第1563章 红烧臭鳜鱼（下）
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
做肉类菜品候放醋徐拙理解，因为放醋够增香、解腻，且加快肉类熟。
做臭鳜鱼放醋，徐拙点懂。
臭鳜鱼腌，存炖烂情况，且炒候放肉丁，需增香。
再加臭鳜鱼本身鲜味很足，需再放醋提鲜。
以徐拙思索儿，想放醋理由。
问之，郭树英倒乐：“想观察挺仔细，做臭鳜鱼候放醋，目为衬托臭鳜鱼臭味儿。”
嗯？
徐拙愣，什操。
旁魏君明：“醋具挥性，样够让鱼肉余臭味儿挥，闻臭味更加浓郁，吃更香些。”
徐拙第次知，加醋居增臭。
郭树英放醋久，往锅加两碗猪骨浓汤，把之煎臭鳜鱼放锅，顺便淋些老抽。
“高汤够让臭鳜鱼香味更浓，收汁更快，收汁更粘稠，高汤话，清水样。”
完勺舀边高汤淋鱼身，接：“老抽放些，且稍微点，样烧臭鳜鱼才吃。
徽菜重重色，颜色浅韵味。”
等锅水开，往锅撒勺食盐两勺白糖。
食盐放，因为臭鳜鱼腌制候已放盐，且刚刚烹入抽，盐味很浓，以儿需给汤汁调味，放，放话味苦。
另外白糖必少配料，白糖仅够提鲜，且放白糖之，够让菜品味更加柔，滋味更加鲜美。
接，炖煮间。
郭树英盖锅盖，把火调，让鳜鱼高汤慢慢炖煮。
另边，冯卫把烤箱打开，把烤盘已烤金黄花揽鱼翻，继续烤制。
两菜估计锅间差，徐拙觉等儿引导讨论。
假够两菜话，再。
五钟，郭树英掀开锅盖。
儿锅汤汁基本已快，臭鳜鱼味，则变浓郁很，表颜色，变红烧特红褐色。
以锅。
拿长条形盘放灶台边，漏勺把锅鳜鱼舀放盘。
把火重新开，勺锅断搅动，样够加速汤汁挥。
等汤汁变粘稠且香味儿足候，郭树英便端，勺把锅汤汁均匀浇鱼身。
最再撒点香葱末，菜算做。
做之，徐拙：“最收汁候，以放点葱油，样香味儿更丰富，菜品颜色更漂亮。
葱香味儿压制鳜鱼臭味儿，以徽州本做菜放葱油。
觉臭味儿太浓话，以样放，把臭味。”
臭鳜鱼已锅，卖相点常，但却更饭点，徐拙差点冲旁边正忙活帮厨，喊碗米饭之类话。
八菜系，最低调最讲究卖相，徽菜。
相，最接气特色，徽菜。
徽菜些精致摆盘，什神乎神典故，谓名轶之类陪衬。
但徽菜烟火气，却八菜系最浓烈。
别菜系菜，饭店档次越高，距离常味儿烟火气越远，但徽菜，管高级饭店平民馆，烟火气永远最重。
“拙，别，尝尝味咋样。”
赵金马拿几双筷，给双，带头开始尝享誉全徽式菜品。
刚刚郭树英先尝做鲜脱骨鱼，以儿带头尝臭鳜鱼。
样往才显平。
筷轻轻扒拉鳜鱼鱼皮，些白鱼肉显露，且些鱼呈现蒜瓣状，让觉很劲。
“，标准蒜瓣肉，明活鱼腌制，死鱼腌制话，肉紧实。”
赵金马很懂徐拙，旁边郭树英：“拙知，参加徽菜比赛，拿名次。”
提醒，赵金马才想茬。
便讪讪笑，再言，夹块鱼肉送嘴。
品尝番之：“鱼肉弹牙嚼劲，香味儿很浓，滋味隽永，吃，吃最吃臭鳜鱼。”
具体最吃重，重亲做。
以劲儿夸。
徐拙拿筷，鱼肚扒拉块肉。
相弹牙鱼肉，徐拙更喜欢吃鱼腩。
鱼腩部位肉质相软些，且更加肥嫩，吃吃豆腐感觉。
把鱼肉送嘴，稍微抿，整块肉嘴化开。
吃！
味真很棒，仔细回忆，应该徐拙吃最吃臭鳜鱼。
冯卫徐文海魏君明举筷尝口，味确实很错。
吃完之，商业互吹（划掉）讨论环节，毕竟今冲菜，现郭树英，肯问制技巧。
魏君明开始，针臭鳜鱼腌制做以及配料等等，开始跟郭树英讨论。
徐拙根本插嘴，站边听讨论。
原本些满，因为腌制臭鳜鱼，略懂四。
随系统提示音脑海响，徐拙嘴角觉勾。
技手，完美收工！
，收工真走，再竖耳朵听几位长辈讨论已。
儿烤花揽鱼菜炉，走掉。
尝尝做新奇菜品怎样，万等儿继续讨论，菜技手嘛。
美滋滋~
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