第1543章 酱肘子（上）
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
京城，酱肘非常受欢迎美食。
逢节，团聚，朋友聚餐……管什场合，少酱肘身影。
特别立春节，春饼卷切酱肘吃，已京城区老百姓约俗习惯。
实光立春候喜欢吃，京城几乎四季喜欢吃春饼，喜欢饼夹各菜品吃。
徐拙季明宇吃烧饼夹肘，缩影。
京城酱肘，源山东，鲁菜做。
但京城传播程，慢慢现改，导致现京城酱肘，山东区酱肘两菜品。
特别吃，京城酱肘基本凉切片吃，山东区酱肘，则热冷相宜。
酱肘技之，徐拙首先把酱肘升级级。
嗯，先升高，够己吃。
真确徐厨旗舰店新话，徐拙概率升b级。
己吃话，味差。
但拿卖，考虑更全点。
且更重，竞争手压倒性优势，样，销量才，粉丝扬眉吐气。
网卖些真空包装熟食，b级真已够吊打绝数竞品。
酱肘菜品，虽名字带酱字，黑亮黑亮，仿佛做候很酱。
但实际，菜做候，放任何酱油黄豆酱之类调料。
“徐拙哥，开玩笑吧？酱肘黑乎乎，怎酱或酱油呢，且吃略微些甜味。
觉做候，肯放量甜酱。”
今换式拍视频，由徐拙制，季明宇镜讲解。
样既显徐拙专业，让季明宇老京城，给讲解酱肘美食京城目位。
假让徐拙讲话，讲。
徐拙外，贸讲京城饮食文化，少些勉强。
些黑粉以攻击徐拙，比徐拙京城活却楞充京城之类。
现让季明宇讲，代入感更强些，且形联动效果。
今做视频肘特意让送，整整箱腿肘，且顶。
平活够买冷鲜肘，头般很，概四斤左右。
做酱肘肘，头需些，肘几乎六斤左右。
肘头越，肉越厚实，吃味更些。
且肘越，肉皮越厚，吃管口感味，更吃。
除肘之外，徐拙准备半锅高汤，碗冰糖，另外葱姜已花椒八角香叶桂皮丁香等香料。
做酱肘调料很简单，需食盐白糖腥黄酒。
样调味品配为数香料，再加高汤，做酱肘配料。
季明宇些简单配料，些敢相信己眼睛：“真酱酱油吗？”
徐拙点点头，把装肘箱打开，开始准备清洗肘。
季明宇奇问：“做酱肘黑乎乎咋回？酱话，咋把肘坐黑呢？”
徐拙指指工台放拿碗冰糖：“糖色。”
完，把肘摆放锈钢工台，厨房喷灯，把肘肉皮燎遍。
做目，够把猪皮毛孔杂质烧，清理掉猪皮表猪毛。
相，清理猪毛最重，因为肉眼够，且吃候假肉皮猪毛，让很舒服。
洁癖更直接干呕。
以儿燎，够让吃更加安，更加舒服。
燎完猪皮之，徐拙把些肘泡水开始清洗。
钢丝球把猪皮燎黑灰清洗掉，控水放案板，开始剔除猪腿骨。
做酱肘带骨头，仅占量空间，且骨头，很容易让肘破裂，影响卖相。
徐拙很早之剔骨头技，以儿做很轻松，甚至举手投足间写意洒脱感。
“嘿，手骨头真漂亮，剔骨头几乎肉，且两把骨头给取，清怎操。”
季明宇觉很神奇，因为徐拙手太漂亮。
甚至让厨师做菜冲动。
想想切墩辛苦，迅速把念头给打消。
老老实实干饭吧，至做菜什，饿候连泡泡觉麻烦，根本敢想象。
徐拙把肘骨头全剔之，肘放清水浸泡，样够除血水，让做肘口感更。
至剔骨头，回头以熬高汤或做骨汤，反正管怎样。
肘泡之，徐拙把炒锅放灶，开始炒糖色。
常徐拙视频，炒糖色很常步骤，今炒糖色稍稍些。
今炒糖色油，水。
另外，今炒糖色量很，别，光冰糖满满碗，样，才保证做肘颜色黑红亮，非常诱美味。
锅水烧热，徐拙准备冰糖股脑全倒。
倒之，拿勺开始翻炒，边翻炒边勺背砸冰糖。
等冰糖融化之，开始勺锅旋转，让锅糖液受热均匀，防止糊底。
糖色炒之，徐拙盛盆放边备。
准备高汤端，开始调做酱肘卤汤。