泉州民俗糕点
戴高山文集 · 戴高山
泉州民俗，各些样。泉州信仰类繁，比较喜欢烧香拜佛。但管什信仰，概诚信。因，若民俗，正月初九“”吧！——玉皇帝老先。
“”泉州，该户户，且做基本样。
每正月初九早，杀猪宰羊。外加“五果六斋”“龟籽粿籽”未亮“敬”净身更衣，烧香放炮，热闹。“”闽南祈求风调雨顺，五谷丰登，意兴旺，入平安，吉祥意民俗节。
，玉帝，儒、传统文化，释佛。泉州尊儒、重、信佛，似乎什区别。够烧香，必灵验，管拜谁庙，诚则灵。以，泉州信仰，真庙拜，佛跪，足诚。
虽并信仰些，但每正月初九，样妻烧香点炷——“敬”似乎并求，想让平安顺，身体健康罢。因为诚则灵，以让民俗带份灵平静。
近几，泉州“敬”民俗依存。但除项世之外，杀猪宰羊之比较少。部市场买猪头尾吊（猪头、猪尾巴），加猪脚、鸡、鱼、鸡卷，凑“五牲”再加“五粿六斋”“龟籽粿籽”之类。代变，算民俗革命。
“敬”想“龟籽粿籽”做为泉州传统美食——“黑龟籽”。
“黑龟籽”现做糕点轻媳妇，除非做“黑龟籽”意。做“黑龟籽”，至少四、五岁以，跟辈婆婆做媳妇，才做。
“黑龟籽”原料：米、黑龟草（冬长麦草，叫“麦柱”）、糖、绿豆等。
冬，孩麦田采“黑龟草”晒干收集备。做“黑龟籽”候，先米浸泡，加水放入石磨磨细水胶状。装入布袋挂高处，把水沥干结块太粘软备。
，“黑龟草”取煮，水。再石臼捣碎，加糖放入磨、干湿米团拌匀“黑龟籽”外皮做。“黑龟籽”外皮蒸熟之，深灰色。
接，把绿豆皮煮熟捣烂，加入白糖拌匀，搓适合蛋形块状备。“黑龟籽”馅。
做些之，把搓蛋状外皮摊开，包入绿豆馅，搓蛋形。放入寿形陶瓷轻压型。为防止“黑龟籽”被模具沾破外皮，型之，陶瓷模具涂点花油。最，再把做型“黑龟籽”垫片剪粽叶（宽竹叶）或香蕉叶，放蒸笼，加火蒸煮至熟。
开笼冷却之，灰色“黑龟籽”变油光透亮、深黑色“黑龟籽”，再盖红色寿龟印，修剪掉长边缘粽叶，。
“黑龟籽”吃，粘软弹性，加入“黑龟草”原态野菜。且放久霉硬。
泉州平“诚拜佛”“敬”论凶喜，总“黑龟籽”类糕点场。据老传，叫“礼”叫“寿龟”因“黑龟籽”为泉州传统风味美食点。
惜，现已为“诚拜佛”“敬”摆设，些做意意，才再做糕点，供乡世之。