第145节

叶蓁转头，原兰渊。

叶蓁手指己，询问兰渊：跟己话？

怪叶蓁疑惑，叶蓁，兰渊绝沉默底类型，平话话。

今特问叶蓁觉怎样真红雨。

叶蓁回话，疑问眼神己，兰渊表情，问次：“觉些怎样？”

确认兰渊问己，叶蓁想想，回答：“般吧，几厨艺很错。”

兰渊闻言点点头，站叶蓁旁边话，让叶蓁实点摸头脑——以，刚刚问底干嘛？

即使选拔赛，间限制，特级以考核间。

之。

由特级厨师品尝今百位特级以厨师菜品，每特级厨师投票名额，最选取票数最高为参加交流赛员。

实话，百菜，即使每菜吃口，吃最感觉点恋。

叶蓁先。

参加厨艺交流，菜品脸，做菜品直接pass。，为参赛叶蓁势吃点样。

闻。凭借叶蓁现超般敏锐五感，菜品味致搭配否谐以闻。闻搭配很缺陷先排除。

样，靠闻叶蓁排除部菜品之，概份需仔细品尝。

叶蓁第品尝蔡厨做京酱肉丝，因为叶蓁己压根认识却求己比比厨师记忆犹新。

蔡厨：“……”

再次想回初打己顿！

蔡厨望己微微笑，明显认己叶蓁，觉己希望渺茫。

叶蓁夹筷京酱肉丝。

入口咸香，独特酱香味，估计加独门配缘故，吃比普通酱更加鲜美。

咸香，慢慢品味丝甘甜，之整咸香显尤为明显。

肉丝吃很嫩，嚼候，酱汁肉丝翻滚，让整肉丝吃坛醇厚美酒，味层层深入。

品尝完毕之，叶蓁话，朝蔡厨露微笑。

蔡厨：“……”

瑟瑟抖，被报复啊？！

品尝几厨师菜品之，叶蓁女性厨。

实话，现场参赛，男女厨比例相协调，估计男女比例五比。

40岁左右女性厨，官给资料她名字叫廖晴，擅长粤菜，煲汤特别厉害。

叶蓁想象弱化版彭远。

叶蓁尝她做花胶排骨汤。

她舀碗汤水花胶排骨。

叶蓁向位女厨，她微笑：“滋味汤。”

手碗汤，第眼，觉难清澈。

炖汤知，少少总些细杂质浮末汤。

叶蓁她旁边滤东西，样她蛋清。

蛋清吸附杂质，放汤搅拌，儿，蛋清吸附汤杂质浮汤，以轻松撇。

喝口，感觉很鲜，很香。

但，叶蓁像并感觉比别菜品优秀。

刚想开口问问，叶蓁忽感觉股暖意胃散四肢。

才碗汤，感觉整舒服很。

滋补，叶蓁碗汤感觉。

叶蓁喝汤遇状况。

叶蓁放汤碗，仍微笑招呼评审喝汤女厨，话，继续朝参赛走。

让叶蓁印象深刻最参赛，位龄差六七岁老厨师，龄段仍为特级厨师，般眼厨艺赋肯很，基本厨艺肯怎样。

按理，厨师，六七岁候差以退休，但眼位厨师，皮黑，点干瘦，仍神采奕奕做菜。，做菜老厨师很快乐。

叶蓁菜品候，位老厨师显些局促，指桌盘东西，：“做，肉夹馍。”

选拔赛做肉夹馍样众吃，百厨师，。

叶蓁眼肉夹馍，白馍馍，边开口，淡褐色卤肉切碎肉。

应该刚做，闻卤肉香味。

倒比普通肉夹馍点，但暂什特殊之处。

叶蓁拿肉夹馍，她甚至以听旁边些厨师老厨师屑顾嘲笑。

叶蓁眼老，似乎听手声音，殷切叶蓁，希望她吃口，给评价。

被爷爷辈老殷切，叶蓁未体验。

叶蓁尴尬垂头，口咬口肉夹馍。

白馍馍外咬脆，吃松软，烤恰处。

卤肉，汤汁浇灌卤肉，吃口，满嘴流油。

卤肉香味浓郁，吃瘦留渣，肥腻口，肉夹馍最吃状态。

口咽，嘴巴卤肉香味留，食物入胃，比满足。

，仅仅吃口，满足感觉。

吃饱候满足，精神满足。

叶蓁豁睁开眼睛，眼脸老斑干瘦老，笑容，带比满足！

刻，叶蓁情相难以言喻。

以为老，高超技艺，怎特级厨师呢？！

叶蓁随即想，特级厨师考核命题文，以老样技艺，估计半辈专注做两菜，肉夹馍技近体现。

但，两拿手菜通特级厨师考核。

概，位老至今仍流厨师原因吧！

叶蓁毫犹豫纸写老名字，厨艺，场选拔赛叶蓁现惊喜。

另外两，蔡厨位做汤女性厨。

叶蓁相信，厨艺，绝比边弱。

话：　　候超爱吃肉夹馍！*^^*

第151章 肉夹馍

百厨师做菜, 叶蓁参, 但为评委旁边，第次。

刚开始候, 叶蓁饶兴趣，但渐渐, 叶蓁兴趣。

、现京城特级以厨师水平？

之特级厨师考核候很优秀厨师因为稍微差点考吗？群参加交流赛最员吗？

怎今参赛普普通通？！

叶蓁想, 部厨师己属餐馆, 特级厨师考核之, 考厨师名气增, 考回餐馆继续工，京城特级厨师考核最参赛以五湖四海，现部已回己乡。

些厨师再为为期厨师交流再特意赶回，太。

, 虽部比较普通，少厨艺高手。

像蔡厨, 特级厨师考核失利之，蔡厨回专研究厨艺教导新收徒弟, 想几接袁昆电话。

电话袁昆告诉蔡厨厨艺交流情, 蔡厨沉静火热。

哪厨师想为名厨, 受万追捧呢！

以蔡厨参加选拔赛。

为土土长京城，蔡厨最擅长京帮菜。

谓京帮菜，它以北菜为基础，兼收各风味形。京帮菜以京城特殊位，集全烹饪技术之, 吸收各饮□□华，汇聚特殊菜系。

今，蔡厨做己拿手菜——京酱肉丝。

为知名度很高京帮菜，京酱肉丝以猪瘦肉为料，辅以甜酱、葱、姜等调料，北特烹调技“六爆”之“酱爆”烹制。

酱爆技巧，蔡厨最拿手。

酱爆质新鲜、细嫩动物性原料加工丁、片、段等型形状，浆滑油断。

以较为浓稠酱类炒香味，炒至稠粘，放切料裹稠汁均匀，火翻拌菜，酱爆完。

京酱肉丝首先取新鲜猪瘦肉切丝，粗细，放碗，加料酒、蛋清、盐、淀粉等抓匀。

切葱，取葱白，斜切细丝，先放边。把姜切片，葱丝放碗内，加清水，泡葱姜水。

接锅，放油，约至七熟候，把肉丝放锅翻炒，差熟候，把肉丝取滤干油份。

开始酱爆，热锅放油，加入甜酱，葱姜水，料酒，白糖等配料，断翻炒。等酱汁开始粘稠候，把炒熟肉丝倒翻炒，使酱汁均匀沾肉丝。

京酱肉丝蔡厨拿手菜，些为知技巧，首先，第遍炒肉丝候必太熟，刚变色以取。次，酱汁，蔡厨加入己配置些调味料，使酱汁更加鲜美。

京酱肉丝锅，色泽酱红，光泽明亮，闻酱香浓郁，带点知什奇特香味，很吃。