉，魏君明架油锅开始制。

候，牛肉丝已彻底熟透，理论实已以吃，口感点差，毕竟太干，完全水。

且调味，牛肉丝味很淡。

想吃，烹制才。

魏君明锅倒入些花油，入葱姜蒜末，煸炒香味儿之，再入些干辣椒丝。

煸炒红油之，再入些荆条磨辣椒粉，点点花椒粉，点点五香粉。

继续煸炒，等辣椒香味儿彻底被煸之，烘烤牛肉丝入锅，开始翻炒。

步耐，让锅油脂完全把牛肉丝浸透浸软，样才。

等牛肉丝被红油包裹之，往入些白芝麻，勺食盐，勺孜粉，两勺白砂糖。

翻炒均匀之，锅装盘。

美味口灯影牛肉丝算做。