最具风味的牛筋丸

20129月29，秋节晚，泉州网食尚先锋走牛夫，幸参加活动！

南，吃牛肉早讲究。先远，单泉州石狮牛肉粳，很名气，很具独特闽南风味！今，向介绍，“吃牛肉”——东海湾开区，——牛夫火锅城。

牛夫火锅城——以火锅为打制。因，料，离开：骨汤、牛肉片、牛肉丸、牛肉卷、牛百叶、牛排、牛肚、牛肠，甚至牛血、牛杂等等。牛肉店或牛肉火锅，并觉稀奇——牛食品——习惯菜谱。牛夫火锅城，却别具特色潮汕菜——最具风味牛肉丸——潮汕牛筋丸。

牛筋丸选原料牛筋，以管外表肉质，它牛肉丸明显。单外表：牛筋丸比较粗糙，牛肉丸则很光滑，因为牛筋丸料纯牛筋。次嚼劲：牛筋丸入口比较耐嚼，且弹性比般牛肉丸更。口味：牛筋丸牛肉丸牛腥味，但牛筋丸牛腥味显比牛肉丸更加。虽味，但并非常明显。最口感：牛肉丸入口虽弹性，但弹性牛筋丸，口感较腻；牛筋丸却弥补足，入口声，丝丝响，油腻！

话，牛夫火锅城黄先走，听讲解关牛筋丸制工艺：

，选等牛筋，且必须灌水牛筋。灌水牛筋水太，使；干牛筋晒干，变硬，粘油脂，产异味，新鲜感，使。

，牛筋绞肉机绞细。为防止绞肉机快速搅动产高温，使牛筋变熟，失鲜味，搅动程，需加入冰块降温。黄先，牛筋丸，初期制采手工剁碎，但量采机器绞细，制程采冰块降温，确保牛筋新鲜口。

，牛筋绞细，再加入少量粉佐料。继续搅拌至完融合，最搓丸，放入热水煮熟，冷却装盘待。

黄先介绍，牛筋丸，最先潮汕区，位广东厨制。问黄先：“，您牛筋丸直接采购广东，己制！”黄先很坦诚回答：“牛筋丸根据位师傅指点配，直接加工制！”

泉州东海湾开目很完善，因，黄先火锅意，刚刚开始。告诉：想做品牌火锅店。虽处正处开期，气，很红火，但信。，意等别做火，再投资，敢走。以相信，黄先眼光独。祝愿“牛夫火锅城”走泉州老百姓。

离开“牛夫火锅城”候，开区楼盘灯光闪闪。抬头仰望，轮明月正