第162章

猪肺流水至少冲洗钟，等它呈粉白色才算洗干净，切块搁旁备。

猪肠，猪肠需翻，先把表肥油清除干净。肠则先挤未消化东西，样翻折，表脏污除。放入量粉、醋、花椒、酒反复把肠肠搓洗几遍。

“少爷，怪脏，吧，”厨娘闻味些受，硬头皮接宁澜手活儿。

“，先拿布巾把口鼻捂。”

宁澜边则开始调酱汁，锅先烧热油，把葱姜豆豉爆香，倒入腐乳、干黄酱、虾油、酱油、冰糖、黄酒胡椒粉炒香味。

另外拿八角、桂皮、白芷、沙姜、砂仁、花椒、香叶、肉蔻、茱萸纱布包做香料包。

洗猪肺、猪肠五花肉先冷水锅焯遍，洗干净表浮沫，换口锅，加入酱汁、香料包量水开始煮。

己吃，宁澜把猪头肉换五花肉，五花肉比猪肺猪肠熟，以晚半再放入卤锅。

边火卤肉候，、以开始准备火烧。

粉加水揉至光滑，相剂，擀饼状，干锅烙制两边金黄，把烧饼放卤锅，肉慢慢煨。

卤煮火烧饼死饼，干吃根本嚼动，因卤至饼间白。卤煮火烧特点之，火烧吸饱浓郁汤汁，入口却仍嚼劲。

接炸豆腐，豆腐切厚片，热油炸干水，两变金黄样扔卤锅。

等午，卤肉间已足够，香气飘，张九兄弟。

“香啊，澜哥，”张长瑜跑最快，待清锅东西，“哥，真吃吗？”

“尝尝知。”

宁澜挨为盛份卤煮，火烧先横切刀竖切刀铺碗底，豆腐切角形，肠肠切碎，五花肉肺切块，五花肉点缀，并放。最浇浓郁汤汁，再舀两勺蒜汁以，

宁澜另外准备香菜碎、韭花酱腐乳汁，吃候以根据己喜再调味。

张长远张长瑜正为难筷候，宁澜张九已开始吃，两再犹豫，夹筷尝之，筷很快。

“开卖卤煮火烧店怎样？”

“。”

碗卤煮火烧，几鼻尖额头冒汗，虽甚文雅，但宁澜卖卤煮针哥儿。

张九转头问张长远，“记城北铺正往外腾？”

宁澜笑，“卖东西特别铺，找干活儿，实铺搭棚以。”

张长远赞点头，“儿叫手城寻摸寻摸。”

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第84章

隔两张长远回话, 入城远处茶馆往外转。

宁澜瞧，茶馆，实间屋，外边搭草棚, 棚放几张简陋桌椅, 供往喝茶歇脚。

宁澜观察半，处往商, 挑夫城各处做工, 觉挺合适, 爽快赁。

铺开张，茶馆边需重新收拾, 另外需找做工，宁澜、阿北、阿南便头。

宁澜负责找把屋加固收拾干净，窗口扩，交易通窗口, 叫买东西情形, 吃更加放。

屋添灶台专门煮茶水，原卖茶水, 宁澜并准备断门意, 倒图赚钱，吸引噱头。

最草棚换土砖棚, 封，留, 样担刮风雨。桌凳重新做几套结实摆, 原凳并扔, 备给临歇脚。

阿北阿南陆陆续续带几做工叫宁澜, 宁澜最选孟姓父。

父给宁澜印象最, 两衣衫虽旧，但很干净平整，孟父衣角处打显眼补丁，补丁颜色衣服颜色接近，阵脚缝很密，。

孟父儿孟洋老实巴交农民，孟洋才岁头，把力气，妻刚添麟儿，田产少，正钱紧候，父找活干。

宁澜签份保密契约，把卤煮火烧手艺教给俩。两踏实肯干，丝懒怠。

店铺开张头月，为保证卤煮火烧品质，每次孟父制做候宁澜旁边盯，清洗把品递给顾客，严格把控每步骤。

慢慢等熟悉流程，做卤煮品质稳，宁澜才把摊完完全全交给俩。