退圈后我成了国宝级厨神[穿书] 第166节

陆白华拿话筒：“各位评审员，两位入围餐馆厨，午，鄙姓陆，本次再审加赛督查。”

“七位再审员，根据加赛情况，打，满10，掉最高，掉最低，取平均数。”

“两，组委两针名气差距再次评估，结论，差距0.2。若裴氏食府裴厨最终超宋酒楼宋厨0.2以，则结果改变，反之，依旧宋酒楼获本届‘新店之星’。”

“原本打20名评审员，为陪审。若再审员评异议，以提。”

“现宣读两位厨菜单。”

“宋怀仁厨：九转肠、醋椒鱼、乌鱼蛋汤、拔丝瓜；裴宴厨：九转肠、糟溜鱼片、奶汤银肺、清油盘丝饼。”

再审员提拿菜单，陪审。

瞬间滴水落入油锅，炸开。

“鲁菜？竟限制菜系？”

“姑娘，她怕傻？”

“且重——”

右边排，女食评马尾辫食评差点跳，满脸震惊。

宋怀仁愣几秒，竟重？黄毛丫头运气太差。

陆白华等评审员声音略微平息，敲敲桌。

气势很足，明声音，但周围被压：“以，选手评审否什问题？”

片寂静，纷纷摇头，眼神交换思议情。

陆白华笑笑：“很，现燕京间点整，两位选手，以开始。”

旁边计器，数字开始跳动。

裴宴宋怀仁约，第间，开始做汤。

第72章

才评审员议论纷纷候, 裴宴并意什。

顾戴靛蓝布厨师帽，挽袖，随微微阖眼，脑飞速做菜流程。

脑浮现询问眼镜专员加赛细节, 明：“评审员共名, 正式再审员名以内, 陪审。需按照再审员数各做份，陪审边，需做两份即。至每份份量, 需保证再审至少尝两口，陪审每尝口。”

“注意, 果某菜品含整鱼、整鸡之类, 菜品每名再审员合份, 陪审变，两份。”

裴宴菜单整鱼整鸡，条规则她关。

再审员共七名。

加陪审两份，她共做九份。

再审员七份，份量比她平售卖量, 以减少。

至陪审两份，口量，需很。

份量话，她锅炒七份。

打意, 再审七份陪审两份开，尽量口气菜——之邵清提醒她，样更容易给评审员留印象。

陆白华宣布“开始”候, 她脑正完流程，睁开眼睛。

裴宴宋怀仁约, 第间，先开始做汤。

正常厨，选择做。

想做鲜美汤，需熬制少间。

果第间制汤，半，必品。

次比拼限制鲁菜，两菜汤甜品，属菜系。

鲁菜本精制汤，汤“清汤”“奶汤”之别。宋怀仁“乌鱼蛋汤”裴宴“奶汤银肺”，正别属两类别。

裴宴拿把惯文武刀。

新鲜老母鸡爪，砸断猪肘肉、猪肋骨、猪肘骨焯水捞浮沫，随捞洗净。

猪肘骨、猪肋骨放入锅内铺开垫底，放鸡猪肘肉，加水煮沸，改火使汤保持滚开。

样汤，煮乳白色，以叫“奶汤”。

随处理“银肺”部。

猪肺肺管处灌入清水，待胀，平放使血水流尽。随刀划破肺身，煮至七熟，捞洗净，掰枣块。倒入葱椒料酒，蒸待。

，宋怀仁正做清汤。

老母鸡取鸡胸肉鸡腿，剁肉蓉。

随清水锅放入猪骨、剩鸡架、肥鸭猪肘焯水撇浮沫，倒半，加入肉蓉、葱、姜备。

原锅加水，火炖，等，捞肘、鸡、鸭、骨头，把汤锅离火，撇浮油，加入盐，汤勺搅动，掺入肉蓉凉汤，继续搅动。等肉蓉飘浮至汤，漏勺捞，清汤便完。

评审员，议论：“姑娘动倒格外利落。”

论爪开始斩断骨头，云淡风轻，手腕似乎轻轻抖，原料处理完。

甚至旁边宋怀仁，比她顺畅。

熬汤程，两边开始备菜原料。

裴宴宋怀仁几乎间把手伸向肠，评审员纷纷坐正，打算仔细瞧瞧做。

裴宴取肠八根，加入白酒力揉搓，再加入食碱、食盐白醋继续揉搓。

途把肥肠翻，刀割掉隐藏淋巴，反复掏洗至水清为止。

随往肥肠各插根葱型焯水，直至肥肠明显缩水，浸入冰水快速冷却，再把葱拔，切段备。

肥肠放入锅，加入姜片、葱段、肉蔻、砂仁、白芷、茴香、花椒、八角，加入开水煮四钟左右。

头裴宴已把肥肠煮，旁边宋怀仁才刚把肥肠放高压锅。

并非她省略步骤，实，她步骤比宋怀仁繁琐点。

知什候开始，场内裴宴议论逐渐消失。

评审员目转睛，她动。

裴宴正趁煮肥肠段空闲间，准备鱼片。

眼睛微微垂，菜刀闪，新鲜鳜鱼间劈开，除间鱼骨，切薄透光，厚薄均匀片。

加盐、料酒、蛋清、粉浆，随浇层色拉油封，样鱼片才滑嫩。

番动，她短短两钟完。

似乎眨眼间，原本活蹦乱跳鳜鱼变处理鱼片。

场评审员少忍住抽口气。

食评、老饕，厨。但等级食评，算吃猪肉，猪跑知少回。

厨手艺高低，几专业眼光。

更何况，裴宴手艺，根本需专业眼光，简直目。

甚至，耀眼步，衬旁边宋怀仁，变比暗淡。

评审员绝部，刚才斩钉截铁认为，裴宴真傻，纪太轻，因为己几本以飘，竟敢鲁班门弄福，宋门做鲁菜，简直量力。

但现，却些确。

除甜品外，原材料已备。

裴宴抬眼皮，眼间，已四钟。

深呼吸，之准备，接才真正战斗。

奶汤已煮浓白颜色，她检查色泽，才锅端离炉火，捞肉泥骨头，净纱布汤滤，拿火煨。

热锅热油，葱段炸至葱变黑，捞葱段。葱油入蒸猪肺、切片口蘑、冬笋白菜爆炒，倒入奶汤火炖煮。

奶汤银肺，已基本完。

接，甜品清油盘丝饼。

做盘丝饼，若荤油，锅变凉凝固，变疙瘩。

谓“清油”，“荤油”相，般选花油，格外香。

化开蜂蜜糖水，缓缓倒粉，揉至手光盆光光。

饧片刻，团搓长条。碱粉溶入温水，涂抹，随手抓住条两段，摔打案板，再挥舞空，反复几次，再折两端，向外抻拉，反复数次，直根根丝。

场内格外寂静。

直评审员喃喃：“真清油盘丝饼。”

才陆白华虽报菜单，但满以为肯什类似甜品，真传统清油盘丝饼。

传统清油盘丝饼手艺求实太高。

光靠抻，把抻至细银丝龙须，极难。

裴宴做。

哪怕隔段距离，，她已细思议步，手，简直让惊叹。

裴宴两端头掉，把丝段，浸清油，随取段，卷圆形饼状，饼胚做。

饼胚放松弛，铁板烧热刷层油，火煎。

剩钟，以开始做菜。

，肠已煮熟煮透。

捞冰水冷却，切厘米左右段，随再次焯水。

锅烧热，加油滑锅火煸炒至金黄盛。