临安美食录 第63节
临安美食录 · 吃吃汤圆呀
蹄髈炖软烂，筷轻轻挑层肉皮脱离肉质，颤巍巍筷间打战。
邓老拿给勺给福冬筷油亮亮肥厚肉皮浇勺盘蘸汁：“样才解腻。”
福冬终肉皮送嘴——
肥厚，丰饶肉皮，吃软软，滑滑，满口胶质。
肉皮带点脂肪层，肥厚。
层蘸汁果解腻，卤香浓郁蒜香，带些许微辣，格外开胃。
邓老满意福冬瞪眼睛，己夹筷肉送嘴。
边咀嚼边：“嗯，肉质错，细嫩，火候把握！”
“蘸料酸辣开胃，调制候思！”
福冬懂些烹饪技艺，觉菜真吃。
吃以些腻，再喝口鱼汤汁。
鱼汤汁全部鱼汤，浓稠，喝鲜味足。
白歌阑啧啧称奇：“菜怕费些银罢。”
曼娘狡黠笑：“倒，每西湖边渔夫买脚料鱼虾。”
“收拾鱼肉锅炖煮，长间炖煮鱼肉脱骨煮入汤，碎骨鱼刺妨，菜纱布滤鱼刺便。”
“稍微些鱼则剔鱼肉拿放入粉做鱼。”
“虾嘛，全部裹锅油炸，做酒菜油炸河虾。”
白歌阑瞠目结舌。
曼娘笑：“座八珍楼海味，往至少康之，新开座八珍楼便以平民为，因少料精打细算些。”
白歌阑啧声，忽现疑点：“菜固原料费什银，工呢？雇花钱呢。”
“知。”曼娘笑眯眯，“亏永嘉侯府咧咧提亲帮扬名，许便慕名酒楼厨艺。”
“鱼龙混杂，实知头少永嘉侯府探，少想浑水摸鱼，索性送剥鱼虾，真想艺，便剥忍，些宵之徒，怕剥两撑住。”
白歌阑至服口服，竖拇指：“姐妹，临安城服。”
第五九章 茭白拌柔鱼丝、黄焖茭白鸡……
第风朗, 曼娘命八珍楼牌匾挂：“牌匾请太平坊位状元郎书写，今金漆才抵御今百风雨侵蚀。”
福冬跟头，口“娘”, 孩性虽胆怯却胜做。
原先忐忑今因打曼娘跑跑，似乎骨。
李山早按照曼娘叮嘱，太赏赐绫、绢花物红锦缎铺红漆木盘盛, 摆厅正堂条案，旁边布置香花瓜果。
样为显恭敬皇, 为震慑找茬宵。
西湖边酒楼林立, 立足至今势力丰厚, 座八珍楼街市平静, 怕今麻烦呢。
几转鞭炮噼啪啦响, 八珍楼算开张。
因恒娘被两提亲奇闻传遍临安，酒楼缺客, 早早聚集批热闹百姓。
眼酒楼开门，两涌。
酒楼布置似酒楼并, 奇奇点菜店却点菜，反问：“酒楼菜式每, 皆配食, 知客尝？”
配食？
什花样？
店便耐解释：“每份，共菜或五菜, 荤素，菜文, 五菜五文。”
食客听先瞪眼睛：“文？共文？”
恒酒楼熟客，知底细，问店：“原先栋八珍楼，菜至少文呢, 怎今儿菜才文？”
急性嚷嚷：“假冒八珍楼？”
“啊，眼红恒娘开假冒八珍楼！”
“诸位且慢。”声音响动处，原恒曼娘头走，她安抚诸，“且放，八珍楼正开。”
“恒娘！”
“少东！”
熟悉食客纷纷曼娘打招呼，但满腹疑惑。
曼娘似乎穿疑惑，笑：“第座八珍楼海味八珍楼，楼俱海物，打海八珍，今儿座八珍楼水八珍，打水八珍，价格便宜些。”
“水八珍？”
“正。茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱（引备注，注释1）八样被唤做水八珍。”李山旁解释。
食客问：“为何点菜呢？”
“啊，恒娘，想今儿吃尽水八珍。”
“。”曼娘笑，“酒楼价格低廉，因食材便宜，想叫更平民百姓尝水八珍。为低本，便食，厨市场采购，哪新鲜便买哪，想吃什运气。”
老饕懂，水八珍产水，讲究便口鲜。
市场购买，哪水八珍新鲜真碰运气，或许今莲藕水汪汪，或许今莼菜鲜嫩，讲究运，急。
般解释，诸便踏实：“便听恒娘。”
“，少东把控食材新鲜，怎难吃。”
话解释清楚，门口些围观热闹百姓懂规则。
黄文渐便迷瞪，外贩卖丝京，卖价格银钱存银装，才放想临安转转。
听西湖边风景，便往西湖边走，果翠柳摇摆暖风拂。
饭点肚咕咕叫便往周围寻找吃饭。
找却现妙。
为何？
西湖边价菲，以建处酒楼皆布置金碧辉煌，头菜品高价售，为瞄准富。
反正西湖边缺整临安乃至整宋钱。
至穷傻，逛西湖常己带些点茶水充饥。
气气，高价酒楼，湖边吃带炊饼粉蒸糕，共赏片西湖，少相安。
难难黄文渐外乡。
知缘故，身除钱袋并未带饮食，等饭点问两酒楼敢。
正揉肚愁眉苦脸，忽听旁边百姓招呼伴：“瞧瞧，文吃饱！”
什？文？
黄文渐忙跟走。
走“八珍楼”酒楼头，酒楼周围酒楼并，样彩楼欢门，黄文渐便些犹豫：
莫己听错？
迟疑，肚实饿，便问旁边往酒楼走女：“请问酒楼文吃饱怎回？”
两位女显热老食客，便给讲解番：“酒楼食哩，交文，店便端菜，荤素，虽每份量，但保证吃饱。”
黄文渐听，久旱逢寒霖？！
忙给两位食客唱喏，走，份食。
，饭菜便端。
巴掌盘，别茭白拌柔鱼丝、黄焖茭白鸡块、辣炒梅干菜肉末。
旁边碗盛碗米饭，许壮，特意提醒句：“客官若吃饱添饭，碗饭八文。”
黄文渐谢便尝。
肚空空，先夹块黄焖茭白裹米饭送口。
热气腾腾滚刀块茭白裹挟鲜美鸡汁，咬便觉肉味足，裹米米蒸米饭，登抚慰空空肠肚。
黄文渐满意足。
才仔细欣赏菜，原菜鸡块茭白并黄焖，再听旁边桌食客议论：“今八珍茭白！”
“少东真兰蕙质，居想水八珍做。”
黄文渐睛瞧，原桌食客刚才门口热向解释两位女，即微微颔首向打招呼。
才察觉今几菜头皆茭白。
姑苏士，知水八珍，因兴致。
再辣炒梅干菜肉末，头茭白梅干菜被切短短细末，被红茱萸辣油炒制，盘汪红油。
瞧应很饭吧？
黄文渐忍住筷头夹嘬辣炒梅干菜肉末，梅干菜被肉末荤油浸泡，吸满肉汁，复干枯，放嘴肥厚油脂梅干菜柴柴口感想反差。
油脂显油腻梅干菜丰腴吃。
头茭白丁清脆口，格外饭。
第茭白拌柔鱼丝凉拌，茭白切丝柔鱼丝烫煮凉拌。
头香芹丝，瞧整菜粉粉，白白，绿绿，煞。
吃脆，各各滋味，满口脆爽。
旁边两位食客正炭桥河青篦扇铺庄姑嫂。