第45节

周导演聪明，即戴次性塑料手套，炮制。

根指节肉皮落入口，味蕾仿佛苏醒。

丰腴饱满油脂、弹爽筋、软糯肉皮、甜美酱汁，口交汇，让感受未震撼！

旦开头，停。

四根指节很快干干净净骨头，丝肉皮剩。

蔡波样，掌背位置吮吸几。

除凤爪“掌宝”之外，肉皮筋被“清理”掉。

蔡波笑：“周老弟，宝物寻归底，最高.潮部！间块最肥美筋肉叫做‘掌宝’，留最吃，让爽！”

周导演再犹豫，口咬“掌宝”，眯眼睛慢慢品味，感觉己今现美食新陆。

周导演笑：“真想，凤爪以往，全新体验！命果尝试哩！”

蔡波点点头，“虽吃很次凤爪，但被菜折服！”

周导演放开胆，吃，样吃速度始终比蔡波。

“完，沦陷。”周导演内既绝望充满向往，手停拿。

两已把两碟凤爪全部干掉，把碟汤汁倒肚，打饱嗝。

蔡波连沾塑料手套酱汁放，全部舔干净。

“瘾！”周导演声轻呼，身厨房门口，冲鸥竖拇指。

“非常棒！”香港普通话略显涩，咸淡普通话问：“请问何做？”

鸥红脸微微点头，算称赞回应。

她：“实做很普通，把凤爪处理干净，飞水，加酱料腌，再加入白醋麦芽糖，白醋以软化肉质，麦芽糖色。炆钟，油炸。菜关键酱料凤爪，顶级。酱料沙祖传秘工艺制酱油，再加点点蚝油汤，凤爪正宗走鸡鸡爪。”

鸡爪桃花源内鸡，正宗走鸡。

鸥次，桃花源养鸡连篱笆围。反正鸡己走哪，哪以宰吃，听哪为件吵架。

蔡波呼瘾，趁场休息，侃侃谈：“食材利，全世界及华夏。华夏饮食文明浪虚名。许因为华夏长期处农业社，蛋白质源太缺乏，以华夏先民肉类充利，仅吃肉，连爪、屁股些边角料内脏放。华夏物博，酱料遍及南北，为食材烹饪提供助力。即使边角料内脏，香料，味放异彩。代代先民验积累，支撑足够庞各类菜系，以内脏边角料为代表菜肴胜数。比陈皮鸭掌、酒糟鸭舌、爆炒猪肝、糖醋鹅肾、香（鸡屁股）。相比言，凤爪反倒简单食材，煮、熏、卤、炖、酱、炸，做，味反比鸡肉更香。”

周导演笑给点赞，“听君席话，胜读书哇！”

蔡波吃两口碧梗米饭，笑：“吃最吃米饭，之。”

周导演边吃边：“碧梗米挺难，少钱碗？”

鹿燃指指黑板，鸥今早写两字：碧梗米饭碗333元，炭烧响螺份888元，食材难，欲购速，由买卖，童叟欺。

周导演点点头，内：“价格算贵！物超值！”

话：

周导演名字，猜谁吗？

呵呵，估计全球华知。

第57章 第五七章 疯狂响螺

周导演深邃目光投向透明厨房，鸥正忙做压轴炭烧响螺。

她已准备配料，配料非常讲究，单单烧螺程配料，高达八之，绍酒、胡椒粒、川椒、姜粒、青葱粒、芫荽、鲜柑皮粒、金华火腿、桃花源牌猪肥肉、沙祖传秘制酱油、精盐、汤等，极料。

她把八配料混合，调烧汁。

因为响螺以腐殖藻类为食，带腥味，以正式炭烧响螺之需先酒清洗杀菌、除螺粘液杂质。

鸥把响螺架红泥风炉以转圈烘烤架烧，很讲究荔枝木炭。

猛响螺螺头往往向外伸，鸥锅铲把螺头按，样响螺炭才烧熟。

她倒入烧酒，加热烧制，消除螺肉腥味。

火力先武火文火，转动螺身，使响螺受热均匀，注意掌握火候。

烧制耐，煨茶、醅酒手艺情趣，烧螺壳焦味但破损。酒开始沸腾冒泡候，酒全部倒，掉响螺冒白色泡泡。

她慢慢烧汁几次灌入螺肉内。

次烧制以螺壳为鼎，以炭火烧烤，让螺肉入味，直至约两，

烧汁渐渐浓缩、收干、被螺肉完全吸收为止。

螺肉约七熟，螺肉已脱离螺壳，以挑螺肉。

螺肉粘烧汁倒掉，滴剩。

因为第程序目除给螺肉增香、提香之外，再次除螺內杂质。

散热气螺肉吸收烧汁，原本白嫩螺肉染迷琥珀色异香。

螺肉本身鲜香木炭烤炙之香、配料芳香，酒醇香融为体！

鸥毕竟第次做菜，火候长什把握，全凭悟性。

虽以听爷爷讲做，但菜螺挑选（因为获螺，以挑选），烧螺需炭量，火候把控，烧制长掌握，厨师近乎严苛求。

螺肉太肥，易灌入烧汁，太瘦，口感偏柴。

火候稍，螺壳易裂。

烧制间太长，肉质变老硬化火候够。

烧制间太短，螺肉熟。

潮式烹饪标准食谱，全凭厨己烹饪积累验手感精准控制。

既需鸥巧手玲珑七窍灵，更需烹饪美食悟性。

挑螺肉剔除肠硬肉，横切刀螺肉切薄蝉翼螺片，厨师刀工考验。

她螺肉放白胎瓷盘，儿摆朵盛开金莲花。

力敲螺尾，鹅肝般存。

响螺鸥手，完华丽转身，美食蔡波眼。

蔡波笑：“样最，最喜欢原汁原味古炭烧响螺。螺尾很香，摆。潮菜规矩，食客螺尾，食付钱。”

蔡波充满虔诚尝口。

轰隆隆！

仿佛春雷口腔涌动，电闪雷鸣，风云激荡，春雨飘洒，雨彩虹！

久违炭烧响螺美味体验，比溏干鲍柔韧鲜香、回味穷，瞬间突破理防线，直冲脑皮层。

巴胺迅速泌、聚集，让蔡波重温数第次遇太太份动感觉。

太太闺秀，知书识礼，温柔娴淑，两相遇、相知、相爱，走风风雨雨数。

口气吃完螺肉，胃暖烘烘，舒服。

矜贵炭烧响螺，许已再单纯美食，更高层次活情趣极致追求，匠，传统继承升华。

相遇舌尖，触动灵。

蔡波笑：“很错，唯美足火候点点，口感稍微老。第次做炭烧响螺吗？”

鸥羞涩。

蔡波笑：“第次做做样已很错，借周导电影句台词，很步空间！给点建议，完第工序之，以加点鸡汤，稍微改良，味应该更突！”

鸥笑：“受教。次再响螺，再邀请蔡先试味。”

蔡波笑：“提感谢！”

周导演吃云吞，些感慨，问：“香煎鸡扒吗？突想吃呀！以穷，妈妈单亲妈妈，工资低，候甚至找工。她容易跟亲戚借钱，买鸡腿回，给煎鸡扒吃。几孩吃，妈妈舍吃口！次，故意捣蛋，把鸡腿弄，沾泥土。妈舍丢，水冲干净吃。果样话，她怎吃呢？”

眼睛闪泪花，笑：“意思，煽情啊！”

鸥笑：“厨房倒鸡腿罗勒叶，以马给您做。”

周导演客气，笑：“啊啊！”蔡波：“蔡兄，带够钱吧？顶级响螺价格跟顶级鲍鱼差啊！”

蔡波笑：“管敞开肚皮吃，现金够刷卡！”

鸥捂嘴儿笑：“意思，店刷卡机高端科技！”

鹿燃笑插口：“，以让先赊账，老顽童赖账！”

蔡波指点鸥鹿燃，周导演笑：“两口倒意思！”

鸥脸红，躲回厨房。

鹿燃她倩影，甜蜜，嘴却“谦逊”：“咳，比贤伉俪差远。”

客，金铭李明。

金铭穿件拼色背，搭配条五深色休闲裤，头梳数条脏辫，扎脑，造型让阳光男孩几羁。