退圈后我成了国宝级厨神[穿书] 第300节

艾弗引导脸色冷，眼观察室怼。

画，裴宴忽若觉抬头，眼镜头向。

观察室瞬间静。

路易斯愣：“她现摄像头？”

“半。”直保持沉默西格忽声。

镜头裴宴神情，弯嘴角：“，比吵架，位参究竟几斤几两。”

，内线电话联系管：“准备绪话，以开始。”

五钟。

图书馆厚重门被敲开，管笑眯眯通知裴宴：“厨房设备已准备，各位今食材已送。以开始高汤准备。”

第163章

裴宴管带领, 第厨房。

清样，莱恩忍住吹口口哨：“愧侯爵，财气粗。”

第厨房积很，装潢花价钱, 五台灶台附带备餐区域呈半圆形布, 锈钢材质, 锃光瓦亮。

灶台左侧设冷藏冷冻冰柜，右侧则摆放设备架，侧则嵌入墙两台烤箱。

靠间台备餐区域, 已摆位参提求设备食材。

高底汤锅、各各样锅具厨具……些崭新，些则直接厨店运。

食材些冷藏柜, 需冷藏则整齐摆备餐区域。

台备餐区域, 设置摄像头, 以清晰拍厨师举动。

裴宴眼己备餐区域。

，最间台，巨柳木砧板，摆几把她惯刀。

莱恩左右，现艾弗刀具：“艾弗, 刀呢？”裴宴刀直接让梅林托运。

艾弗冷哼声：“刀祖传，百历史几套刀具之，怎交给别保管？”

，拿手长像李箱样盒打开, 竟李，鹅绒保护排七把刀具。

裴宴眼，七把刀具锃光瓦亮, 除非常打磨保养，否则光泽。

目光刀具扫, 抬头眼。

厨房块巨镜，但她直觉，镜……更像单向玻璃。

另两察觉她目光，意识往眼。

莱恩朝挥挥手：“评员——观察，摄像头，真手笔。”

交流，找己位置站。

管开口：“现城间午点整，制间现凌晨点。高汤制结束，以选择冷藏柜或炉保存，第厨房晚保持5度左右恒温，以选择火温。”

“明正式加赛午点开始，提供叫醒服务简易午餐，具体规则候再宣布。”

“现，请各位开始吧。”

高汤炖煮少七八，则几间。

管话音落，立刻开始动手。

动约——拿高底汤锅开始烧水。

观察室。

除单向玻璃视角，周围播放摄像头画。

路易斯野路身，虽味觉灵敏，但厨师技艺解差筹，奇：“做什？”

处理食材，像焯水样。

曾厨师老评员忍住鼓掌笑：“愧纪轻轻达店星求厨！”

顿顿，才解释：“测试灶台火候，以及边沸水温度。”

每灶台己脾气，候因为海拔，沸水温度高低，影响最终品质量。

水很快烧沸，艾弗眼间，往丢温度计。

裴宴莱恩两则盛水，筷或叉沾沾，拿最敏锐嘴唇部位试温。

倒些乎老评员预料：“靠数据靠验，以为女孩。”

裴宴感受筷温度，城非高海拔城市，她以防万，沸点变。

灶台火候限差别很，恐怕为顾及东西烹饪，最火候跟南金玉厨差。

琢磨，以防万，拿炒锅炒鸡蛋，确认。

左右两边响“滋滋”声音，艾弗炒鸡蛋，莱恩则煎切细土豆丝，很反应火候食材。

她想初己邱老头参加辣椒赛，她想测火候，连白圆寸青想点。

果，次手，差别。

裴宴深呼吸，测试完火候，便凝神高汤制。

她次做，佛跳墙高汤，以及猪骨鸡架熬鸡高汤。

先做耗长佛跳墙高汤。

佛跳墙高汤为头汤汤，她显间跟往常样为两做，做，再混合块。

海鲜提泡放坛封鲜食材今清早空运，刚刚才。

裴宴像西餐厨样花胡哨，共把文武刀，薄厚，切片斩骨。

葱白手指握住刀柄，轻巧切脊肉瘦肉猪皮。

随“哐哐”两，老鸡老鸭劈开，跟猪肘丢深锅，加姜葱绍兴老酒焯水。重新锅，食材放入，加水开始吊汤。

头汤吊，再铁锅，加葱姜蒜炒香，丢几焯水猪肘老鸡老鸭，以及切块金华火腿，随倒深锅加水，撇点油。

两样汤吊七八，头汤滤食材，混合头汤汤，再吊两，便佛跳墙底汤。

两样汤吊，她开始处理鸡架，做鸡高汤。

，旁边飘海鲜、鸡肉牛骨香味。

裴宴焯水空闲间，扫两眼旁边两情况。

各烹饪，少高汤，高汤高汤之间，很区别。

华高汤讲究清炖，基本蔬菜什场机，西高汤，则少量蔬菜。

莱恩样做鸡高汤，并像裴宴样，焯水腥清炖，整鸡喷白葡萄酒放入烤箱烘烤，再胡萝卜、西芹、洋葱等蔬菜，以及几样香料熬煮。

至另样海鲜高汤，则虾壳几蔬菜橄榄油炒香，加入量冰块，慢慢熬化，再火炖煮。

样汤，带蔬菜香味甜味。

莱恩做两样高汤，属清高汤，艾弗做，则棕高汤。

量牛脊骨、牛肉、牛棒骨淋点油，放入烤箱烘烤。美拉德反应让肉变棕褐色，拥丰富香味。

西芹、胡萝卜、洋葱、蒜、葱翻炒色，加入丁香、黑胡椒粒、香叶、百香、番茄膏新鲜番茄，再加入肉——包括烤盘留金黄焦化层刮，再加入牛筋水，火炖煮。

炖煮程，需停撇浮沫，刷刷边缘以免烧焦。

裴宴扫两眼，观察室评员则更仔细全。

艾弗做高汤动，倒刚才嚣张傲慢态度相径庭，反倒极为严肃细致，每细节再确认。

位评员：“艾弗确实些傲资本，动以教科书级别。”

老评员点头：“相比莱恩，太拘谨、青涩点。”

相交艾弗言，擅长乡村菜色莱恩，狂放许，乍菜往锅通乱丢。

但仔细瞧，却现粗细，细节半点马虎，颇浑感。

老评员刚才忙比莱恩艾弗，现转头眼裴宴，却愣。

裴宴正剁鸡架。

手刀落，动云流水，几乎让眼花缭乱，像做千百遍般游刃余，画般。

论流畅程度……比最长莱恩，点差。

老评员做评员挺厉害厨，内门，几乎些思议。

厨艺理论科，光赋够，需长间高强度练习。

样轻孩，并非厨艺世长，究竟何做游刃余？

难她赋已高，以弥补间步？

次评审团，四跟老样厨师身，互相视，眼模样震撼。

评员居高临，纵观全局，裴宴及扫几眼，暂且估摸太两位手水平。

高汤制很耗间，撑凌晨点才停火——像店帮厨火，打算把火留，烧干妙。

候，裴宴才猛觉，她肚正叽咕噜叫。

晚管提供简餐，她囫囵吞汉堡，已几。

旁边莱恩正捣鼓什：“嘿，裴，艾弗，鸡肉明治吃吃？”

裴宴想想，点点头。

艾弗鼻尖点冒汗，似乎纠结，最摆摆手：“算，先休息。”

莱恩楼，耸肩：“真惜，鸡肉明治绝。”

鸡肉，正拿煮高汤鸡。