第1552章 肝膏汤（下）
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
肝膏调味基本跟鸡豆花样，魏君明把准备蛋清淀粉水倒，往加勺食盐勺白胡椒粉，搅拌均匀，肝膏调味算结束。
调味结束，魏君明拿比较扁点碗，把调味肝膏倒，再蒙层保鲜膜。
蒙保鲜膜目为让蒸制肝膏更加嫩滑，卖相更。
且蒙保鲜膜之，肝膏水蒸，样使肝膏口感更些。
保鲜膜包之，魏君明把蒸锅放灶开始烧水，等锅水刚刚烧开候，把火调，放篦，包保鲜膜碗，放篦。
盖锅盖，开始蒸制。
“蒸肝膏候，文火蒸，蒸汽太猛烈，让锅水保持似开非开状态，样蒸肝膏才更加细腻嫩滑。”
魏君明给徐拙解释之，开始给浸泡竹荪改刀。
竹荪浸泡间太长，让竹荪舒展开，概钟左右。
浸泡间短，够让竹荪保持更口感，竹荪鲜味物质流失太，吃味更。
竹荪改刀很简单，菜刀切掉两头，取间菌杆部。
把菌杆竖直切开，再间切，让竹荪变宽条，样改刀完。
样宽条虽点平庸，但跟圆润肝膏摆话，莫名高级感。
高级感菜品共追求，管常菜高端菜，亦或很少新奇菜，厨师做候，希望把菜品高级感做。
样仅更赏悦目，且体现厨师厉害之处。
以，高级感厨师炫技必之路，菜品展唯向。
，菜品加价绕开因素。
菜，做很常很高级，差价非常。
些打高端私房菜旗号饭店，几乎套路。
比红烧肉论盅卖，盅块肉，想吃。
类菜品高端饭店很常，非常实惠装盘式销售，恰恰高级感体现。
高级感才格调，格调才吸引些处处讲究逼格钱。
实惠菜品，卖。
魏君明把竹荪切，拿炒锅放灶，把准备清鸡汤倒些，打开灶头，火把鸡汤烧开。
烧开，刚刚切竹荪倒鸡汤，开始焯水。
焯水够效掉竹荪夹杂泥沙，竹荪淡淡苦涩味儿掉。
至为什鸡汤焯水，样够让竹荪鸡汤鲜味，比水焯效果很。
，样浪费很，因为焯竹荪鸡汤已啥，倒掉。
竹荪焯水间太长，两钟。
样够把竹荪本身鲜味彻底激，让鸡汤鲜味渗入。
假间再长话，竹荪本身鲜味，逐渐流失鸡汤，且竹荪口感，变软塌塌，竹荪肉般细腻嚼劲。
魏君明把焯鸡汤竹荪锅捞，直接放很精致白瓷盆。
放之，把刚刚鸡汤倒掉，重新锅加入新清鸡汤。
再往加入葱段姜片食盐以及白胡椒粉，火烧开，再把葱姜挑，做肝膏汤清鸡汤算制完。
把火调最，让锅鸡汤保持九度左右。
间，儿蒸锅肝膏，差已。
肝膏蒸制间太长，八钟左右，间太长话，容易把肝膏水给蒸。
且肝膏蒸之，锅放太长间，因为热力，水依蒸。
以间之，把肝膏锅端，包裹层保鲜膜给掉。
样才至水蒸，凝结保鲜膜水滴，破坏肝膏造型。
蒸肝膏颜色粉嫩，魏君明把保鲜膜掉刻，徐拙闻股非常闻鲜香味儿。
股味很别致，相鸡豆花，股味鲜香基础，几厚重香味儿。
概猪肉鸡肉之处吧。
魏君明拿牙签，顺碗边刮圈，端碗放盛竹荪白瓷盆，倒扣轻轻磕，碗肝膏轻轻掉白瓷盆。
掉候，块圆滚滚肝膏，像凉粉样轻轻弹。
接，魏君明端灶加热鸡汤，顺盆边轻轻倒精致白瓷盆。
很快，粉嫩色肝膏漂浮，碗底些竹荪浮力，悬浮圆圆肝膏周围。
漂亮极。
假直接水做样效果，或许觉很般。
但清水鸡汤做样，清亮透彻汤底配鸡汤浓郁鲜香味儿，真让挺馋。
魏君明把盆汤推徐拙，笑：“肝膏汤最特点口感细腻滑嫩，尝尝咋样。
样肝膏汤，光蓉城百厨师做，位邵先怎找做想肝膏汤厨师呢？”
问题，实徐拙考虑。
虽肝膏汤濒临失传，但实际失传呢，再算失传，钱给够，厨师复原。
失传蟹酿橙，现被厨师给研究吗？
相，肝膏汤失传，难？
徐拙觉趁世界，以魏君明探讨，毕竟碗肝膏汤关亿民币呢。
亿欢乐豆，意。
想想，冲魏君明问：“肝膏汤，猪肝制吗？
动物肝脏，但位厨师明，以导致现厨师摸清头脑？”