第47节

梅先笑两声：“丫头，倒藏手绝技,真让老夫开眼界啊。”

安摇摇头，周围圈：“把戏罢,哪儿什绝活,穿新鲜。”

汇泉阁东冯继听，试：“若安姑娘肯把样绝活诸众，倒咱厨福气。”

安点点头：“什难,刚做肉蛋候,两徒弟旁边瞅呢,让给各位辈再做遍,明白,顺，狗。”

两徒弟应声,,别站两灶台开始动手。

顺跟狗虽安徒弟,场却知,顺回比试候，硬赖安收徒弟,算俩月呢,狗比顺早少,属刚入厨徒,即便安厨艺再高明,俩月绝调教手艺厨。

短间,俩估计刀工练明白呢,，安儿却让做高难度肉蛋,若做罢,若，真两响亮耳刮直扇崔庆脸,入门才俩月徒弟，遍做,娘绝活藏掖,实笑。

崔庆,刚把齐州罪,帮虽北派厨,儿倾向安,恨崔庆打脸呢,纷纷围,瞧狗顺俩做肉蛋。

梁跟梅先更边站近处，眼错瞧,怎端端鸡蛋,切开蛋黄变肉呢，若亲身体,实难以置信。

肉蛋并算什高超厨艺,至少比鲁菜许技,值提,细做。

两动几乎步,拿鸡蛋,针刺穿，头口略些,先把蛋清引单独放碗，再把蛋壳蛋黄搅散引，另放,油纸裹漏斗把蛋清装回半之，锅略蒸，再灌入调肉糜以及剩余蛋清,白宣纸封口,轻轻摇晃，使蛋清跟肉馅充融合,再锅蒸熟,取冰水凉，工序粤菜技叫冷河,黏住蛋壳,保证蛋清光滑完整程度。

两似完整鸡蛋放碗候,众觉恍悟。

刚崔庆之以藏做，因为知场厨顶尖物,样手若点破糊弄气,旦点破,实什。

更何况，安做显比崔庆高明太,即便,把戏罢,实算什高超厨艺。

梁跟梅先颇兴致包开两蛋,虽安做光滑，却完整鸡蛋,若场揭破,直接样肉蛋,样呼神技。

崔庆脸色难之极,赵老六颗脑袋恨钻裤裆,，让狂吧,头轮栽倒泥头,赢,把引以为傲绝活贬处。

即便,安打算放崔庆,她眼，崔庆赵老六,刚嘴干净耍流氓,样教训教训,真己病猫呢。

想，抿嘴笑声：“肉蛋投机取巧把戏,孩几遍做,哪算什手艺，更谈绝活,若论鸡蛋菜,安倒喜欢,难做，吃,比肉蛋知强少。”

，站灶台,让顺把蒸金华火腿切条,狗切青瓜,己打几鸡蛋,锅火,油锅逛圈,倒,开始摊蛋皮 。

算厨基本功,场灶厨,但做安样云流水，却几。

厨凭嘴混,混,厨靠手艺,之以，次富春居比试之,南派,兖州府北派些厨,安南派厨，带份尊敬。

别安南派厨,手艺南北,尤份胸襟气度,服。

蛋皮摊，裹切火腿条跟青瓜条,入油锅略炸,锅,斜刀切断,蛋皮嫩黄,火腿红润,青瓜翠绿,光瞧颜色让颇食欲。

安做四条蛋卷,切开整整盘,盘端梅先梁桌,余两盘让狗顺放两边长案。

狗跟顺刚把盘端,等放呢,呼啦被围。

梁跟几位先尝,剩便宜齐州八馆东。

钱弘吃完，活动,菜做简单,却吃,最紧快,哪比菜更适合馆卖，回跟厨研究几差推,省食客总聚丰楼老套,新意。

钱弘想,旁边汇泉阁冯继跟头几位东傻,莫转意。

安仿佛知想什,笑眯眯：“菜易做，简单,味讨喜,馆卖最为合适,妙处,以根据食客需,略做变化,把蛋卷食材变,新菜,今冬蔬少,若开春更,例，鸭肉切丝酱口炒，搭配新香椿芽,香椿鸭肉卷,把青鱼打茸包,鱼肉卷,喜吃肉，以包银芽豆腐干,以包鸡肉,猪肉,虾肉,等等,随意搭配色香味俱全菜。些菜似简单,略动思,样,老手艺老字号绝活儿固守,若固守基础创新,岂更。”

安番话齐州几位老东免沉思,啊,安正,为老字号，今急需尴尬问题。

招牌菜绝活儿祖宗传,万万丢,丢等砸祖字号,肖孙,若丢,意,谁急啊,若食客,馆入敷,算守招牌菜什,以，新菜唯解决。

之齐州八馆几乎雇佣南派厨原因,北派菜安，厉害厉害,技难,绝活更,些绝活技几北派厨拿,若北派厨安手艺,愁什。

北派之以落原因，儿呢吗,南派却样,虽南北争斗已久,但承认，南派厨确比北派厨讨喜。

拿最简单白斩鸡,样做白斩鸡，北派厨师把鸡横放案板，左手按住鸡身，右手持刀横切;南派厨师则鸡扶住立，背部脊骨侧刀。白斩鸡卖码盘整齐、鸡皮光泽滑润，按北厨切，贴案板鸡皮肯被蹭破，恐怕卖什价钱,杀鱼,蒸鱼等等。

承认，南派厨做菜精细,超北派,为北派厨，希望己派厉害,为馆东，倾向却南派厨。

白，南北之争,开始并胜负,却因为,南派高北派筹,加之北派许绝活失传,造北派渐渐落之势。

便今韩章为首屈指御厨,把第厨扣脑袋,仔细想想,让般风光几北菜,口口声声己北派厨,做却南菜,以，南北之争开始，北派输。

安番话,实触动些老字号继续儿,让些东反思,安厨厚明,拐弯点拨呢,食客固,果总些菜,便再,吃新鲜,创新，等待些老字号剩关门,守老传统基础创新,疑给指条明路。

钱弘几顿悟,再次感激复杂目光向安,，几乎八馆东站,冲安微微躬身：“安姑娘番话,令等受益颇深,谢安姑娘。”

安蹲身福礼：“各位安辈,安受辈样礼,安并它意,之以今儿番话,希望咱齐州老字号长长久久开,传承百老字号若落,各位辈之,咱整厨难以挽回损失,安今想做，做，把些已失传,或频临失传绝活儿菜肴找,适宜技,以适变化创新,但老记,给以厨辈做参考,至少听菜名，连做知,更甚，连菜名听,真正厨。”

连梅先暗暗点头,向安,厨艺精湛漂亮丫头,倒想,丫头竟胸襟气度,厨并受尊敬,若皇美食,怕连今位。

偏偏厨极难,身精湛厨艺难度亚读书金榜题名,仅需复练习 ,需菜肴悟性,食材解,甚至，每菜头蕴含问,功菜肴,必须具备色香味意形,色香味形已易,意却更难,安次做乌鱼蛋,色香味意形完美结合,缺。

正因为厨难,才使些厨,把己绝活捏死死,连己徒弟想传,造今许绝活失传果,些连外知,更何况厨。

却，厨把挽救失传绝活儿，为己做正,即便知件果做,厨乃至食客，件功德量,却样费费力儿,谁肯干。

且，件并寻常厨干,至少需先知哪些绝活,知些非顶级厨,真顶级厨,谁肯花间干样受累讨呢,但丫头干,让佩服啊。

众向安,,安番话,厨佩服,除崔庆跟刘。

刘费力气才巴结韩章,把崔庆给弄齐州,本想崔庆把丫头给收拾,谁想收拾,却架高梯,直接把丫头给送,今儿厨艺胜丫头,明儿,丫头名声更响,以想收拾她更难,难让韩御厨亲马吗？

崔庆更恨牙痒痒,本捏必胜把握,想却败,让丫头场揭穿,番冠冕堂皇话,气脸青,屑哼声：“比唱听,什创新,创新菜算什？南菜北菜？传笑话吗。”

安向：“刨食儿,什南北,若非丑寅卯,样菜以叫创意菜或叫新派菜,名儿罢,食客喜欢,什关系。”

崔庆咬咬牙：“少耍嘴皮,头轮算侥幸赢何,两菜呢,咱做南菜名,平桥豆腐。敢敢应战？”

平桥豆腐？安挑挑眉,厮倒挑,知南菜讲究刀工菜什锦豆腐羹，文思豆腐,却知平桥豆腐才最考刀工菜,且，比文思豆腐难。

之以南菜绝,绝,鲫鱼脑鸡汤调味,菜桌，略带油脂似冒热气，实很烫，勺，气，勺气，因需吹食之，慢,以免烫伤。

且菜算药膳,补五脏疗虚损功效,除之外最难便刀工,虽文思豆腐样细丝，却片瓜般碎片,越薄越入味,越显功夫。

做样效果，豆腐尤为重,现代比较简单，直接选内酯豆腐即,古代，点豆腐菜败关键。

若己刚穿儿，安真把握菜胜崔庆,毕竟崔庆胜松月楼厨，绝非泛泛之辈,第轮之以输彻底,穿，输给己,输给现代破解切秘密科技,果己古代厨,第轮必败疑,像魔术揭破便觉什稀奇,之却。

第菜失败崔庆,第必拿真本,因第若再败给己,把师傅韩章老脸丢儿,以，平桥豆腐必崔庆拿手菜。

若凭己之点豆腐,菜真做,跟师傅趟桃李村，位疯尚手点卤,点卤，之安真觉什窍门,疯尚之才明白,做豆腐真门老问,回头空,仔细研究。

安倒什感觉,想怎做菜,周围却,梅先梁跟八馆东,因各各立场,总免纠结,热闹思越。

院却样,今儿齐州府名儿吃货,吃货最高兴儿，莫吃美食,平桥豆腐虽名儿南菜,富春居,知位安姑娘亲做,再，富春居吃菜,端菜,谁怎做啊。

位安姑娘厨艺,远近闻名,加刚才露手肉蛋跟色蛋卷，让些安手艺更为期待,眼睛冒亮光,算吃,怎做啊,以再己瞧安厨亲手做平桥豆腐,脸光,故，摩拳擦掌,比安紧张。

吗，爱美之,安漂亮模样儿先让感,加谈吐举动气度,以，完全秒杀猥琐崔庆,以，比呢,几乎每歪向安,简直倒，崔庆边剩刘赵老六几。

连梁升希望安胜古怪理,更周围南派厨,激动劲儿,恨放鞭炮,整整憋屈五啊,两月口气才算,今提南派厨,像之样,句,哦！跟富春居位安厨派啊。

光彩啊,活,南派争气,哪怕郑老爷御厨候,兖州府北派,今连北派厨服安厨,南派厨处境许。理激动瞪眼,,盼场比试,安厨再给南派争光呢。

次崔庆倒乖,向安,装度样：“第轮先做,第轮姑娘先？”

众屑撇嘴,，怕先做输给安厨,才先怎做,想偷师呢。

几嘀咕声,把崔庆气差点冲把揪,底场合,忍口气,却瞬瞬盯安,她做何。

高炳义刚叫取豆腐,安摆摆手：“拿泡豆。”

高炳义愣：“姑娘己点豆腐？吧,豆腐罢。”

安微微皱眉,问：“菜叫什？”

高炳义愣：“平桥豆腐啊。”

安点头：“菜料豆腐,余为豆腐服务配料,若豆腐选,菜叫什平桥豆腐,合格厨,每菜料辅料调料仔细选择,仅食客,更己负责,，做佳肴。”

高炳义惭愧低头,忙亲取泡黄豆,叫把石磨挪。

崔庆撇撇嘴,句：“故弄玄虚。”

梁觉做平桥豆腐,先做豆腐,确些矫情,梅先捋捋胡：“随园食单言,席佳肴,司厨之功居六,买办之功居四,食材选之佳肴等额重。”

众梅先认,才纷纷点头,觉理。

安并别帮忙,挑豆，皮,磨豆浆,滤豆浆,锅煮开，再滤……

座富贵,豆腐算最平民吃食,便偶尔吃两豆腐菜,精工细,诸,文思豆腐,平桥豆腐类精细菜肴,谁关注豆腐怎做,许头次知豆腐原做。

却做豆腐,更眼珠转盯安,等安点卤，禁：“安厨手点豆腐手艺，真称绝活啊。”

众,虽明白,纷纷附,把崔庆气鼻快歪,，做豆腐罢谁啊,些什,劲儿夸。

偏赵老六眼色凑声：“表叔，您点儿,丫头做豆腐手，瞧真般。”

崔庆气,抬腿脚,把赵老六踹边儿：“滚,少给爷胡八，倒哪头？”

四周赵老六难摔,笑。

赵老六老脸通红：“笑什笑,老站住,摔跤吗。”

哈哈……众更笑欢。

边厨声：“赵老六低头瞧瞧,裤裆表叔脚印呢,脚正踹儿,儿呢,脚别断绝孙吧,哈哈哈……”完，伙笑更厉害。

赵老六忙低头,禁骂句：“哪脚印,乌龟王八蛋胡八,才断绝孙呢。”

听梁咳嗽声,众才闭嘴。

豆腐做,该做正菜,安闭眼把流程脑遍,睁开眼向狗,狗忙把安刀盒捧，打开,才今儿头次厨刀。

把厨刀崔庆禁愣楞,五，师傅跟郑春阳比试候，己旁边,郑春阳手厨刀,却真想,老伙竟真传给丫头,己之确轻敌,继承郑春阳衣钵,丫头绝非平常之辈。

且，别纪,手拿刀,气场,让崔庆竟由震,便松月楼厨，感觉,绝顶厨艺高手才气场,丫头简单。

豆腐放冷水锅煮沸，样以最限度除豆腥气,捞放边儿,开始鸡汤或肉汤放入锅内，佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑蟹黄等配料,入瘦肉丁虾米煮沸。

孙先凑梅先耳边：“丫头忘放豆腐。”

正共想,哪怕崔庆觉。

狗想提醒师傅,被顺把拽住,声：“傻啊,师傅什,做平桥豆腐哪忘豆腐,老实待吧。”

狗挠挠头,虽觉顺,仍些担,却师傅终拿豆腐,才算松口气,却陡睁眼,瞅师傅神奇刀工,觉神往。

平桥豆腐似碎毫章,却最考刀工菜,豆腐片越薄越功夫,安招跟师兄,点儿类似刀削,手拖住豆腐,手执刀,把豆腐片入汤内，雪白豆腐划众视线飞入锅程,仿若飞雪,美胜收,等豆腐全部入锅,众犹回味绝。

崔庆却冷笑声：“果真高德明师妹,手刀工倒。”

平桥豆腐做端,安忽听崔庆句,禁皱眉：“刀工远师兄,莫,四，安偷笑。”

崔庆目光闪怀意：“倒护高德明,，跟师兄颇几渊源呢,若高德明答应退魏亲,婆娘娶呢,怪师傅争气,若败师傅手,魏哪舍退师兄亲,倒让白捡婆娘哈哈哈。”