第1497章 三丝鱼翅（下）
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
两间，徐拙位老结结实实拍几菜品，且全很完美。
拍摄候，忘记冰箱冷藏室些干品海鲜，除晚之外，白几乎直遵循隔六换次水规。
且换水候，几老教徐拙检查干品海鲜制度。
很简单，轻轻手捏，刚开始外皮稍稍些软，但依硬芯。
直两，徐拙现，干品海鲜捏动。
捏整体偏硬，点像捏橡胶轮胎外皮样，感觉变软，但很轻微。
特别海参，捏感觉很强韧劲儿，另外头像稍稍舒展点，并明显。
现已冷水泡透，以制第步操——闷煮。
步挺简单，位老依次灶摆口锅，锅加水，依次把食材放锅。
开火，烧制。
整烧水程盖锅，样够让海鲜些异味散。
等锅水开之，调火，继续煮制儿，关火，盖锅盖，开始闷。
步，把海鲜煮透，闷式让海鲜胀。
比海参，通步操，头差涨倍，样仅头更，更美观，更重，样吃口感更。
闷很考验耐步骤，需闷半，样才彻底把干海鲜闷透，涨更加彻底。
次煮候，因为防止串味，以样食材煮候口锅。
平讲究，拍视频嘛，端点，样才体现食材之处。
半，位老依次把已泡涨食材锅捞。
相比较煮之，海参鲍鱼头明显胀少，鱼翅却涨少，已彻底变软，边缘比较薄，甚至现丝丝缕缕犹粉丝样半透明胶质。
鱼翅本质，各路美食饕客为之疯狂部。
老爷把鱼翅盆拿，菜刀半部肉质极为肥厚给刮，样仅够刮掉余脂肪，干制候沾沙掉，使口感更加众。
样弄之，鱼翅以使。
因为海参鲍鱼需继续泡，以老爷步，加冰块冷水把鱼翅浸泡，样够让鱼翅变质，保持口感。
海参鲍鱼锅捞之，比鱼翅操麻烦些。
两表需刷刷，把表褶皱泥沙尘土给洗掉，开始清理内脏。
海参需掉肠，独留外胶质部。
鲍鱼需掉牙齿消化器官，样吃口感更。
些操完之，把两重新放入清水浸泡，再泡夜，候基本才使。
菜之以属高档名品，光因为食材名贵，做非常耗费间，整制程，开始结束差五间。
五间做口感跟粉丝差汤品，钱享受。
把食材再次泡水之，徐拙位老继续拍视频。
随两，继续拍摄，儿海参鲍鱼已浸泡差，制工基本结束。
，之以基本词，因为接操，实属制范畴。
因为太长间，加集内容已够，以剩内容换集。
食材涨差候，该高汤煨制，样仅够让鲜味更浓郁，且吃口感更。
丝鱼翅，鲍鱼海参属配菜，以需太。
徐拙选鲍鱼海参，菜刀竖直切条，先清水浸泡，放入滚热浓鸡汤开始浸泡。
管海参鲍鱼亦或鱼翅，本身什味，像食材味，需高汤把味煨。
根据菜品，高汤样，需透鲜味般鸡汤，需透香味儿猪骨高汤。
比今，因为丝鱼翅体现鲜味，以菜需量鸡汤。
徐拙砂锅火把鸡汤煮开，切鲍鱼丝海参丝放煨制，煨制候火，因为样，味才更浸入食材，让食材保持丰腴口感。
火太话，海参很容易融化汤。
把鲍鱼海参放鸡汤之，徐拙取些浓鸡汤，把已彻底泡软鱼翅放，锅开始蒸制。
蒸式让鱼翅吸收鸡汤鲜味，做丝鱼翅菜关键。
整蒸制程需两以，样，鱼翅才更吸收鸡汤鲜味，让鱼翅彻底解开。
整片，变根根粉丝状胶质。
实蒸候，为增加鱼翅鲜味，除鸡汤之外，候往放些鸡肉之类食材，样够让鱼翅鲜味更加浓郁。
今赶间，加鸡汤几位老趁拍视频空闲间特意熬，鲜味浓郁，以徐拙再举往放鸡肉。
蒸之，徐拙把鱼翅鸡汤捞。
儿鱼翅已彻底变透明胶质状态，跟泡粉丝模样。
徐拙漏勺把些鱼翅捞，温水冲洗，样鱼翅颜值跟高些。
准备些之，煨制些海参鲍鱼捞，样温水冲洗，放边控水。
郑光耀快递嫩笋拿，剥开细细切笋丝，鸡汤焯水，开始正式制丝鱼翅。
菜实准备间比较长食材比较名贵，至做，难度真。
徐拙架炒锅，锅倒入点点底油，烧热把准备葱姜以及八角花椒香叶等香料爆香，爆香之，直接把准备清鸡汤倒锅，再调入抽料酒。
等锅鸡汤烧开，撇浮沫，捡香料葱姜，笋丝海参丝鲍鱼丝放煨制。
钟，锅丝捞，放盆垫底。
接重新把锅鸡汤烧开，把鱼翅放重新煨制，五钟，约莫鱼翅已彻底入味，往锅淋入些鸭油，勾入薄淀粉水。
等锅汤汁变稍稍些粘稠候，连汤带鱼翅全部盛盆，盖丝。
样，滋味鲜香卖相足且价值高昂丝鱼翅，已彻底做。