江南糯香[美食] 第4节

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第4章 玫瑰豆沙青团（1）

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忙完外丧，清明长假结束，候按返岗。

，江菀柔特意早趟牌楼街江南稻总店，拜托驻场糕点师傅现做批新鲜青团，打算带回海，拿办室给组。

虽极少参之间八卦茶话，落清冷美名声，但她每次老回海，带产应季糕团。

研组半实实吃货，为研吃，为吃研，嘴虽明，但热衷享带货且业务力输稳研队友向青睐加。

，为何江菀柔带江南稻糕团，直以为海州乡华老字号执骄傲。

江菀柔长期影响，周围基本江南稻忠实粉丝，密切关注更新季节特供，风吹草动奔网商城疯狂扫货。

江南稻青团每仅清明两周特供，产量取决签约农户实际收割艾草数量，旺季销量达五万以，抵四月旬之售罄，像别通囤积原料四季常销。

今青团季，江菀柔建议之，江南稻原料部特意远赴云南安宁，采购批食玫瑰，传统豆沙馅料升级优化。

玫瑰豆沙数量限，仅限现做现卖，海抵买，想托江菀柔福仍以饱口福。

办室透风墙，午议之，已两私询问江菀柔即离职缘由。

江菀柔正核资料，午议向领导汇报月美差期间参加际食品安全健康议议题，及简单告知些变故，需回老，具体原由等空候再细。

午点四五，江菀柔提五钟议室器械调配网络连接检查。脚刚门，脚听外边传声，“您边请”。

钱理领两走，招招手，“江，。位园餐饮集团陆理开部沈总监，今司洽谈业务，听报告议，想旁听。”

“位，请稍等，报告两点准开始，五钟。”

“陆理、沈总监，意思，先儿坐，马回。”

“嗯，临意，打扰。”

“哪哪，您客气。”钱理罢匆匆退。

“班？”陆迦南转身问正调整投影江菀柔。

江菀柔身向男，陆迦南穿身做工精细灰色西装，镶细钻纽扣袖扣灯光映照反射微光，次葬礼沉闷扫空，整活络少。

“知？以为做背景调查，或至少打听清楚再门。”

“做背调？”陆迦南微微抬抬眉。

“。”江菀柔弯腰继续手工，“园嘛，海州知，调查什？”

“海州知江南稻。”陆迦南假思索，“再，辞职嘛。”

“倒知。”

“正接受异。”

“辞职为。”江菀柔觉笑，头抬呛回。

陆迦南语塞。

记曾听父母提，江菀柔毕业直海工。

因，爷爷召回并且甩张乱点鸳鸯谱名帖，场以“接受异”为由回绝。

想江师傅临终点名江菀柔继承糕团铺，爷爷口咬江老头孝顺外孙女肯回海州，马停蹄催儿媳妇赶紧领陆迦南门瞧瞧。

江，真现许正帆正为江菀柔铁回老听劝烦恼。

外逍遥惯却硬被爷爷爸爸连哄带骗弄回陆迦南正相反。

沈总监虽知打什哑谜，但样像初次相识。插话，赶紧拉开近旁座椅。

沉默之间，股淡淡茶香混合草香飘。

钱理再次步入议室，手托盘盛两盏清茶两碟茶点。

“意思，让位久等。”钱理托盘轻放客，解释，“江海州带回青团，江南稻今新推玫瑰豆沙馅儿，最近很火，网商城订。正办室少。位海州，虽什贵重东西，请尝尝。”

“哎呀，真。几江南稻铺路几趟，直抢。”沈总监笑逐颜开钱理手接茶点，“想今儿吃。”

“真太巧。陆总请。”

“谢谢。”沈总监边应承，边向陆迦南。

早门现，喝杯卡布奇诺，连午饭省略，知因为刚英回，处水土服阶段，习惯内饮食。特别糯米做糕团，英午茶差万八千。

陆迦南拆开湿巾擦擦手指，端盛青团碟。

为追求最佳色效果，江南稻仅选季新鲜艾草嫩尖，沿江南带唐代已流传千古，煮沸筛入碱粉，通常茶壳或干豆荚等草木烧制石灰，再凉水，既除艾草带苦涩辛辣，使草汁色泽更加浓郁。

，江南稻保留草汁滤植物纤维，揉糯米团玉石花纹样斑驳，最程度调艾草清香糯米绵韧。

至糯米粉青汁比例，则江历代之间口口相承外传秘籍。

江老师傅虽勉为难应允百百继承女儿女婿引机器产线扩产，但唯独古秘制青团毫松口，坚持求师傅手工捏制。

至馅料，江南稻最传统豆沙馅。豆沙熬制，精选红袍赤豆开始，锅炒透直沙，保留豆皮增加香味，既炒开炒糊，考验师傅精准拿捏。

再加云南安宁采购食级玫瑰，绵软清甜口感独树帜。

屉蒸熟锅最步秘诀刷层油菜籽油，形层包裹保护油膜。待热气散，菜油渗入青团，最显晶莹润泽碧绿。

配壶清爽碧螺春，顿完美午茶。

吃半，陆迦南放手碟。

沈总监状，声询问，“陆总，吃惯吗？勉强。”

“吃吃，”陆迦南端茶杯，轻抿口放，“……”

隔议桌江菀柔迅速接半话茬，“什？”

迎她瞬间燃热切眼神，陆迦南摇摇头，“什。”

等她继续追问，艾吉食品集团各部门参加议员已陆陆续续走议室。最乔总理径直走向陆迦南，再次亲切问候，两赶议开始寒暄几句。

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园餐饮集团艾吉老顾，双少商业往。

乔总早听闻，园陆董长已高，老头喜欢海钓鱼，早萌退隐念头，但儿餐饮圈，硬坚持六几。今，陆董长担以越拖越落，火急火燎把纪轻轻什业界验孙召回，打算趁点余力，亲栽培，为今让孙接手巨族企业铺路。

今午，乔总第次园少东陆迦南庐山真目。虽轻，但许因为外待久，举手投足之间颇英伦绅士优雅贵族范儿，加持几老持重气韵。

园业内极为少由族企业功转型为控股集团民营企业，除开门营业连锁饭店园酒楼以外，企业收入旗食品司产销售精选鲜、卤味熟食、速冻食品、西点等衍产品。

陆迦南找门则为委托食品研技术超流艾吉食品司为园预制菜研市场案调查。

入洽谈环节，乔总才意识貌相。本以为懂情软柿，陆迦南却像变似，带股凌厉狠劲儿步步紧逼，恨钟把乔总问倒，反显艾吉边高层够专业，连旁陪研部钱理由捏把冷汗。

末，钱理想午江菀柔部门内汇报美参加际食品安全收集咨询，她研究项目刚预制菜热加工食品安全问题，顺便提嘴。

陆迦南顿精神，礼貌询问否旁听。

已头两乔总手挥，立刻准，并表示热烈欢迎陆迦南莅临报告现场。专业情交给专业处理，负责旁边运筹帷幄，静观变。

客，钱理实意思继续告诉老总，虽才，几，宝贵才回老继承业，艾吉即痛失员猛。

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第5章 玫瑰豆沙青团（2）

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预制菜最早世纪60代端美，80代逐渐兴本、北美部欧洲，直至90代才伴随洋快餐浪潮传入内。

谓预制，预先加工，等想吃候需简单处理以直接开吃，即食、即热、即烹、即配，预制菜范畴之内。

素讲究应季食，最为追求食物新鲜口感，舍厨房花把间。

退休爷妈空闲间，息规律，每清早悠哉游哉晃菜市场，视察圈货比，精挑细选，讨价价，再回洗洗涮涮，厌烦。

忙计青份闲暇，早晚打仗似，半刻消停，外卖速食产品餐旋律。

近，预制菜因便快捷、适应快节奏活渐流，销量路狂飙，消费菜品口感、营养等提越越高求。

以8090为代表新代消费虽懒厨，但食品安全问题丝毫含糊，预制菜原料选取、品制、期保存运输等程均传统烹饪风险。

江菀柔今研课题之包括何保证预制菜添加防腐剂食品安全问题，即何最少限度最安全防腐剂最程度保证食物质量口感。

旁听陆迦南些议题表现强烈兴趣，报告原拖半。

研组几由工安排，报告结束准撤议室，留江菀柔钱理唯两纯技术身研组员应。

兵挡，水土掩。客户刁钻提问，江菀柔厌烦打开电脑文件夹，找详尽研究资料加以解释明。

“首先，预制菜高温烹制程杀菌；次，采特液氮速冻技术，通超快速低温冷冻抑制常温环境微物繁殖，最程度保证食品安全。”

“以，意思完全添加防腐剂？”陆迦南副饶兴致模样。

“，现技术以实现菜品保鲜，需额外防腐剂。”

“，先高温、再冷冻，冷热，营养流失问题怎解决？”陆迦南转动手笔，指指屏幕向。

“预制菜卖点便，肯现点现吃比新鲜营养。，依托美母司专利技术，营养物质抗氧化拥绝实力。”江菀柔信满满。

“宫保鸡丁、酱香牛肉、蒜香排骨、鲜虾仁，”陆迦南数点屏幕菜品，“最基本常菜。高端些呢？”

“高端？”

“知，园酒楼打淮扬菜，本身制难度高。程度，实现工业化产吗？”

“嘛，”江菀柔迟疑，向旁钱理，“以目技术，确实达。”

“恐怕谁技术达水平。”钱理摇摇头，“干技术痛点呀。”

陆迦南刚被送英候，指沾阳春水少爷。厨房频繁馆，久，炸鱼、薯条、土豆牛排轮番轰炸，胃口连内几近崩溃。

餐饮世，吃情犯愁，因养极为挑剔口感敏感味觉。伦敦餐馆少，川菜、粤菜居，但吃惯淮扬菜、杭帮菜却少之少。