第1533章 清鸡汤的快速做法【5200字】

早郭兴旺刚愁鸡肉味豆腐脑，系统给鸡豆花做，让徐拙很感慨，系统媒真。

既菜做，且b级，店新。

签字之，徐拙跟合影留念，顺便跟热热闹闹寒暄阵，直快午候，才各散。

赶飞机回，打算亲友，准备别店打卡。

原本徐拙想跟块儿吃午饭呢，但现每己安排，便坚持。

把郭树英送往机场铁，便回店继续忙活。

，开业儿算彻底告段落。

至张跃儿，徐拙觉啥问题，毕竟系统连奖励，再弄，系统打己脸吗？

且给b级奖励，明儿很功。

续奖励，毕竟张跃牵扯买四合院任务，系统应该给房给技。

它乡扶贫，应该。

回店候，正午高峰期。

门口等位徐拙，纷纷掏手机拍照拍视频，徐拙原本想直接厨呢，热情，停，门口跟合影什，忙活半才算回厨房。

厨房之，各司职忙。

每脸洋溢笑容，因为越忙，明店意越，待遇越高。

让充满斗志。

开业儿，几葛记饭庄厨师，徐拙营模式些认，特别掺假，食材最。

哪开饭店啊，明明做慈善。

以徐拙新店，哪怕徐拙原已取非常骄绩，依觉，徐拙京城混久。

徐拙边开工资高待遇，且蹭徐拙名气提高身价，早拍屁股走。

现，随店意越越，越觉，己想错。

情况，跳槽顿熄少。

相反，变更加努力认真，因为四食府厨掌舵贺安铁私。

哪怕跟块儿徒弟，工认真，贺安依把清退。

徐拙之以早早让贺安政总厨，并且执意给部激励股权，原因知贺安做任何损店情。

葛候，因为懂争取利益，结果导致被葛牲口。

懂为己争取利益，为别争取利益，老板才放，才担厨乱。

厨切正常，郭兴旺干活儿候，明显情些顺畅。

徐拙走拍：“兴旺，听鸡豆花吗？”

郭兴旺愣，随即：“……川菜代表名菜吗？怎突？”

徐拙奈白眼，很奇货最近真追窦艺琼把己给追傻。

“富婆想吃鸡肉味儿豆制品吗？鸡豆花味儿，想话，等儿高峰期，以教教。”

郭兴旺听，即激动。

“鸡豆花……咋想呢？，等儿忙教，正明休假，给琼琼做次，让她尝尝手艺。”

郭兴旺烹饪赋倒问题，特别投奔徐拙以，四酒楼期少手艺。

儿光冯卫教，厨指点厨艺。

毕竟货把找富婆挂嘴，某菜妇女喜欢，想。

斗志，使四酒楼期少厨艺，冯卫教食更手擒。

虽比徐拙冯卫等，但食，应聘白案厨什绝绰绰余。

现京城，爱情（富婆）刺激，让厨艺信动力更加澎湃。

想抓住，抓住胃，话仅适男，女样效。

郭兴旺很清楚，凭本京城买房别想，以踏踏实实把厨艺精通，以老老实实庭妇男。

虽点门女婿嫌疑，但现实活，让女婿喝洗脚水丈母娘，处处亲戚。

以尽管郭兴旺歪嘴，战神。

但窦艺琼接纳，觉未活以期待。

午两点半左右，店顾客明显少，厨工变清闲。

徐拙郭兴旺吃碗刀削，歇儿之，便角落灶台，开始准备做鸡豆花菜品。

鸡豆花四川厨菜菜，菜颇特色，为川清淡醇厚代表菜之。

菜讲究“吃鸡鸡”、“吃肉肉”，荤料制素形，即谓“以荤托素”、“荤菜素吃”。

白，鸡豆花菜，把鸡肉做豆花样。

仅卖相相似，甚至口感极为跟豆花差，唯区别，菜鸡汤浓郁鲜香味。

点鸡豆花豆花之最区别。

因为平常吃豆花，黄豆磨豆浆，滤熬煮石膏或则盐卤点开，口感比较软嫩。

各豆花义，叫豆腐脑，叫豆花。

严格，两区别。

豆腐脑豆浆刚刚凝固产物，随间变长，豆腐脑水晰，变略微筋固体，候豆花。

把豆花锅捞放模具，压石头等重物，挤掉余水，样做为豆腐。

但内豆制品众，加甜咸之，以豆腐脑豆花义各。

且少叫样。

比四川区以筷夹蘸蘸料吃豆花，原区实。

原边叫豆花，称之为热豆腐。

今做鸡豆花，虽卖相，跟鸡豆花很相似，但实际做，却很区别。

首先熬制清鸡汤。

菜需清鸡汤，且清澈底。

徐拙觉，川菜师傅之以够做开水白菜菜品，原因跟擅长做鸡豆花关。

鸡豆花菜清鸡汤求很高，把清鸡汤做，开水白菜手擒嘛。

除鸡汤之外，菜鸡胸肉。

鸡胸肉量点，因为光做鸡豆花鸡胸肉，把鸡汤变清汤，需鸡胸肉滤提纯。

徐拙b级做为简易版传统版。

传统版做很繁琐，首先鸡胸肉，剔除表筋膜，放案板菜刀耐刮肉蓉。

刮之，再刀背细细砸两遍，砸之再菜刀剁遍，让肉蓉变细细肉泥。

样做完之，斜抓菜刀，把案板肉泥摊开，变薄薄层。

摊开之，再牙签细细把肉泥些细碎筋膜点点挑拣。

非常繁琐步骤，非常考验厨师耐力。

，类清汤类菜品平做，高等级宴才现。

以类菜品，被称为宴菜。

现绞肉机破壁机等具，刮肉蓉步骤简化很，至少繁琐砸剁，牙签点点挑筋膜。

需把鸡胸肉放破壁机，加入些葱姜水，细细研磨肉泥。

非常简单。

味口感言，传统做做更些。

现代社讲究效率，已间耗费。

谓传统做，非常昂贵私房菜饭店，或拍视频节目候才做。

至些高级别宴，比宴之类，全破壁机或绞肉机，样做菜品比较稳。

因为厨师粗意现意外情况。

现代型宴，味口感已最重，卖相，品质稳才关键。

今徐拙教郭兴旺做，以很理选择破壁机。

式比较，则需耗费量间。

虽郭兴旺想给窦艺琼惊喜，窦艺琼应该反样惊喜。

但让俩整忙活，最做味口感知咋样，惊喜，惊吓。

除教郭兴旺做之外，徐拙教鸡胸肉快速熬制清鸡汤式。

式很简单，但效果却很，徐拙觉郭兴旺既给窦艺琼惊喜，必店带鸡汤回。

仅难保存，且诚意足。

样现场制，才更打动。

根据系统给做，徐拙决先教郭兴旺做简易版清鸡汤，做鸡汤之，再弄鸡肉蓉迟。

实最式两边，熬清鸡汤间歇把鸡肉茸弄。

考虑郭兴旺第次菜，把步骤理清比较，省货做候手忙脚乱错。

做快速鸡汤倒难，徐拙锅烧水。

等水开候，拿几块鸡胸肉，先把鸡皮掉，切条，再切块，最刀背细细砸开，把鸡胸肉纹理给砸。

样够让鸡胸蛋白物质更融入水，做鸡汤非常鲜美。

郭兴旺站边徐拙操，些迷糊：“吗？真半做味非常鲜美清鸡汤吗？

话，丑。

假琼琼因为跟手，赔新女朋友。

求高，身价跟琼琼样，至别，以。”

徐拙眼：“咋觉脸皮越越厚？信信等儿把话原封动复述给富婆？”

郭兴旺赶紧服软：“别别别，已。赶紧教，认真，争取遍，样给琼琼惊喜。”

徐拙继续刀背砸，直把案板鸡胸肉全砸粗点肉蓉，才停。

儿锅水差已烧开，徐拙切几片姜几段葱放锅，淋入点料酒。

把案板砸鸡胸肉盛盆，加入些清水点点葱姜水，放点食盐。

放料之，手把些肉蓉搅拌稀粥样汤水。

接，拿勺，滚开锅搅动。

搅动够增加水流动，使肉杂质够更附鸡肉，够让鸡胸肉鲜味物质快速置换汤。

等锅现漩涡候，停止搅动，把勺锅拿，端刚刚搅肉糊糊，倒锅。

儿锅水转动，些肉糊糊刚倒锅，开始沫变白。

管，继续倒。

倒入之肉糊糊之，把盆放边，静静等等待锅水再次烧开。

候锅水，逐渐变浑浊，郭兴旺度以为徐拙做翻车：“清汤吗？咋变浑浊？比浓汤浑浊呢？

啊？以向干爹请教啊，比擅长。”

魏君明确实川菜很研究，本身鲁菜底，四川呆，早把川菜给融贯通。

做鸡豆花，徐拙觉跟干爹差别。

特别把鸡豆花菜b级升级a级候，两差距几乎够抹平。

积累，徐拙则开外挂。

理，总低等感觉。

换句话：

虚。

郭兴旺：“等浑浊，鸡肉茸很强吸附，够把汤杂质给吸附。

现肉汤杂质虽它己，但照样吸。”

肉蓉让高汤变清澈式，烹饪被称为扫（sà），根据肉颜色，为白扫红扫。

白扫基本以鸡肉为，候鸭肉。

红扫，基本指牛肉或猪脊肉。

徐拙给郭兴旺讲些候，锅新变化。

越越白色肉末漂浮，凝结团，原本浑浊汤，则逐渐变清冽。

虽些杂质，跟清水些距离，但比肉糊糊刚倒候清冽。

徐拙拿勺，顺边，把表浮沫油脂打，把火调，让锅保持滚滚状态。

候锅汤沸腾，旦沸腾，些肉吸附杂质，被再次煮汤，使原本清汤，再次变浑汤。

约莫锅肉糊糊全漂浮凝结水之，徐拙往锅倒之肉糊糊。

锅汤再次变浑浊，再次浮沫现。

等待儿之，锅汤再次变清些。

比刚刚第遍候清澈些，点像刚烧开水样，够清澈。

关系，再次。

等徐拙把剩肉糊糊全倒锅之久，锅汤彻底变清冽。

候继续火煮制，既够把鸡肉鲜味物质彻底煮，让锅杂质更附鸡肉。

钟，徐拙把火关掉。

随温度降低，表漂浮些肉蓉，逐渐沉入锅底。

锅清汤彻底显现。

非常清澈，甚至比接清水干净。

锅底些肉蓉，够清楚，甚至连肉些纹理辨清楚。

感觉纯净水差样。

郭兴旺凑锅，左右，越越觉神奇。

“靠，汤果清澈，跟山些山泉水样，真想肉。”

锅底些鸡肉茸，扭脸问：“……锅底些肉吃吗？扔，怪惜？”

徐拙冲笑笑：“知为什高端菜流吗？因为太浪费。

份量制，真批量制，每光扔些肉渣渣，论麻袋往外搬。

糟折腾啊！

扯，开始教做肉浆，以做鸡豆花。

菜实挺期待，因为鲁菜芙蓉鸡肉跟很相似，知哪菜最吃。

今，咱以评测。”