第1515章 不愧是A级菜，厉害！【二合一大章

跟卤肉类菜品相比，盐水鸭闷煮程简单许，唯需关注，煮制程，锅汤煮开。

点很重，关系做盐水鸭口感。

假煮开话，盐水鸭鸭皮被煮烂，样鸭皮吃筋弹牙口感，影响菜品整体卖相。

另外，低温煮制式，够让鸭肉肌肉纤维贮存更水，等吃候，品尝汁水丰盈口感。

但锅汤烧开话，肉水因为汤汁沸腾被煮，样做鸭肉吃老硬，口感，以煮候，火候很重，宁肯火点煮儿，让锅汤煮开。

，做盐水鸭打折扣。

点，跟粤菜白切鸡很相似，为追求口感采低温煮制式。

煮制间倒很短，半以关火。

关火再闷钟，锅捞，放托盘或放竹筐把水控干，晾凉以品尝。

整程跟繁琐步骤相比，简单少。

徐拙漏勺把做盐水鸭锅捞候，些恍惚，因为些鸭根本熟。

很担等儿斩切候，肉渗血水。

样话，明彻底翻车失败。

虽a级技基本现情况，但徐拙丝丝担。

办，锅捞鸭白，甚至鸭皮跟鸭差，让徐拙实点放。

倒培庸，些刚锅盐水鸭，劲儿夸徐拙手艺。

高兴之余，甚至打算今晚喝两杯。

虽徐拙做鸭肉验，但手把盐水鸭做，实乎培庸预料。

情高兴之，想喝两杯。

，老爷倒什意，劲儿撺掇季文轩把珍藏锅头拿尝尝。

“些酒让喝，喝光收藏屁意思啊，再拿先品品，味咸淡，万放坏亏嘛。”

些话让季文轩些哭笑，拿电话打给季明宇，让季明宇把珍藏两瓶锅头送。

别孙本，为什己拿酒啊？

该请客让喝酒吗？

季文轩忍住诽谤老爷两句，凑徐拙旁边，想刚做盐水鸭底何。

盐水鸭色，首先颜色。

外皮颜色越白，越接近鸭色泽，越明手艺高。

除色泽之外，关注鸭外观否完整。

假鸭头鸭脖鸭腿鸭翅根等部位全部保持完整，破皮情况，明火候掌握很位，整煮制程锅汤烧开。

季文轩虽鲁菜厨师，但苏菜并陌，特别盐水鸭，某角度已苏菜代表菜，金陵菜菜，很解。

但越解，越现徐拙本高。

实话，第次把盐水鸭做功，啥骄傲，每合格厨师几户做。

但第次做把需注意细节给注意，水平问题。

季文轩越越惊讶，越越觉徐拙赋实吓。

老爷趾高气扬瑟样，季文轩酸溜溜，虽以孙再受油烟之苦安慰己。

但为代名厨，谁想继承己手艺呢？

季明宇开车候，店已准备桌菜。

跟季明宇块儿孙盼盼以及李浩，原本打算找吃晚饭，但季明宇接电话，敏锐觉察今四食府做吃，便立马开车拉，先回拿酒，开车四食府。

之才现，果吃。

特别厨摆肉皮洁白鸭，更让几感觉诧异。

诧异些鸭卖相，很奇，些鸭摆工台做什？

难鸭吃吗？

儿鸭已晾差，徐拙随便拿放案板，开始斩件。

斩盐水鸭式，跟白切鸡差，按照身体部位连骨头带肉块儿斩断。

徐拙拿斩骨刀高高举，先把鸭脖齐根砍断，把鸭脖切段，鸭头间竖切两开，跟鸭脖块儿摆放碟。

接把鸭身间劈开，砍两半片鸭。

把片放案板，菜刀轻松把翅根鸭腿卸，菜刀斩切段。

鸭腿斩开候，培庸凑，捏块鸭腿放手仔细端详，笑吟吟递给旁边老爷。

老爷，笑笑，递给旁边季文轩。

操让点理解：“几老爷爷，准备玩孔融让梨套吗？”

培庸奈白眼己孙女，指徐拙斩开鸭腿：“吃盐水鸭，斩开之骨头翠绿色。

跟吃白切鸡斩开之骨头带血丝样，证明工夫。”

吐吐舌头，她虽吃盐水鸭，但却知门。

徐拙把斩切鸭肉装盘，端边往外走边招呼品尝。

刚刚老爷培庸递递块鸭肉，则被季明宇率先给吃，边吃边鸭肉特别嚼劲。

嚼劲明鸭肉吃，值高兴。

光嚼劲，关才。

外，依次落座。

关注重点，徐拙做盐水鸭，实菜，确实非常适合喝酒。

季明宇把季文轩珍藏锅头打开，给满，客套两句之，便开始吃饭。

儿光吃，员工开始吃晚饭。

按照贺安意思，盐水鸭每尝两块算，但徐拙手挥，让厨边把做盐水鸭全切，今晚让瘾。

菜让徐拙很满意，以“民乐”。

满意光卖相，最菜咸香味，吃滋味足，非常瘾。

边吃徐拙做盐水鸭，边夸徐拙手艺。

夸儿之，开始讨论菜价格。

毕竟招牌菜，以价格太高，太高话吃太少，形招牌效果。

实任何饭店，销量最高菜，最贵，甚至价格些普通。

样，才通菜吸引顾客，才愿意吃。

价格非常高，哪怕味很，冲菜消费，毕竟头，管什样消费讲性价比。

性价比太低餐饮，根本回头客。

餐饮业之以够立足，靠回头客，除非名气特别，靠名气吸引饭店。

比京城被誉为菜品性价比最低全聚德。

因为名气太缘故，每光京城旅游游客招待，以回头客，谓。

价儿太随意，首先考虑等饭店类似菜品价格，才制符合饭店顾客双重预期价格。

至回头顾客，倒谓，期先打折嘛。

盐水鸭真愧a级菜品，品尝，全菜赞美加。

原本意，觉既老板做，装模样吃两口，随流夸两句，肯老板想听夸奖呢。

结果尝盐水鸭之，才现瞧老板。

特别些刚厨师，总觉徐拙手艺被夸，纪轻轻真传神吗？

尝鸭肉之，嘀咕茬，开始埋怨贼老何。

给世，给皮囊，给高赋。

老爷太偏吧？

吃饱喝足之，开始班走。

毕竟儿开业，以班间很早，样让些初京城员工，间适应环境。

京城开始忙干活儿，半摸透京城铁线路，样话太。

徐拙始终觉，员工除工之外，应该己休闲休息间。

现因为开业，以店班晚班早。

等以开业营业间变长，儿把店员工调整早晚班，尽最让员工工间太长。

至加班什，除非重节假或店庆活动顾客爆满，否则安排员工全班。

打工已够苦，老板假借机压榨，真点良言。

两，四酒楼期卤汤被送。

运送卤汤并简单，因为些汤很，且几，弄省城边买堆号塑料桶盛装。

送之，些卤汤锅依次煮开，味依很美。

卤汤，让卤品部顿变机勃**，现卤品部负责曹坤徒弟，四馆期跟曹坤做卤肉，虽水平跟曹坤相比距离，但为踏实，且肯钻研。

以次京城，徐拙把带。

虽距离开业很长间，但卤品部却已开始正式工，连班间跟完全错开。

曹坤规矩，京城，规矩依保留。

各卤味做之，徐拙仅让店员工吃，且特意送区，给老杨头品尝。

装修现，区老给徐拙提供很帮助，以厨开始做菜，回报些老。

且京城些区老挺喜欢社交，些卤肉给，肯跟朋友亲戚块儿享。

些口口相传，四食府名头，老圈传播开。

老市场挺重，毕竟轻现打工，虽吵己粉丝，但每月辛辛苦苦挣仨瓜俩枣，几舍高端吃饭。

且必。

但老样，奋斗辈，劳碌辈，现吃，门口附近，尝尝。

加岁数越，理越接近孩，攀比什。

别老吃饭，尝尝，话跟己吃样。

开业临近，四酒楼厨台磨合完毕。

情况，徐拙决先邀请些朋友熟以及粉丝代表等试吃，让提意。

毕竟集思广益嘛，做意，特别餐饮意，闭门造车现象，墨守规更取。

倾听顾客意，样才继续步。

徐拙已决，店试吃，假试吃啥问题话，入试营业环节，开始限度欢迎顾客消费。

通试吃试营业，寻找店足，样等正式开业之，店服务菜品质量，更加完美。

且通试营业，帮店招揽批顾客。

些顾客，四食府第批回头客，甚至为四食府京城立足之本。

以试营业期间，慎重，掉以轻，免伤顾客，或做什让顾客满举动。

农历月八，为期宾客试吃正式开始。