第30节

曾淑琴郁闷：“知嘛，几冷姐长期带孩外病，很少回榕州，她女儿几次，隔久早想。”

洪万叹气：“啊，为给女儿治病，精力打理福满堂，梅姐被狗男女钻空霸占业。想气，师父辛苦操劳辈，祖传招牌被抢走，女儿孙女知流落哪儿。”

罢提议找冷阳姐弟求证，遭妻否决。

“别，认错什，真冷姐孩，两以怎相处啊。”

洪万她引导转脑筋弯，妻破坏冷忆梅婚姻，抢夺冷产，冷死敌。因颜苦，离开福满堂，并誓再做厨师。现愧疚犹，洪爽顾虑。她冷姐弟交，倘若冷阳冷欣宜现她仇代，疑双构伤害。

曾淑琴另层犹疑。

“早调查，知妹夏蓓丽女儿，专程跑报复她？”

否则怎租住隔壁，先跑银陷害洪爽，歉示接近？未免太巧，太像白脸红脸双簧戏。

洪万被她理据推测唬住，怔怔：“吧，夏蓓丽造孽关妹什？姐弟很聪明，像坏糊涂。”

“知知知，万想利妹报复夏蓓丽呢？夏蓓丽外表现很乎妹，外以为妹她肝宝贝。”

“……觉太，想梅姐跟姜开源女儿，怎儿？”

“许跟别男。”

“果跟别男，犯报复老妈夫啊。”

“冷姐嘱咐做。”

“梅姐性格解，副菩萨肠，记恩记仇，绝让孩干。”

曾淑琴丈夫寻求安慰，越思越忧，搞清楚今晚睡踏实，拿几山竹楼探洪爽口风。

“妹，167哪啊？”

“海啊。”

“土土长海？”

“嗯，像。”

“姐姐哑巴？”

“啊。”

“知实际龄吗？”

“冷姐姐31，167刚满25。”

曾淑琴掐指算，岁数，禁露惶恐。

洪爽继母反应古怪，结束倒立，擦擦汗，搭毛巾走。

“妈，怎突关注？问题吗？”

感觉曾淑琴“”语气很敷衍，她开动马空想象力，抓条警戒信息。

“收什风声？167通缉犯？”

她始终觉冷阳超常机灵鬼马安全因素，像潜伏群犯罪才。

曾淑琴笑她瞎想，怕引她安，社区媒婆盯冷姐弟，托她打听情报。

“帮八婆乱点鸳鸯谱，让她别坑冷姐姐，至167倒以重点推荐，最把些媒婆手积压资源全部介绍给，很想倒霉样。”

想象冷阳极品相亲象较量场，洪爽开怀笑。想今晚为她安危，父母夜寐。

洪万冷阳闻名已久，先入为确立极品印象，明知洪爽已讲信修睦，仍忘敲打。

“装瞎害妹167啊，初听流氓迹真恨把脑袋按油锅炸遍，听最近变老实，继续保持啊，随收拾。”

冷阳早领教洪长辈护短习性，叔洪万差型号，直口快粗，瞧野蛮，打交轻松，笑眯眯接应：“叔放，爽姐厉害打，身边几尊护，再老实嫌命长。”

洪万问洪爽打冷阳，洪爽尴尬：“找，柴鱼命，打器。”

洪万随即教训冷阳：“听吧，妹打为让器，她肯手留情，遇真正狠，早把卸八块。做懂感恩，记妹情。”

胳膊肘往拐咯吱窝，臊洪爽满脸充血。

冷阳忍笑答应：“直很感谢她杀之恩，每把她姐顶礼膜拜呢。叔，榕州亲戚朋友，往请些老辈照应。”

处情，雨借伞。做厨师搞关系，今业必益处。

洪万已听计划开餐馆，话乖觉，感油，笑：“挺，番薯仔。洪万别本，做厨算半专，以懂以问。”

冷阳正想请教，午带叔侄俩名为“河居”热门餐厅，点几最受捧招牌菜。

等菜洪爽洪万：“叔，167段间找腌牛肉配，亏送给妹罐精制蛋清粉，腌牛肉，效果比鸭蛋清更呢。”

马驹精老毛驴，洪万笑：“早想啦，蛋清粉仅腌肉，做油炸食物拿浆保持食物水，减少营养物质流失，让口感外脆嫩，色泽更光润。”

洪爽奇：“为什福满堂做替代品呢？样搞限量版炒牛肉，每增加很营业额。”

洪万读书少，明白原由却货倒。

冷阳替合适词汇：“搞饥饿营销吧，物以稀为贵，因为难吃，口碑才越传越，带动菜品销售。”

洪万半：“炒牛肉止腌制步骤，做精品，火候很关键，旺火热油。知食材锅油锅温度突降低，候很考验厨师火候把控颠勺技术。谓旺火至少冲炉口30厘米火苗，样炒菜加热间短，食材水损失少，熟快，汤汁包含肉片，吃才嫩滑鲜香。果加蔬菜炒，给菜飞火，让蔬菜色泽更鲜亮，口感更爽脆。”

冷阳问飞火电视常演，炉火锅油接触燃火。

洪爽纠正：“油燃火，料酒香醋引燃，加候量掌握，加火燃太久，食材变老变柴。”

洪万笑：“妹，飞火手艺已很精，次鸿运炒菜，两手花打四门珍珠倒卷帘简直炉火纯青，哥教？”

洪爽想让冷阳知父亲曾厨师，悄悄伸腿踢。

洪万记她叮嘱，连忙岔话：“继续炒牛肉，最关键点实调味。拿福满堂沙茶炒牛肉吧，菜灵魂它酱汁。平般餐馆吃沙茶牛肉直接潮汕沙茶酱炒。福满堂沙茶牛肉酱汁特制，先慢火熬牛油，再加沙茶酱、牛尾汤、牛肉汁油咖喱。熬开以放美极鲜酱油、白糖糖醋汁。再口油锅爆香蒜蓉，加花酱、花碎、虾米、干葱蓉、蒜蓉、芝麻酱、鸡油、桂林辣椒酱、豆瓣酱柱候酱。酱混合，再加入爆香虾米粉，断翻铲直收汁才最酱汁。工序，每配料比重讲究，工序误差，做菜味版。”

技艺配福满堂酒楼数屹立倒秘诀，凭借两项绝活，直被模仿未被超越。

虽仇店，洪爽忍住赞叹：“难怪福满堂名，最厨师，精妙菜谱，很难偷师。”

洪万沙茶牛肉福满堂传统菜谱轻量级选手，信口提油泡东星斑、翡翠鱼翅卷、椰盅佛跳墙几复杂菜式。

冷阳奇：“叔，以福满堂班吗？听话像内部士。”

洪万鞋尖被洪爽踩，忙否认：“厨师嘛，榕州名酒楼餐馆熟。刚才几菜福满堂老东世菜，现菜单已找。”

冷阳越紧咬话题：“听福满堂老东叫冷长，岭南厨王。”

提师父，洪万情凝滞，讪笑：“啊，冷师父世，创千菜，部失传。真厨界项全，现记刀工，片白菜雕龙凤呈祥，今些名厨比差截啊。”

冷阳听缅怀口气似乎祖父交情，洪万遮掩：“曾拜两次，儿刚开始厨，冷师父教少东西。”

“教做明些菜品呢？福满堂老菜品解，应该几吧。”

“，吃些，概知做。”

“太，叔，想复原福满堂传统菜品，帮？”

再针福满堂，洪爽洪万疑，突惊觉福满堂老东姓氏相，怀疑之间渊源。

洪爽忙问：“次把福满堂竞争手，姓冷，难冷长？”

冷阳立刻否认：“，刚姓，开店想利做噱头，沾沾老光。”

洪爽深信以奸诈职业历，确干穿凿附炒勾，讥讽：“真打歪意，怕福满堂现告欺诈？”

“五百嘛，冷长远叔，难翻族谱告撒谎？叔，帮帮吧，让白忙活，功复制菜谱，新店立给8%股份。”

创业为求财，洪万非贪财之辈，怎肯随随便便师父血传授外，借口岁数记性差，花间回忆琢磨，拖字解决麻烦。

菜桌，第双味胖头鱼。葱姜、料酒、精盐柠檬片腌制胖头鱼火蒸熟，淋荤汤、鸡汁、蚝油等料制酱汁，再野山椒、腌红椒制酱料浇盖，味鲜嫩爽滑，醇厚香咸，饭佳品。

第百花酱汁鳗鱼。鳗鱼切象棋，酱料腌制油，加江米各调味料爆炒，以凉瓜、鱼蓉红椒配菜。色泽酱红，饱满亮丽，甜咸适，回味穷。

第鹅肝鱼蓉蛋。鹅肝蒸熟研磨泥，调味搓丸，鱼蓉做馅。鹅蛋留壳，酿入鹅肝鱼蓉丸，鸡汤煮熟，加菜西红柿点缀。吃清鲜爽口，惜每份，若非必须留肚吃菜，真想次吃饱。

第四手撕羊脖。羊脖酱汤焖熟入味，高温油锅炸至外皮酥脆，筷挑即开，咬口外皮爽脆，肉酥软汁，尝荷叶清香，颇异域风情原文化交融雅趣。

四菜最让惊艳，余鲜熘鱼肚、葱烧辽刺参、葱焖鸡、红扒鲍鱼、鸳鸯凤尾虾、芙蓉白灵菇、原味斋烤鸭、虾干萝卜丝错，据洪万品评总体水平够流。

“店菜调味部做非常，各味型配比拿捏恰处。”

洪爽酱汁味特别鲜美，想独门秘。

洪万认为：“几菜很鲜般，鲜放酱油，估计店吃秘诀酱油。”

酱油类繁，产制工艺差别，但靠名叫氨基酸态氮物质决鲜度，该物质含量越高，酱油越鲜。比福满堂产极味鲜酱油每100毫升内氨基酸态氮含量1.5克，内品质最乘高端酱油。

吃菜速度慢，且停品评讨论，早引店注意，疑考察。

久位厨师打扮走向洪万打招呼，洪万惊喜身之握手，向洪爽介绍位李师傅北京。

李师傅今“河居”总厨，乡遇故知谓喜，愉快坐洪万叙旧。

洪万夸手艺精，李师傅坦诚：“熟巧嘛，几比长，但些菜之以吃并功劳。”

随口透露店秘密武器——位酱油师提供秘制酱油。

师名叫周炳鹤，名字洪万雷贯耳，惊喜：“酱油王周炳鹤？死啊？”

李师傅点头：“认识？”

周炳鹤冷长挚友，洪万轻，冷阳明层交，谎称：“榕州餐饮界名，搞老谁知呢。记老伯脾气很坏，般很难跟打交，吗？现臭屁？”

李师傅苦笑：“以什样知，反正现超级臭屁，老板跟话低声气。”

洪万笑向洪爽明：“酱油王顺德乡开酱油坊，酿酱油鲜美比，几想投资让扩产，死活肯。酿酱油随便什买，供应给意餐馆厨师，比金稀罕呢。”

洪爽以为稀罕酱油价比黄金，李师傅却：“价算，斤买70块，比市高档酱油便宜些。货标准苛刻，凡订货餐馆实考察，做菜味让满意才交。”

周炳鹤认为酿制酱油绝品，必须搭配第流厨艺，若随便交给脚猫厨师或粗制滥造餐馆，使明珠蒙尘，委误血。

由酱油品质太，让菜品滋味提升档次，苛刻条件阻挡，货商仍趋之若鹜。

李师傅谈论周炳鹤偶提句：“老头眼睛虽瞎，舌头挺使，评价菜比专业美食精准。”

洪万忙问：“周炳鹤瞎吗？”

“啊，听瞎几，但拿拐杖四处走，话嗓门，比般老头精神。”

洪爽冷阳约想次粤菜馆邂逅老瞎，各向李师傅提供记忆形象特征，比证实。

“酱油王店考察，怪表现奇怪，以为找茬呢。”

知师失之交臂，洪爽很遗憾。冷阳比她失落，向李师傅求周炳鹤联系式。

≈lt;/div≈gt;

≈lt;/div≈gt;