九层粿
戴高山文集 · 戴高山
嵩口古镇采风儿，让餐桌再九层粿。原崇口之间相隔座山德化县，属闽南，qq九层粿，装满整童。
记候，乡逢节蒸九层粿。母亲总提把籼米放入水桶，水泡昼夜，慢慢清洗干净，再带石磨房磨米浆。逢节，石磨房最拥挤候，磨米浆乡亲，挤满磨房周围。觉排队轮流，等慢悠悠老石磨，磨米浆，做糕，做黾籽粿籽。，做九层粿。
打候常母亲做九层粿，她先带磨房，把籼米浆磨。记磨籼米浆，概比现浆糊稀点。抬半桶米浆，往厨房走。般做九层粿纯籼米外加点苏打粉，再加任何调味料甚至食盐，以做九层粿，味淡淡。
把籼米浆抬回，架锅，放蒸笼，盖蒸笼盖。待水烧开之，再把蒸笼盖揭开，般强烈水蒸汽，便铺白布蒸笼底冲。因为蒸笼底部许透气孔，以蒸笼底铺层密织白布，防止籼米浆渗入蒸笼底开水。
水烧开，水蒸汽断蒸笼底部透白布直往冲，以米浆。母亲先蹲往灶底柴火够够旺，够旺话，她加点。她才站，提装满米浆水桶，放灶台。接她手拿铁勺，手扶水桶，勺勺往蒸笼倒入米浆，先蒸笼薄薄盖层米浆，再蒸笼盖盖。，母亲走灶底，火势够够猛。
约几钟，感觉蒸笼第层米浆七八熟，母亲揭蒸笼盖，往蒸笼再铺层籼米浆，再盖蒸笼盖蒸煮。，依类推，灿米浆慢慢加九层，九层粿样做。冷却九层粿，刀片片切，厚薄、层层明显轮廓。由加入量苏打粉，以做九层粿，间部米黄色，部却显些深黄。
因为加任何调料，做冷却九层粿，口味淡淡，带点儿纯碱米质食品咀嚼留甘甜味，入口口感弹性。，层层慢慢剥开吃。困难候，九层粿般做为筵桌之最菜，外加盆红烧肉。吃通常夹片九层粿，先放肉汤沾肉汁，再夹片红烧肉，齐往口送，美滋滋边吃边点头晃脑。
孩吃最菜——九层粿加封肉候，半份。真谓遗力足！管条件困难，想再撑撑，撑。盆红烧肉九层粿，望兴叹！
母亲九层粿管怎做，做挑担叫卖尾姑吃。以平常候，她挑担九层粿走村串巷叫卖候，她叫卖声，引许孩头羡慕目光。总支纠缠母亲，偶尔毛五，让尾姑给切片，放碟，打点酱油，手捧碟，手提片薄薄软软九层粿，慢慢忍口口吃。酱油很甜，很孩口味。想，知尾姑酱油加入少味精。
候直太理解为什母亲做九层粿，叫卖九层粿尾姑做吃。以偶尔讨毛五候，母亲很气念叨：做吃，偏拿钱买。实长才知，九层粿手艺，般，般，肯吃。
析，原母亲做九层粿，火候工艺偷工减料。困难候，做饭烧稻草，蒸九层粿，却非旺旺柴火烧，否则火候够，蒸九层粿半粘，变层。稻草算点，木柴却内山才卖。以般做饭，烧稻草。花钱卖点柴火，逢节蒸糕蒸粿，轻易浪费。
既柴火金贵，聪明母亲想设，减少柴火使。以母亲蒸九层粿候，半常规。减少火候减少层数，干脆把米浆放锅，稻草米浆煮半熟再倒入蒸笼，次性蒸熟。总之，母亲变通之确实，但她蒸九层粿，虽料样，却叫卖尾姑比，相差太远。
以啊，听尾姑叫卖声，舌头打卷，甚至想加知少味精甜酱油。但，嵩口盆爱九层粿，甚至想动动筷！因为知，再怎吃，比童感觉