第1551章 肝膏汤（上）
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
之做鸡豆花候，徐拙觉料理机打肉浆，传统做刮肉浆区别。
虽传统做做更吃，但代表料理机做品质差。
相反，料理机够节省量间，现四食府卖鸡豆花，料理机打肉浆。
菜刀慢慢刮轻轻砸传统做，实太耗费间。
徐拙耽误。
做肝膏汤再，合适。
至少魏君明，打算提高效率节省间做类菜品候，已背离菜初衷。
蓉城候，恢复少濒危或已失传菜品。
，包括肝膏汤以及肝膏汤变，比竹荪肝膏汤，竹笋肝膏汤、蝴蝶肝膏汤等等。
类菜品虽名字样，做稍区别，肝膏汤基础改良。
魏君明觉徐拙把肝膏汤，衍菜品，基本摸索。
把新鲜猪肝水提，控水之放案板，手提肝脏血管，手拿把刀背比较宽厚菜刀，开始往肝脏砸。
谓砸，并抡锤恨把案板砸碎力，轻轻力肝脏敲打。
肝脏很嫩，刀背轻轻敲碎裂，加肝脏水高，以敲打，肝脏几乎像被碾压嫩豆腐样。
魏君明敲打候，徐拙现提肝脏血管左手，配合右手菜刀敲打抖动。
“干爹，右手砸候，左手为什配合抖动呢？样做什处吗？”
魏君明停，笑：“样抖，够让整肝脏筋膜血管给显现，至被砸些糊糊。
另外抖，让筋膜残留肝脏给抖，样更容易把完整筋膜给取。”
几乎肉筋膜存，甚至包括内脏。
特别肝脏，原本软塌塌，靠些筋膜些血管维持韧性。
随魏君明管拍打，原本比较完整肝脏，逐渐变稀碎，肝脏筋膜，逐渐显露。
徐拙知肝脏筋膜，但觉很少点点，以魏君明把完整筋膜取候，觉些题做。
反正少，直接剔样嘛，且相简单些。
结果等魏君明把整肝脏砸粘稠肉糊糊候，才现，肝脏筋膜居完整整串。
像把树叶融掉叶肉部剩些清晰脉络样，串，脉末梢些支脉，全。
些候，徐拙除震惊之外，些庆幸。
幸己刚刚嘴剔筋膜儿，筋膜，纯手剔除话，剔手抽筋剔干净。
魏君明放菜刀，把筋膜提，手撸，把筋膜余肉渣清理。
做完些之，把些筋膜扔清水：“些筋膜以烧汤，或熬高汤候扔以。
反正废物利。”
案板放堆湿漉漉肝渣，魏君明拿菜刀，重新把些豆腐渣样碎肉砸遍，直砸完全为肉泥状才停。
停之，把些肉泥盛盆，往放入切片姜切斜刀片葱段，腌制。
葱姜把肉泥腌制，够效除肉腥味儿。
肝脏部位血比较，哪怕尽量清水浸泡，依浓郁血腥味儿，以候葱姜腌制，显很必。
腌制候，魏君明闲，倒点温水，把竹荪放浸泡。
竹荪之易，想长间保存，选择像香菇样干制，等吃候再温水浸泡开。
香菇泡之，魏君明调点淀粉水，等儿往肝泥加。
做完些，打几蛋清，放碗，筷反复搅打，直至蛋清全部搅散。
搅打蛋清候，魏君明提醒徐拙：“蛋清打散，影响肝膏口感，但搅打太，比搅打奶油状，做肝膏团细腻泡沫，影响菜品整体卖相。”
徐拙点点头，儿技已手，已解门。
以，儿光以客，以动手参。
样，才显己赋高嘛。
徐拙接打蛋清活儿，活儿实很简单，端碗筷或手动打蛋器停搅打。
蛋清打散之，徐拙稍稍休息，跟魏君明块儿喝点茶水，便开始制。
儿些猪肝肉泥已腌，魏君明端，先把葱姜挑拣，勺盆快速搅动几，样够让肉泥变更稀些。
搅之，魏君明拿细网筛放干净空盆，腌制肉泥倒，开始滤。
管做鸡豆花肝膏汤，滤必少步骤。
仅滤肉泥肉渣筋膜，刚刚因为静置腌制凝结血块滤。
之砸肉泥候，肝脏内部些鲜血样掺。
儿通静置，鲜血已彻底凝结血块，正够细网筛滤。
样仅够让做肝膏汤味更，肝膏口感变更加细腻嫩滑。
滤肉泥并简单，因为细网筛网眼太细，差跟滤豆浆，以肉泥落很慢，需手停筛搅动。
等肉泥彻底滤完之，魏君明便把蛋清水淀粉端，开始给些肉泥调味。