第1530章 一品豆腐【二合一】

四食府开业仪式非常盛，但并俗气。

毕竟专业庆典司操持，验丰富司仪掌控全场，使整仪式条紊。

加今少，整开业庆典显热闹非凡，该鼓掌候鼓掌，该哄候哄，比数商场开业候舞台空，让司仪舞台喋喋休表演强。

徐拙按照既流程把开业典礼仪式弄完，跟各宾客打招呼，转身厨房。

意越做越，迎送往儿已需。

实，徐拙喜欢样抛头露跟瞎客套，比较务实，跟交朋友。

次宾客，徐拙长辈，崔勇老孟类己，直播平台安排些蹭热度播之类。

需徐拙特意招待什，店安排。

实菜品做，注意太。

徐拙直坚信，直坚持。

些花胡哨服务，哪怕弄再，假菜品味话，意照样。

徐拙曾饭店，老板非常抠门，管店点少菜吃少饭，结账候抹零头，哪怕几百零块钱，照收误。

按理做意，饭店意应该奇差才。

但饭店意却奇，管午晚，饭点儿，绝等位。

原因，店菜实太吃，吃顾客以把老板态度给忽略计程度。

原本今午些宾客应该店吃饭，但因为张跃昨晚提议，些宾客开饭店，全跟张跃走。

甚至连崔勇蒋彪老孟样老板，跟凑热闹，顺便给张跃托什。

原本今午，店招待客，全部招待宾。

但儿呼呼啦啦走之，再加别儿忙儿，午店吃饭宾客，剩几。

廖志恒机立断，让台准备接待客，把剩邀请楼，把最高层包房全预留给些宾客使，楼楼包房楼厅，则正常接待客。

今店消费顾客菜品赠送，礼品以拿，折扣享。

反正处，优惠。

营儿徐拙基本问，厨边运，基本贺安管。

徐拙现负责做菜，顺便教店轻厨师做烤鸭。

儿朝夕够做，比新想烤鸭，首先片烤鸭才，以儿徐拙正督促切些比较烫手食材，以锻炼双手适应力。

式虽点残忍，但却厨艺必之路。

厨师怕烫，点点强迫己适应，样，才站稳脚跟。

轻徒正试片烤鸭，店跳槽烤鸭师傅，专业培训才。

比现，徐拙督促些轻徒适应高温候，给旁边烤鸭师傅讲烤制候领。

“烤鸭熟程度，光鸭，实烤制候鸭肚些清水变化，重参考。

刚开始烤制候，水清澈，随烤制间增加，鸭肚水，逐渐变浑浊。

刚开始水呈浅粉红色，鸭肉血水被热量逼表现。

随鸭逐渐熟，原本粉红色水，逐渐变白色，水变些浅白色候，类似稀米汤颜色，候鸭熟度最完美。

假再烤，鸭肚水变浓白色，相高汤颜色。候鸭肉已熟太，吃。

烤制候，假把握熟间温度，妨式做参考。”

技等级越高，类似技巧越。

徐拙享些，反正些己店员工，反正厨艺高己处坏处。

哪怕些厨师之跳槽，徐拙亏。

毕竟走厨师，身带四派系属性，管哪，相给四派系厨师“开枝散叶”。

己边厨师越，以影响力越。

徐拙巴饭店四派系厨师呢，样话，以想业做点什，句话儿嘛。

点半候，已客店捧场。

徐拙让些厨师各忙各，己则专灶台，准备做新菜。

菜，刚刚店门口宣布新店开业候，系统奖励鲁菜菜品——品豆腐。

因为新店开业奖励，系统并玩水。

以菜等级，平平奇a级。

第次a级菜品候，徐拙仿佛游戏黄金装备样，兴奋些知措。

但a级奖励之，激动情逐渐变平淡。

嗯，已怪怪。

甚至感觉。

？

各菜系流菜系，几乎名为品豆腐菜品。

些菜品卖相各异，做南辕北辙，甚至候很普通常豆腐已。

些品豆腐，惟鲁菜品豆腐，最符合品气质。

换句话，才正宗，才之愧。

或许点吹牛嫌疑，但鲁菜品豆腐，众品豆腐菜品，确实骑绝尘存。

甚至因为菜，才让品豆腐名气别类型豆腐菜品。

品豆腐菜，据孔府。

为鲁菜最重支，很名字比较文雅菜品，孔府。

，些菜真源孔府，附庸风雅已，喜欢攀名轶，特别菜品，像非某物背书点赞才吃样。

品豆腐菜，据美食达乾隆皇帝亲封。

真假知，反正美食圈，确切传记载美食，直接往乾隆皇帝身推。

连位山西境内闻喜煮饼敢宣传乾隆皇帝江南途闻喜县，品尝闻喜煮饼之惊为，亲命名为煮饼。

风马牛相及宣传信，什宣传呢？

品豆腐菜，仅暗含儒追求，本身做，比较繁琐，使食材，相比较讲究。

菜虽名为豆腐，但配料，属豆腐最眼呢。

因为菜海参、鱼肚、鱼翅、干贝、火腿、虾仁、蟹黄、冬笋八食材。

八食材并固，般八珍范围内食材，假想平民点点，粉丝、香菇、木耳等代替。

反正口感差。

除八食材之外，剩料豆腐。

豆腐啥讲究，南豆腐北豆腐，a级菜品，强调内酯豆腐，概因为内酯豆腐更细腻，做卖相更优美吧。

除内酯豆腐之外，菜美椒、黄瓜、胡萝卜等，几样吃，雕花豆腐点缀。

以追求味，卖相足。

店食材准备很全，海参鱼翅鱼肚之类干品，，随。

徐拙把食材准备之，便开始制。

今老爷店吃午饭，以徐拙打算儿做，给几位老尝尝，侧证明最近闲，直新菜。

徐拙把盛内酯豆腐盒拿，倒扣案板。

先菜刀贴底部，把底部豆腐连带豆腐盒块儿片开，四边切，把豆腐盒紧贴盒侧豆腐切掉，样够掉豆腐硬皮，让豆腐口感更。

追求形式美口感美菜品，浪费避免。

甚至少类似菜品，之以高，因为做太浪费。

因铺张浪费名，名菜。

徐拙把两盒豆腐六全样切，把豆腐放案板，菜刀平摁，把豆腐点点全碾碎。

碾候急，慢慢，点点力，样才让豆腐粉碎更彻底，颗粒或类似存。

把豆腐彻底碾碎之，徐拙些豆腐放盆，开始准备腌制。

豆腐本身足够嫩，以腌制比较简单，豆腐碾碎，放入点点食盐，点点白胡椒粉，再加勺增香异葱姜水。

搅拌均匀，再往打入几蛋清，放入半炒勺熟猪油，再次力搅拌。

次搅拌间长点，样才让猪油豆腐彻底融合，吃味口感才更。

搅匀，放入把玉米淀粉。

再次搅匀，放边备。

样，豆腐足够嫩滑，足够美味，吃足够吃。

光光豆腐，光豆腐话，衬品豆腐菜菜名。

候，把准备八珍配料给请。

些菜品候，需先改刀，把除鱼翅之外食材，全切粒，鱼翅切短点，太长，吃候够文雅。

a级菜品，孔府品宫廷菜，吃相必须足够文雅才。

徐拙把些食材全切之，放盆，倒入点点料酒点点葱姜水，再点食盐白胡椒粉，最打蛋清。

手抓拌，把食材抓拌均匀。

再放入把玉米淀粉，继续抓拌，抓食材表黏为止。

样，做豆腐才吃，才更加美味。

些配料需腌制，样更加入味，吃更吃。

候，需准备点水淀粉，等儿炒料做浇汁候，适点。

钟，徐拙把炒锅放灶，烧热倒入冷油滑锅，锅加点点花油，腌制配料倒锅开始翻炒。

步热油把食材鲜香味儿给炒，样吃候，味才更鲜香，才豆腐更明显比。

因为些食材腌制候放淀粉，以很快，锅水彻底消失，食材表，则变黏糊糊，之滑锅，儿铁粘锅。

食材香味儿炒之，徐拙往锅加炒勺葱姜水，淋点老抽，放入点水淀粉。

稍微煮制之，锅食材变稍黏性。

但黏性太明显，至影响口感，反够锁住些水，使吃口感更加舒服。

食材炒之，徐拙把火关掉，勺把些食材全盛。

拿比较点盘，盘正间放圆形钢圈，钢圈太高，足矣。

为让豆腐造型更美观，特意加工。

宝塔肉基本四漏斗做支撑理。

塑形目。

放钢圈之，徐拙把腌制豆腐端，勺舀豆腐放，钢圈铺层。

厚度太高，差两。

铺之勺抿，尽量把豆腐空气挤，样够让做豆腐更加美观。

特别钢圈部，更。

铺豆腐之，徐拙刚刚炒料端，均匀铺豆腐。

铺候挨钢圈，需预留厘米以空隙，样做之才至露馅，卖相才更加完美。

把菜铺，剩豆腐放，表尽量抹平，样够增加菜品颜值。

做些，徐拙把盘放边，拿菜刀洗几样蔬菜，开始切丝，准备豆腐摆造型。

菜关键步骤。

菜，虽味才重之重，但候，卖相非常重。

特别明显讲排场菜品，更。