102 挑剔的翁掌柜

今晚鬼市，掌厨鲁胖突，惹林老板怒，连手机给摔碎！

边老板火，几工话，另边观望。老杨叔摇摇头，叹气：“唉，情形，今晚开工咯！”

“今晚营业，工资吗？”马凳哭丧脸问。间算很长，遇“极端”情况。

“哼哼！想美吧！”胡婶叉腰，脸开。她口，白市内饭店洗碗，晚西岭边刷盘，干脏累活儿，挣辛苦钱。

她：“堆材料，今晚卖林老板亏笔钱。工资，顶拿几斤卖粉条，或几斤给充数。蚯蚓、老鼠、蚂蟥些东西，难拿回己吃吗？”

觉些沮丧，几次干顺，今晚白跑趟倒罢，关键现回睡呀！

坐块儿犯嘀咕，林筷蹲边己闷气。儿什太办，鬼市钟开市，哪再找厨顶啊？

实现身边，呃，算半吧！

想想，既样耗伙儿损失，让试试。肯炒吃，敢保证，但马马虎虎应该付吧？

思量妥，便走林筷：“老板，让试试，今晚掌厨！”

“？”林筷很惊讶，但并立马否决提议，怀疑：“干厨师吗？”

“严格，算干。”老老实实回答，“现新南华技校厨师专业，以南亭鬼市卖吃。”

“厨师专业？”林筷犹豫，毕竟亏晚食材算灾难，让验毛头伙掌厨，万搞砸摊位积累良口碑，才真正灾难！

“己真把握吗？”林筷左右为难，考虑儿，才问。

“！”信足答。

林筷终决。：“吧，先让试试。但先，旦客抱怨菜吃，立马收摊，今晚工资全部扣除！”

“！问题！”答应条件。反正今晚工资本落，扣扣呗！

几，马凳、老杨叔胡婶很吃惊居掌厨。但以正常营业，今晚伙儿工资希望，便像平样忙碌，准备迎客。

“！”

记低沉钟声响，鬼市开市！群群老客纷纷外飘，向钱似涌入各摊位。摊位例外，五位老客。

“盘红烧蚯蚓！盘麻辣田鼠！盘香煎蚂蝗！盘油炸花米！六瓶啤酒！”老杨叔伺候第桌客坐，便连续报长溜菜名。位老客真“老客”，几乎每晚，啤酒配菜，喝整晚。

“八份炒饭！”另边马凳喊。桌两位饿死鬼，每次点几份饭菜才够吃。点炒饭，以锅炒它两份。

“收！盘红烧蚯蚓！盘麻辣田鼠！盘香煎蚂蝗！盘油炸花米！八份炒饭！”边鲁胖模样重复遍菜名，手立马开动，先盘花米倒热油锅。盘菜，它最弄。客候，炒菜锅速度很重，知，客耐性太，菜慢骂！

，做像鲁胖样炒两锅，锅锅炒。油炸花米锅之，切换另桌点炒饭，次炒两份。样，两边桌至空，客边吃，接边炒。

林老板今晚坐住，比紧张。停走走，儿灶台炒怎样，儿转客儿帮忙招呼，顺便打探客饭菜反响何。，除两位饿死鬼抱怨菜速度，什。

第桌客目喝酒、聊，酒菜味何重点。第桌客想吃点，量求，吃倒次。便存眼，炒第桌菜，味放重点，适合酒。第桌开始抱怨菜慢，便给加量，盘炒饭炒盘半量，偷乐，再抱怨。

两桌客挑什毛病，林老板终稍稍宽些。走拍拍肩膀，鼓励：“胜干错！继续加油！”马凳、老杨叔胡婶暗给鼓劲。开局顺利，己增添许信。

刚搞头两桌，林老板香炉烧，外卖单接。刻停，手动渐渐加快速率，才勉强赶单速度。炒菜活计，白熟巧，样菜色炒次数，脑袋思维手肌肉够形惯性。刚开始炒候，总考虑放少盐，放少油，少加点，舀些，样必拖慢速度。炒几盘，底，每次加少盐油勺位，再余动，快许。

样，居顺利让顶最热闹半夜。凌晨两点之，摊位客外卖单边逐渐少，终停擦汗、喝水空闲。但凌晨点，第次掌厨真正考验才终。

位拖长辫老客迈步走。林老板，赶紧身迎接。点头哈腰：“翁掌柜！您啦，请！请！”

翁掌柜“嗯”声，算回应。咧咧找间张桌坐，叉开两条腿，捋捋己两撇八字胡，副眼高顶架势。翁掌柜晚清省城内最酒楼掌柜，网罗省城最名几位师傅为掌厨，几乎垄断省城最高端饮食资源。再加本身位极挑剔美食，常宴请省城内诸位官员、乡绅、富商为助声势，因盛名两！

死，翁掌柜闲，被聘为西岭鬼市饮食监督员。比阳间12315消费协样，西岭墓鬼顾客需帮头投诉些良商贩。番往争吵妥协，以及讨价价之，老客鬼市管委达项协议：立西岭墓饮食监督委员，由五位德高望重老客担任监督员。，翁掌柜位列席，且首席监督员！

以，现翁掌柜管走哪店铺、摊位，老板翼翼伺候，怕被吃毛病。果翁掌柜高兴，投诉管委，总免罚款或停业整顿，重被驱逐西岭鬼市，买卖做！

“翁掌柜，您吃点什？”林老板陪笑脸，很客气亲招呼。

“嗯，想想……”翁掌柜捋八字胡，沉吟：“次儿，连点盘招牌菜，但盘麻辣田鼠隐约些印象……今晚给再盘吧！”

“，问题！”林老板转头便叫：“麻辣田鼠份！”

“麻辣田鼠份！收！”敢怠慢，声回应。翁掌柜位特别挑剔老客，连鲁胖使本才应付。己捏把汗，知今晚翁掌柜关。

麻辣田鼠显由湘菜麻辣田鸡演化菜色，食材变。老鼠虽活恶、讨厌，但鬼因为住底棺材，总碰老鼠钻钻候，孤单寂寞鬼喜欢养它宠物，鬼喜欢吃老鼠。老鼠肉嫩富含油脂，煎炒炸烤错做。

现城市老鼠已容易找，摊位选田鼠真田鼠，鼠。元宝门西岭鬼市算派之，特殊食材产、加工销售基本已做产销条龙。元宝门养鼠基西郊，据马凳讲，承包块野坡，些瓜、青菜玉米，散养批精选田鼠品，肉。目养鼠基养万田鼠，瓜菜够吃候，外购菜市场淘汰烂菜烂瓜喂。以儿算杀百田鼠，根本杀完，供货给摊位。

食材讲究，加工落腿。每次锅炒之，杀田鼠肉先酱油、蛋清、粉腌制均匀，再切块备。候需先热油田鼠肉浅炸至熟，便捞。随，丢入葱、蒜、辣椒翻炒几，待卤汁味，最再放入田鼠肉调味料回锅复炒，入味即锅。摆盘麻辣田鼠肉味鲜美，辣味扑鼻，让让鬼闻垂涎尺！

“麻辣田鼠啦！”老杨叔拖长长尾音，登台唱戏般夸张动，盘麻辣田鼠端翁掌柜桌，并备干净筷、碗碟。

翁掌柜装腔势，直坐儿闭目养神，捋两撇胡。听菜，并急箸，先鼻嗅嗅香味，才睁开眼睛把盘菜细细端详番。色、香两项指标验之，才慢慢悠悠抓筷，夹块田鼠肉放嘴细细嚼。

嚼候，感觉间仿佛停滞，眼巴巴等表意。，最紧张林老板，关系己摊位名声、口碑否保住，关系己工否保住，提吊胆等待最判决。

“咦？”翁掌柜突皱眉毛，微微摇摇头。

“怎？翁掌柜？”林老板赶紧询问。

“菜……”翁掌柜慢条斯理话式让简直受，急性给急死！

“菜怎？”林老板脑门开始汗，手开始冒汗。

“菜……”翁掌柜依旧皱眉头，迟疑儿，才：“怎跟次相比，味样？”

林老板听，非常紧张。停点头哈腰，陪笑：“意思呀，翁掌柜！今晚儿厨请假……临换厨……”

“哦！”翁掌柜置否，夹块田鼠肉放嘴细嚼。容易嚼完第块，才终点评：“今菜跟平比，青椒放少两，花椒放半两，且……加香菜！”

“！您舌头真厉害，吃吃！连青椒花椒比平放放少两半两，吃！”林老板赶紧奉承。

紧，但担却另样：“哎呀，放香菜果冒险做！早知放！”特别喜欢香菜味，但特别讨厌，知翁掌柜属喜欢喜欢类？

“嗯…………”（特，话利索点？）翁掌柜摇完头，开始点头。：“，吧！新口味算别具格，跟平相比各各。新厨赖！”

呼！林老板顿松口气！翁掌柜喘气，真吓死！听，喜笑颜开，暗冲直竖拇哥！

终送走位难伺候儿，林老板情。走：“胜啊！今晚表现非常错哈！给记，今晚工资按双倍给！”

“谢谢老板！”情般。初次掌厨，获功，领份工资，以途涨呀！哈哈！