第28章 独特的鱼片
美食掌门人 · 少封
“伙，鱼，酒楼已处理鱼吗？”
老先奇晓，问。
“，果已处理鱼，算保鲜再，放置段间，程度改变鱼肉原味。以，鱼必须现场处理。”晓认真回答。
“告诉，需钟？”老先再度开口，语气，甚至带丝责备，“伙，虽纪，但为晚辈，应该戏耍老头儿吧？”
知老先顾虑点，晓连忙抱歉笑，：“老先，并冒犯您意思。样，您跟往厨，全程监督制金汤酸菜鱼，以吗？”
晓，把老先奇吊，力点点头，：“，跟，倒想，钟间，杀鱼菜，怎才做。”
毕竟，般，片鱼肉，便比较麻烦工序。
“，老先，边请。”晓点点头，礼貌伸手示意。
随，老先便跟晓，厨。
包括秦建明内，厨些厨师，刻纷纷奇晓，知晓干嘛。
“秦叔，位老先确，美食辨别力极强。以秦叔，想借厨。”晓稍稍解释。
“怎意思？难做快酸菜鱼，鱼肉真腥味？”秦建明讷讷晓老先，知气，错愕。
，晓已穿围裙，蓄鱼池，把便条差四斤重黑鱼，徒手抓。
黑鱼全身黏糊，极滑腻，很抓。
但条黑鱼，却仿佛被晓死死钳住般，论怎翻腾，难以逃离晓手。
点，便足以，晓手劲，恐怖。
老先原本些怀疑神色，丝震撼欣赏。
紧接，晓动，更让老先吃惊。
晓条黑鱼翻腾候，手把斩骨刀刀尖，便精准刺鱼肚肛口，嘶啦滑，整鱼肚，旋即切开。
动，华丽，难度极。
般处理黑鱼之，通摔打等式黑鱼处死，目为让黑鱼失活性以便找准相应部位，开始解鱼。
哪像晓般，鱼活奔乱跳候，利菜刀刀身比较宽斩骨刀，直接精准切入肛口，剖开。
切除内脏，晓手斩骨刀鱼尾片入，嘶啦滑，半部鱼身，毫拖泥带水被切。
半部鱼身，样。
，除鱼骨鱼皮，斩骨刀仿佛晓手变极锋利，切鱼骨头更异常完整。
最，最关键片鱼部，酸菜鱼吃，鱼片质量，最关键。
虽，晓片鱼速度样极快，但，老先眉头，却皱。
“伙，刀工极强，老头确开眼界。但，鱼片，片太薄点，已薄透明步，再遇沸水煮，筷夹，鱼片碎裂啊！”
确，酸菜鱼言，虽鱼片薄，嚼味更，但凡度，旦太薄话，根本夹。
“急。”晓边继续片鱼，边朝老先笑笑。
既，老先什。
条鱼，宰杀片晶莹剔透，蝉翼般丝薄鱼片，共花两钟左右。
接，晓切鱼片放水滤，继续除表粘液等操，开始入料腌制。
鸡蛋清，玉米淀粉，色拉油，些腌制料，般厨师，并什区别。
但，晓手，却让老先再次感兴趣。
向搅拌抓捏，每次，鱼片被挤腌料汁水，且每次，老先感觉，晓力，捏挤鱼片。
虽，鱼片相言本身韧劲，容易散，但捏，鱼片真散吗？
热油滑锅，鱼骨入锅，入料，入酸菜，很快，香味内飘逸。
捞底料，正常情况，便汤底加入鱼片。
，晓并做！
捞鱼骨底料，晓汤汁全部倒锅。
，晓原本已腌制几钟鱼片，再次清水，冲刷几遍，放网筛。
直鱼片再次被洗净表腌料之，老先才清，鱼片片片蝉翼般丝薄之外，晶莹剔透。
样鱼片，算直接拿做刺身，至少外观，勾食欲。
实薄！
透！
晶莹！
鱼片洗净，晓直接鱼片倒入碗内，表，加入香菜蒜末，淋热油。
尤热油淋，原本很浓郁香味，变更加扑鼻。
“哇，太香吧？”
“哪，快鱼片，高温热油接触之，全部卷，……，未必太食欲吧？”
“啊，鱼片薄，筷夹话，夹散呀？”
众震惊份完金汤酸菜鱼，由流口水。
连已很曾流口水老先，竟感觉己舌尖齿缝，些湿润。
“老先，共花九秒。”晓眼腕表，老先微微笑，。
，老先表情，些震愕，由伸手，给晓竖拇指。
“伙，厨艺确实。但，菜，，更吃，担，鱼片薄，夹，散掉啊。”
“老先，您尝尝。”晓，把筷递给老先。