第22章 食材预处理
重生之小玩家 · 吹个大气球9
菜市场饶圈回，间已接近7点。
推门屋，卫间秦建洗漱，秦风把两篮往放，甩甩酸手臂，赶紧把几包速冻食材往冰箱放。
秦风冰箱平基本摆设，夏才偶尔把吃完菜放，余间，差空什区别。以秦建几次想把冰箱插头拔，但被秦风拦，因为管辈现，秦风觉果庭连电冰箱点电费省，真什盼头。
空荡荡冰箱，转眼间被秦风买食材填满满，甚至部食材再塞。秦建卫间磨蹭完毕，走秦风放两空篮，打开冰箱门，嘴巴张差点脱臼。
“买……”秦建吃惊。
秦风笑笑，：“按照次半量买。”
“次半？”秦建迷糊。
秦风解释：“食材买比较，次肯完，另外些按照次量买，以果早摊完，午次菜市场，次半咯？”
秦建早脑完全清醒，琢磨半终想明白，禁奇怪：“干嘛直接买两次量呢？”
“咱冰箱太放，两篮，装，硬件吃紧啊。”秦风边，拿砧板些刚买纯钢菜刀，把猪排骨往砧板放，砰，手刀落，刚猛刀，吓秦建跳。
原本打算煮条秦建，秦风以极为熟稔手切猪排，，由感慨：“昨给带唐师傅打电话，跟继续，真惜，以为很厨师。”
秦风咧咧嘴，接秦建话茬。
秦建叹口气，厨房已，索性懒吃，：“单位，门候留神点，别忘关门关窗，插头开关煤气记关。”
秦风默默听秦建唠叨完，淡淡嗯声，：“知。”
秦建门，秦风继续干活。
酒店班两月，秦风确实少东西。比以知，东西煮吃，锅之准备，甚至比锅烹煮候更加重。果食材正确预处理，做味肯太。
相比酒店复杂菜式，秦风卖烤串，处理简单许，简单归简单，由东西太，很花间。
秦风给烤串处理做排序，最先需处理，牛肉猪肉。两样易保存，必须趁新鲜赶紧煮熟，麻烦程度，它排秦风烤串类两位，先难易，秦风贯式。
猪排猪肉量，秦风完切块，先清水洗遍，放等晾干，，把牛肉冰箱拿切丁。
秦风2000之，未卖油炸串串摊炸牛肉，以理解，但现，秦风问题已比较深入认识。牛肉串烤串，必须切块，般贩言，最做切片或切块，但切片口感，且油炸之缩水，体积显太，切块，每串本高，容易卖掉。
以牛肉处理，最办切丁。
秦风现刀功已勉强及格，以认真，牛肉切厘米丁，什难。
早买1斤牛肉，被秦风横竖几刀，很快切100颗肉丁，秦风炮制，牛肉清水清洗遍，接放桌，排、排等稍微风干。
趁风干功夫，秦风芋头拿洗干净，直接扔高压锅。
边煮芋头，另头秦风拆开粉开始，秦风做东西，今摊第样货品——饺皮。
包3块钱粉，概擀100张饺皮。饺皮论张卖，块钱10张，包粉秦风处理，至少稳赚5块钱，秦风手笔买3包粉，俨副全全意为低产阶级服务架势。
但实，些饺皮，秦风另打算。
果拿颗牛肉丁馅料，饺皮制“牛肉饺”，类似招牌菜东西，绝造批摊铁杆粉。秦风些做甜酱苹果醋弄酱料，专门拿衬牛肉饺。
秦风动很麻利，10钟弄团，醒候，把高压锅关，芋头全倒，密密麻麻铺砧板。
秦风把芋头先煮熟，为卖候锅，实想做芋饼。
刀背芋头逐碾碎，秦风芋头、粉鸡蛋清混，手搅拌，等团糊状物渐渐变粘稠，秦风开始热油。捏饼状糊糊，外再另外裹层芡粉，东西入油锅，便淀粉食品特香味。
，20片芋饼锅，秦风芋饼摊桌放凉，已晾差干牛肉丁，股脑全倒锅。
百颗牛肉丁沉锅，连倒水，噼噼啪啪响，秦风很怂蛋站远处等半钟，才拿锅铲，油锅搅动。
丁点牛肉粒很容易熟，何况油温高，炸5钟，秦风赶紧把东西全捞，论本，今买东西，锅最贵，区区100颗，顶串25串左右，居20块才买，且秦风卖候标高价，招牌菜搞滞销货。
荤菜先煮熟，素菜洗净，弄干净，串。
秦风早7点忙近11点，眼再半放，弄完连喘口气间，赶紧东西装铝盘保鲜膜包，提两装各东西袋，匆匆忙忙楼。