第5节

糖荔枝、雪梨、银耳、西瓜丁桂花煮糖水浸，再加入菠萝山楂，放冰箱冷藏，酸酸甜甜丝丝凉凉，最开胃。赵师傅手握刻刀，几回，两嬉戏摆尾金鱼便跃瓜皮之。

冷菜相比热菜，装盘更加讲究，高级宴，几带雕刻花色冷盘开场，已为惯例。以帮厨雕工雕些紧玩意，像摆盘件，赵师傅亲马。

窦欢边忙处理食材，摆盆调肉馅，铁板整齐码嫩豆腐，左手捧豆腐，右手握住汤匙柄往间旋，嫩豆腐芯掉。

做镜箱豆腐奏。

镜箱豆腐嫩豆腐间挖部，填调肉馅虾仁，油锅烧热，放入青豆、香菇，豆腐整齐排入锅，再加入各调料烧沸，最收汁勾芡，虾仁朝淋入麻油即。

菜难度，火候，炸豆腐、烧豆腐、收汁勾芡火样，，容易把豆腐炸老，缺，豆腐肉馅容易熟，往豆腐塞肉馅力，豆腐很嫩，稍微使劲捏碎，彻底挖穿底，四边菱角破，否则影响卖相美观，很考验做菜师傅基本功。

，窦欢几乎秒钟挖块豆腐，五秒钟填肉馅，手豆腐块碎，堪称神速。

“鲫鱼！”

白烨手动停，头回喊，鱼莜赶忙收回目光，水池边刚刚开膛破肚，处理内脏新鲜鲫鱼送。

把鲫鱼放案板，位帮厨她身窜，哭丧脸白烨：“完，师兄，……”

白烨鲫鱼头尾斜切，鱼身装盘，淋绍酒撒葱姜丝，鱼放蒸笼，才功夫回帮厨：“话，什完完。”

“……”

帮厨手捧包黄花，花朵形状点像牵牛，刻失水，蔫团，毫机。

“午候，些菜芙蓉新鲜，路颠簸，被挤压型……”帮厨快哭，“怎办，新式芙蓉鲫鱼怕做。”

芙蓉鲫鱼本传统湘菜，腌制腥鲫鱼高汤蛋清笼蒸熟，鸡蛋鱼肉鲜味交织，入口即溶。白烨芙蓉鲫鱼做改创新，采蛋清，真正芙蓉“菜芙蓉”鲫鱼熬炖，谓新式芙蓉鲫鱼。

菜芙蓉本物界确认已灭绝植物，直几，位农科院研究偶间河北邢台现些早已灭绝植物，才逐渐开始量植。菜芙蓉直接入口鲜食、凉拌、热炒、做汤或掺食食，亦或泡茶，营养价值很高。

些菜芙蓉昨刚邢台农物植基空运，为维持新鲜度，保鲜膜封，隔几喷些水。

底花卉类食材保存验足，未想些花娇嫩，衰败快，加路颠簸，些菜芙蓉已完全。

菜芙蓉本菜精髓，堪称点睛之笔，品相菜芙蓉入菜，怕败笔。

新式芙蓉鲫鱼本兴做，师父尝觉很错，便纳入次宴席菜单，交给全权负责。

白烨些蔫掉菜芙蓉，眸色微沉。

“师兄，怎办啊，”帮厨比更紧张，急脑门汗，菜芙蓉负责保存，难辞咎，今赴宴客非富即贵，搞砸宴席，白烨为孙宝田亲传徒弟，顶挨顿骂，饭碗保，战战兢兢提议，“蛋清做？”

白烨果断否决：“，样何以突新字？菜单早已拟，给客，写新式芙蓉鲫鱼，结果普通芙蓉鲫鱼，岂砸沁园春招牌？”

“现半，哪找顶替菜芙蓉食材啊……”帮厨语气隐含绝望，脑海已脑补厨雷霆模样。

白烨抿唇沉默言，手握薄刀敲击案板，悦耳剐蹭声，显露烦躁。

“……”旁观切鱼莜，弱弱声，“想，或许以代替味菜芙蓉。”

白烨闻声扭头，第次打量番给送鲫鱼姑娘。

麻花辫，齐刘海，白瘦纤细，双杏仁似眼睛眨啊眨，透几涉世未深稚嫩，身穿灰蓝色宽制服，彰显她清洗间部门身份。

洗碗工，谈想，由嘲弄轻笑声。

鱼莜眼屑，想点什，手沉，沉重玻璃罐。

白烨微凉声音飘她脑袋：“……别瞎操该操，赶紧把坛酱菜给孙厨送，。”

第7章 妙解 新式芙蓉鲫鱼

食材保存并内，白烨想关键候些菜芙蓉问题。

入间并算短，随师父参少宴席制，第回 遇状况。

实按照李辉，老式做完芙蓉鲫鱼。既办突新，口味弥补，相信做口感惊艳芙蓉鲫鱼，候，以改口“新式”体现口味，并做。

样做提，餐食客吃品质高芙蓉鲫鱼，参加场私宴客哪世？

听闻老板今，老板并常餐厅，白烨跟打几次照，但沁园春新菜，必须试吃肯才列入菜单。据老板味觉非比常，克少克盐精确品尝，连师父做菜未必让百百满意。

白烨暗祈祷，但愿糊弄吧……

包蔫掉菜芙蓉，已做搞砸场宴席、被师父痛骂准备。

白烨想取搅蛋器，转身，现鱼莜抱罐站动。

白烨眉毛挑挑，麻花辫姑娘双水灵眼睛瞪，显些气呼呼：“木莲称木芙蓉，水莲称水芙蓉，菜芙蓉算哪门芙蓉，愿意听算，必帮。”

完，等回应，转身便走。

白烨微微怔，忙叫住她：“等等。”

旁李辉豁开朗，左手握拳敲右掌，激动：“啊，莲花芙蓉，”片刻，激动之色渐渐消失，张脸再度皱苦兮兮模样，“但半哪找莲花，现叫临采摘送及，”想什，忙补充，“莲倒些。”

鱼莜话半，白烨总觉脑灵光闪归，抓住。

知或许解决现困境唯，放帮厨身段，向她歉：“刚才……冲动之语气，否更明白点？”

鱼莜记仇，再己傲慢，语气算诚恳，接受歉意。

“难记佛手观音莲做？”鱼莜偏偏头，提点。

佛手观音莲吃宴客菜，白菜掉老叶，半切开，刀尖白菜根部斜往切，由外向依次雕花瓣状，直朵莲花型，辅以鱼肉、火腿、虾仁、蛋黄、高汤蒸煮，味清淡鲜甜，老少皆宜。

句话点醒梦，白烨恍悟，啊，谁非真荷花，真荷花，做假做？

“白菜！”白烨意识喊手头需食材，鱼莜双眼，默默扭头李辉，“。”

眼情转机，李辉高兴及，哪介意被做工使唤，麻溜奔向洗菜池，希望功补。

“鲫鱼白菜莲花开做，等鱼汤熬盛盘，再蒸莲花搁入汤，莲磨莲蓉，点缀，再回笼蒸钟，做效果，应该比菜芙蓉差。”鱼莜点担彻底理解己意思，更详细讲她想。

鱼莜佛手观音莲候，白烨联想李辉莲，以点缀莲花增添趣味，担莲偏硬口感跟白菜鱼肉口感搭，若莲蓉话些问题。

白烨被她奇思妙想折服，惊叹她细。

食材敏感度应变力，怎洗碗工？

白烨空思考问题，刀工错，雕工相形绌，把白菜叶切合适，请赵恺帮忙雕莲花，己则专做莲蓉。

莲皮芯，温水泡胀，锅蒸熟，压泥状，筛网滤，取最细腻莲蓉部，放入油锅，加入白糖火翻炒，直莲蓉变黄油般淡黄色。

莲蓉炒，边莲花雕，赵厨鬼斧神工刻刀，白菜根化为朵朵半透明精致白莲花绽放盘，花瓣层层叠叠，栩栩。

雕莲花瓣些费间，赵恺己任务完，统共雕五朵给白烨。白烨秒耽搁，拿手莲花像蒸笼包样，依次放入蒸笼。

掐准间，等白菜差蒸熟，取莲花放入早吊鱼汤。鱼汤并奶白色汤，清澈水汤汁。白菜莲花轻放鱼汤，仿佛真正荷花落入寂静湖水，缓缓漂浮旋转，悠悠沉入汤底。紧接锅回蒸，次回蒸为让鱼汤鲜味充浸透白菜莲花。

袅袅蒸汽混鱼汤香味厨房飘荡，钟，新式芙蓉鲫鱼正式炉。

白烨端详盘横空世菜肴，卖相，远远比菜芙蓉版本胜筹。

但相比菜色，最重味，盘新式芙蓉鲫鱼味何，些底。

白菜莲花共五朵，鱼整条，块少，勺舀口汤汁尝，汤汁味很浓郁，至白菜鱼肉味否蒸煮位，白烨并百百确。

列入本次宴席菜单，厨做百遍菜肴，包括原版芙蓉鲫鱼，私底做几遍，给师父品尝通，才列入宴席菜单。第次做新菜直接端给客吃，件本身够疯狂。

把鱼莜叫，问她：“姑娘，叫什？”

“鱼莜。”

鱼莜腹诽，喊她姑娘，她比呢，嘴却计较。

白烨第次她笑畜害：“鱼莜，新式芙蓉鲫鱼意，以等由菜，给邀功机，占别便宜。”

“什？”鱼莜想叫她为，顿被吓，慌乱摆摆手，“，且身衣服，怎菜？”

今参加宴席想必物，她穿身清洁工灰蓝制服菜，实太失礼数。

白烨听罢，开始低头解扣，鱼莜置信目光，脱厨师外套丢给她，摘厨帽，扣她脑袋。因为扣角度些歪，伸手帮她调整番。

白烨双手环胸，似很欣赏己杰：“样？”

***

鱼莜双手端托盘，跟管身，亦步亦趋穿走廊。

她回味白烨才笑容，愈想愈劲。

……怎被坑感觉？

每场宴席几特色菜，需掌勺厨师亲菜，给宾客讲解菜制程，以及它寓意新意，最压轴菜由厨亲菜，惯例。

新式芙蓉鲫鱼按理白烨呈菜，绝佳露脸赏机，怎，把邀功机让给她？

等她反应想层，白烨赶鸭架把厨师服丢给她，菜盘递她手，仿佛交给她块烫手山芋。

菜整制程她眼，包括白烨料量，蒸煮间，毫差。虽未曾试菜，但她菜很信，或，她己眼光、以及跟食材打交累积验信。

走走廊尽头门，管停脚步，伸手帮她把两扇厚重复古梨花木门推开：“请吧。”

鱼莜轻舒口气，抬腿走。

第8章 露脸 外什奇葩审美？……

门开，映入眼帘片推杯换盏热闹景象。

坠碎钻流苏水晶吊灯整厅照映白昼般明亮，饭菜混红葡萄酒醇厚香气萦绕空气，厅正央摆张铺洁白桌布圆桌，玻璃转盘已摆满各色佳肴。

圆桌边围坐七八位客，岁像职场精英，腹便便靠椅背，喝酒喝满通红，脱外套，穿衬衫，相互笑打趣寒暄，甚至夹杂些她听懂英文。

鱼莜目斜视走。

“新式芙蓉鲫鱼。”

菜盘稳稳放置桌，揭开锈钢圆形餐盖，鱼莜垂手站边。

客依旧热火朝聊，或许她声音太，并注意她存。

离她最近位男并怎开口聊，更候含笑意话，两鬓微白，但体格依旧健硕，让忽视气势。

最先注意桌盘菜，微微讶异：“嗬，菜真漂亮，”转头问鱼莜，“刚刚叫什鱼？”

“新式芙蓉鲫鱼。”鱼莜重新介绍遍。