第四百四十五章 任务完成？
乡村小神厨 · 羽少歌
朱洪志似乎意想考考张狗剩，嘴便问。
“狗剩儿，知辨极品鲍鱼？”
张狗剩听朱洪志问，知想试探己，张狗剩倒紧张，稍微整理思路，张狗剩才娓娓。
“鲍鱼海洋物最娇嫩名员，活环境非常挑剔。光水质混或以泥沙为底海水难觅踪，海水稍点污染，让鲍鱼遭灭顶之灾，因工养殖鲍鱼非常困难。以，野鲍鱼真正绿色食品。”
边，张狗剩边瞥瞥朱洪志几工员，听津津味样，张狗剩继续。
“鲍鱼采捕非常具专业性，每水温升高，鲍鱼向浅海繁殖性移动，俗称“鲍鱼床”。鲍鱼肉质丰厚、性腺达，最为肥美。“七月流霞鲍鱼肥”，正喻。
鲍鱼为高挡烹饪原料，价格高昂，因选购鲍鱼应掌握技巧辨别常识。选购鲍鱼最直接先以外形判断……”
微微顿，张狗剩接。
“首先鲍鱼外形否完整。先外形缺口、裂痕摒除，挑选完损、品质较佳鲍鱼。第肉质肥美。通常肉质肥厚比肉质干扁优良，底部宽阔比瘦长。”
朱洪志几工员听张狗剩滔滔绝，全蒙蔽似愣原，纷纷张嘴巴，满脸吃惊样。
张狗剩却依旧顾：“第形状否致。各式品质优良鲍鱼通常形状类似，选购剔形状怪异。第四，颜色否正常。鲜鲍色泽死亡间长短关。色泽愈黯淡表示死亡间愈久，新鲜度愈差，因宜购买。些干鲍鱼现点点斑点，明鲍鱼风干够彻底，外干内湿，选购应注意。”
“鲍鱼命力旺盛候，鲜鲍层“表附色”，显黝黑极光泽，肌肉柔软且富弹性。，鱼池或水族箱内鲜鲍，仿佛吸盘般，紧紧粘附磁砖或玻璃之，若把它剥离，真费点气力!由以结论，黏附物体之鲜鲍，必活疑。”
“相反，鲜鲍蓄养已久，食料缺乏以至丧失机；或水温盐度合适，使它感适渐趋死亡，以，“表附色”渐次褪色，鲍体吸力开始减弱。候鲜鲍，除“变色”之外，肌肉呈收缩状态，“硬口”迹象，正死亡奏。，死间并非太长，纵肉质稍逊，仍食。设若死亡间久，肉必变化，色泽愈采愈淡，“变色”之处，麻“白板”模样，肌肉因碱水浸泡，硬口回转腍身、腐败变质以至异味。”
口气完些，张狗剩才停。
朱洪志等愣儿才反应。
“啪啪啪啪！”
刚刚恢复神智朱洪志便鼓巴掌，嘴连连叫：“，果愧海韵盛宴厨，狗剩厨话，放。，继续忙吧。”
完朱洪志便带几工员走厨房。
等走之，张狗剩便手处理些新鲜鲍鱼。
“做什菜肴呢？”张狗剩水箱极品鲍鱼托巴，犹豫。
想儿之，张狗剩像意似，“，先做原汁焗鲍吧。”
传统焗鲜鲍潮菜传统“红炆鲍鱼”之处，料水干鲍鱼或罐头鲍鱼，肉料炆入味之，再切厚片红炆。
“传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜，由使鲜鲍鱼为料，故肉质软嫩，味极鲜浓。
做把鲜鲍鱼内脏洗净，放入加姜葱酒沸水锅略焯水，漂洗干净，放入垫竹蔑煲；把老鸡母、猪赤肉鼎炒香，加绍酒略炒，加入汤、红豉油、精盐，煮沸倒入煲，火烧开改火炖2，间牙签鲍鱼身刺孔，使入味，取鲍鱼，斜刀切厚片装盘，原汁勾薄糊淋。
张狗剩今打算做原汁焗鲍。
张狗剩首先水箱挑选质量、鲜活鲍鱼。
先手轻轻触摸鲍鱼，鲍鱼吸附紧紧，越紧明鲍鱼越健康，拿鲍鱼触摸鲍鱼肉，否动，且迅速缩壳内，若收缩力差则被注水。
选料鲍鱼之，张狗剩便开始清洗。
先鲍鱼处理内脏，再清水冲洗，把鲍鱼洗干净之放边沥干备。
随即张狗剩开始准备辅料，选些板栗增加正菜品味厚实度。
紧接别洗鸡爪、鸡翅、猪皮淖水。
些食材淖完水之，张狗剩涝放入高压锅内压，锅内放约锅之水。
气完之，火压左右差。
气，张狗剩开始处理鲍鱼，鲍鱼突，菜刀划几刀备。
压原汤滤倒入砂锅，放入鲍鱼。若汤剩，待煲水够再加入。
鲍鱼放之，张狗剩汤煲火烧开，抽、鲍鱼汁点花酱调均放入，火煲两。
板粟加开水放微波炉加热皮，待汤煲煲加入。
板粟煲约四钟熟软捞。汤煲煲3，汤汁浓粘，关火。
再，张狗剩鲍鱼壳洋参热水烫沥干，加入开水隔水炖儿。西兰花开水淖烫热。最以盛盘。
原汁焗鲍便完，菜做完，张狗剩长口气，间，已点，应该足够，以赶点候菜。
剩菜，张狗剩假思索便选择奶酪焗虾。
张狗剩先虾牙签虾线，剪刀开背，开背尽量，剪刀，全部再往深再剪刀，断以。手让整虾铺平。
紧接张狗剩便往虾涂马苏拉奶酪，披萨层芝士。加点盐蛋黄沙拉酱混匀。沙拉酱涂抹虾肉。
奶酪铺，马苏拉奶酪直接撒。
紧接张狗剩便些放入烤箱烘培烤箱预热180度，入烤箱10钟。奶酪融化，拿晾凉，以装盘。
张狗剩把菜全烧完候，门外再次响敲门声。
张狗剩微微皱眉头，谁呢？
边想，张狗剩边已走门口，打开厨房门，朱洪志正站门外。
朱洪志张狗剩，笑问，“怎样，狗剩儿，菜烧完吗？酒宴间快啊！”
张狗剩点点头，“嗯，已差，剩几凉菜，再摆盘。”
“哦，吗，，辛苦，先休息吧，剩交给厨。”
“什？”张狗剩听朱洪志，立刻愣原。