第90节

李奕山正做蟹黄炒饭。

刚才清洗波闸蟹已锅蒸，厨师加工，正以飞般速度变蟹粉。

现正吃蟹季节，每候，蟹黄炒饭，蟹黄拌，蟹黄豆腐，蟹黄笼包卖脱销。

光热炒区，至少八位厨工剔蟹粉。

葱花、姜末爆香，放入蛋液，米饭翻炒，因为蟹黄本身足够鲜香，以需简单盐调味，放勺蟹黄蟹肉，期间断翻炒。

李奕山把几斤重铁锅颠像乒乓球拍，米饭粒洒，每粒均匀裹蛋液蟹粉，颠几，李奕山啪关火，拿空碗，把炒饭装压实，再取空盘，把碗倒扣。

轻轻把碗拿开，再加葱点缀，盘边装饰圣女果紫苏叶，份喷香蟹黄炒饭炉。

“走菜！”

李奕山擦汗，听正拍徐曼丽皱眉头摆弄摄像机，抱歉：“李厨意思啊，刚刚焦距调，麻烦您把碗炒饭再重新扣？”

饭已型，怎再重新扣？

李奕山压脾气：“等碗。”

完，便扭头再搭理她，按照菜单顺序 ，继续准备菜品。

除孙宝田，各厨点脾气，徐曼丽算，碰鼻灰，便拍最话孙宝田。

“孙厨，您给介绍做什吗？”

“哦，做松鼠鳜鱼。”

孙宝田很气。

松鼠鳜鱼苏菜最为典，做菜餐厅苏州开。菜很考验刀工，深入鱼肉五之四处，把整条鱼身改花刀百零八块蒜瓣状鱼块，整条鱼身菊花般盛开。

孙宝田沁园春厨，刀工差，钟切条松鼠鳜鱼，刀工利落，切鱼纹每块几乎相等。

徐曼丽长镜头把切花刀程全拍，很满意。

孙宝田边把切鱼裹衣，边问：“镜帅吗？把拍轻点哈。”

“孙厨，摄像水平放吧，您切鱼样特别帅，以，换角度，再遍吧。”

“……”

午间。

众觉除位统筹些聒噪，提些奇葩求外，相安。

员工吃午饭候，徐曼丽显很期待，早听沁园春轻员做员工餐考核规矩。

她早早便让把摄像机架、遮光板等设备，挪厅，等待员工餐考核开始。

第109章 火 吃杂质蟹粉狮头。

徐曼丽等客, 员工吃饭，让干理，以鱼莜让给以样标准, 准备午饭。

徐曼丽桌盘盘散美味香气食物, 感叹，真普通厨工做吗？

, 刚刚厨拍摄些厨烹饪菜品，什太区别。

员工餐考核沁园春建立以, 直规矩, 挖掘少才, 鱼莜算通员工餐考核, 厨工升帮厨。别餐厅，必须熬资历, 烹饪，更以计算。

沁园春，技术, 做菜够吃，升职。

以, 几乎每己厨艺信厨工报名员工餐考核。项制度, 另意义, 汰弱留强。

帮厨级别员工强制参加考核, 连续次考核及格, 被摘掉帮厨帽, 降为普通打杂厨工。以帮厨之间相互竞争, 每月做次共百食饭菜，考验。

位位新被招，厨耳濡目染跟厨习, 随位位艺精帮厨脱帽降职，浪淘沙，沁园春几乎每帮厨拎，独开饭馆力，餐厅远远比。

鱼莜总厨，延续帮助餐厅选拔才优良传统。她记她厨工候，孙宝田为收买她，保证以给她连续及格评晋升帮厨，度让鱼莜觉考核式很平。

坐位置，鱼莜才意识孙宝田吹牛皮，因为她本拿及格评力，孙宝田实左右位厨决。

最关键，现鱼莜拥票决权，哪怕四位厨认为菜及格，鱼莜满意，及格，至今未现状况。

鱼莜考核标准并高，犯常识性错误，味尚，算及格。

，今第菜，让她皱眉头。

清炖蟹粉狮头，并难做菜，色泽红润晶亮，筷拨开肉丸，肉质紧实，什问题。

入口，鱼莜槽牙被咯，像吃砂砾口感，以至她注意力全被瞬间碜牙难受感占据，忘记品尝肉圆味。

鱼莜忍忍，才勉强咽。

样品质食物怎端饭桌，吃问题怎办，鱼莜些气，但她冲动，她打算先问清楚原因。

站厅央等待点评轻员，鱼莜记，今忘记清洗闸蟹、惹李奕山火位水台帮厨。

“狮头吃杂质，怎做菜？”

鱼莜语气并严厉，单纯询问，她怕什特殊原因，冤枉辜员。

“、啊……”

水台厨工本显很紧张，听鱼莜般问，些六神。

另外几位厨尝完菜，孙宝田脸莫名：“杂质吗？吃啊，老赵，老李，吃吗？”

李奕山赵恺双双摇头。

但吃，觉菜完错，想给及格评。

“厨吃，总厨，您、您何必刻意为难……”

轻帮厨涨红脸，脸受委屈模样，尤今摄像机拍，觉很丢脸。

徐曼丽状咬口狮头，口感很，肉质细腻弹牙，并吃什杂质。

难，真鱼莜刻意刁难帮厨？

爆点啊，徐曼丽放碗筷，盯紧摄像机。

鱼莜皱眉，正欲什，听钱昆忽：“吃。”

随钱昆话落，陆陆续续员工狮头吃碜牙感。

“真杂质哎……”

“呸呸呸，像吃沙，怎倒霉……”

“谁吃杂质？”

李奕山提高音量问，部员工举手，数量，约莫场数之。四位厨，钱昆鱼莜样，吃掺杂质碜牙狮头。

水台厨工才垂头，解释：“因为精制粉够，采购部点才把新食材送，候已及。办，红薯淀粉代替，且淘洗两遍，遗漏杂质，但真怪，已尽力……”

厨制食，基本精粉，般现混杂质问题，稍微廉价些红薯淀粉，因加工式问题，常薯渣混入。

厨使红薯淀粉，提清水浸泡夜，等第，淀粉沉浸底，杂质漂浮水，届把水杂质倒掉。

两浸泡，或许把杂质淀粉完全区开，但细些，淘洗两遍，现问题。

鱼莜觉杂质现原因，她以理解，但位水台厨工态度，让她接受。

“借口，精制粉够，以改换菜单，红薯粉淘两遍干净，以淘遍，淘四遍，把入口食物拿给别吃，宣称己已尽力……”

“总厨，，回注意，您再给次机吧，菜品味应该什问题，次真意外……”

水台帮厨话音已带哭腔，听鱼莜吃杂质，咯噔声，知红薯粉沉淀干净。

但听厨吃杂质，松口气，知混杂质狮头，觉钻空。

之已两次及格评，次孤注掷，想遇粉足情况，最近月练蟹粉狮头菜，菜把握，敢轻易改换菜单，临想红薯淀粉代替，想捅篓……

“已两次及格评，次真做特别，总厨您再尝狮头吧，肯再杂质……”

水台帮厨已预鱼莜给及格评，刻悔该初，恨给她跪。

鱼莜深吸口气，：“菜，管厨何，给及格评。连续次及格降级厨工规矩，沁园春早，以例外。回再精练厨艺，果真实力，升回……”

鱼莜话音落，件已局，位水台帮厨失魂落魄坐回位置。

茬，徐曼丽害脾气鱼莜，新认识。

姑娘硬，铁情很啊。

趟倒白，素材。

徐曼丽回摄像机才录画，很意。

……

午继续营业。

午徐曼丽倒安许，安安静静躲机器拍摄，提需求。

倒鱼莜忙错，把单“五色虾仁烩饭”“五色虾仁盖饭”，菜服务员提醒她，她才意识赶忙重新做份，她手速快，即便重新做，比平均等待餐间两钟已。

听回服务员，位顾客完全觉菜慢两钟，反夸烩饭味。

份盖饭，被鱼莜打包回夜宵吃。

晃，纪录片已拍五。

第六，拍摄团队，素材够，回忙剪辑，徐曼丽电联鱼莜商量，明餐厅打烊，找她拍菜品演示，让她准备做哪两菜，最简单易，便观众己做吃常菜。

，徐曼丽工室内。

徐曼丽手舞足蹈指挥期何剪辑片。

“徐导，咱做，太吧……”

位旁听摄像哥转头，鱼莜曾给喝花胶鸡汤位。

“什候轮统筹，懂市场懂？”徐曼丽给吃颗丸，“扛，相信，剪，片绝爆……”

……

拍摄纪录片第七，临近班，鱼莜才想菜品演示。

菜品演示需把烹饪程完整展现，肯沁园春独特色菜，简单，鱼莜想，决等做石锅海鲜豆腐龙井虾仁。