第110章
在古代养猫遛狗的日子[美食] · 林小酒
宁澜网查资料，蒋侍郎豆腐正清朝袁枚著《随园食单》杂素菜单头菜：
豆腐两皮，每块切六片，晾干，猪油熬，清烟才豆腐，略洒盐花撮，翻身，甜酒茶杯，虾米百；虾米，虾米百；先虾米滚泡辰，秋油杯，再滚回，细葱半寸许长，百段，缓缓锅。
噶礼书略入，把豆腐切八块，药酒，虾米八。酒倒，《随园食单》须知单写：凡物烹，必需辅佐。使清配清，浓配浓，柔配柔，刚配刚，合之妙。宁澜私以为甜酒清甜豆腐更相配。
再虾米数量，许噶礼虾米肥，宁澜最干虾米指盖长，百配块豆腐倒违，准备佐料锅烧菜：
锅烧热热，雪白猪油刚锅“滋滋”化开，放豆腐两煎黄，加入米酒，已香气四溢。待泡干虾米加，秋油加，几味融合，引食指动。
做豆腐鲜甜，丝豆腥气，虾米干香干香，幸蒸碗米饭，吃最宁澜把饭扣菜盘连葱断扒拉精光。次午宁致文炫耀，顺带给煮奶糕肉元带。
文伯更讲究，连豆腐吃现磨，菜第才吃。宁澜干脆往推两，桌光豆腐单薄，再想几菜配吃顿，左右间。怪袁枚：凡请客，相约之，功夫平章百味。
既已《随园食单》杠，另外几菜选本书。
猪头肉：五斤猪头加斤甜酒锅煮，葱根，八角钱，煮百余滚，秋油杯，糖两。添开水猪头寸，压重物，火烧钟，以文火细煨，收汁以保持猪肉滑腻度为准，肉熟烂马打开锅盖，慢油水流失。
酱炒果，核桃、杏仁皮，榛皮，先油爆炒变脆，再酱，炒太焦。
萝卜汤圆，萝卜刨丝开水滚熟，焯掉腥气，稍微晾干，加葱酱拌匀，放糯米粉团做馅，麻油煎熟。
羊肚羹，羊肚洗净，煮烂切丝，煮羊肚汤煨煮，加醋调味即。另外打孔核桃掉羊膻味。
最点运司糕，粳米粉加白糖水揉团，醒约钟。豆沙馅拌入碎瓜仁，包入等剂，拿模具压花样，蒸制半。
“文伯，快尝尝味何？”通忙活，冷宁澜硬层汗。
宁致文闻香味等菜桌，先尝豆腐，满意点头，夹块儿猪头肉，入口即化油腻，禁连夹几筷。
厨房呆久胃口，宁澜夹块儿萝卜汤圆慢慢吃，想远州城九哥，叹，“费功夫，惜九哥吃！”
“州城半给做够？”宁致文恨铁钢，“叫给做几菜吃！”
宁澜替张九冤枉，州城半忙脚沾，张九常给送吃，“文伯疼疼徒弟。”
“疼，谁疼，”宁致文示意管给加羊肚羹。
宁澜夹给块儿萝卜汤圆，“吃点儿菜文伯，怕高。”
“什高？听话，盼点。”
宁澜顿笑，“肉吃容易病，歹吃两口菜，读书最讲究均衡吗？”
“谁，读书读书，，少往读书身攀扯。”
旁管憋住笑，宁致文瞪眼，跟仇似狠嚼两口萝卜。
“元，”宁澜故意拿几块儿肉喂元，余光撇宁致文气乌眼鸡样，老孩，老孩，样嘛！
文伯越孩气，情绪快快，吃差给宁澜递黄柑酒喝。酒色泽鲜艳，果香扑鼻，滋味清爽，数九寒喝口，仿若把春喝肚，极难。
酒送，黄柑洞庭西山产，芳香超胜，为第。苏轼《洞庭春色赋》序言提：“安君王以黄柑酿酒，名之曰洞庭春色”，因酒宋朝达官显贵才喝，亦。
酒足饭饱偎火炉边烤火，文伯难讲京，宁澜听偶尔打哈欠，知觉听半午。
......
路堆雪埋半条腿，样厚雪，宁澜头回。悠远沉寂，剩粒。
九泡泡儿门被埋，偏偏乐疲玩扎雪再让宁澜拔游戏，路秦哥手已冻红彤彤。
“澜叔叔，”春山正带春水院堆雪，宁澜立马把牵屋，“澜叔叔手凉，给装汤婆。”
“，给叔叔，”春水把怀软布包汤婆掏塞宁澜手，穿厚，动笨拙，却忍叫打断。