第36节

台, 鱼莜亲友团围绕漂亮锅具议论开。

熊儿奇瞪双眼：“鱼莜哪弄东西？”

“知，”袁园摇摇头，“像古董……”

陈燊若思：“难直错, 实鱼莜爱收藏古董富代？”

“拜托, 想象力丰富……”袁园飞给白眼，完全相信, “鱼莜若隐藏富代，某跨司总裁流落外私女！”

袁园跟鱼莜关系最, 以朝夕相处, 吃烤肉, 俩捂荷包盘算半, 她富代，演技拿奥斯卡吧。

台观众猜猜, 评委席识广认，鱼莜拿乃宫廷锡制瓜式品锅。

乾隆慈禧，清宫位掩饰己火锅热爱, 并且把冬季吃火锅风气深宫院带北平街巷，老北京涮羊肉源。

听闻, 乾隆爷曾吃两百顿火锅, 慈禧更开创许火锅吃, 因她本属羊, 宫廷火锅羊肉制, 宴席实想吃火锅, 便亲旨, 北贡獐肉、野鸡、银鱼拼福禄寿特制火锅。

瓜式品锅，正慈溪御款式，锅底设支架, 支架设四酒精碗，以点燃加热，锅身外部插支架，放置蘸蝶类，既漂亮便实。

真正清朝锡制瓜式品锅，现正故宫博物馆摆放，些古董爱收藏，但文物级别锅已适合煮菜，鱼莜手件，估计仿制品。

实却并非评委想，她带套品锅，真份老物件。慈禧御，但被某阿哥或格格，保齐。

清宫御膳房按照职，为荤局、素局、挂炉局、点局饭局五局，鱼莜曾曾祖父荤局，常装各荤食锅。御膳房虽名义服务皇帝，但皇帝仅己爱吃火锅，动辄喜欢摆火锅宴，宴请宗室。

借皇帝名义，少赏赐，套锅具回，曾曾祖父给某位皇室宗亲做御赐宴席，位宗亲赐恩赏。

虽锅件老古董，但祖辈传东西，怎拿卖。再，厨房具低贱，比文瓷器书画，尽管代历，实卖几钱。

曾曾祖父拿它宝贝，但孙辈，已沦为涮火锅工具。每节，全老围套品锅胡吃海塞顿。

，皇品，必属精品，次，断断续续，竟直坏。

鱼莜带特殊锅具造现场轰动，白烨并未神，双手环胸，盯己蒸锅。

等螃蟹蒸，揭开完整蟹壳洗净放置旁，蟹黄蟹肉全被仔细剔除备，紧接取猪五花、火腿、香菇切丁，蟹粉、熟咸鸭蛋黄、姜末等各色调料，倒入热油锅煸炒。

煸炒完，勾芡盛，些便蟹粉馅，别装填空蟹壳，随即连打五枚红壳鸡蛋，取蛋清，竹筷飞速搅拌，蛋清逐渐被打白色泡沫。

白烨翼翼，每装满蟹粉蟹壳放朵白色蛋泡，随即盘蟹壳放入蒸锅内开蒸。

蒸蛋泡，口感更加洁白滑嫩，既像覆盖雪花，像蓬松乳白淡奶油。

，猜，白烨做正苏菜名菜之，雪花蟹斗。

白烨边已最步，整雪花蟹斗锅蒸，鱼莜边开始手处理食材，仍旧专吊汤。

比赛间半，鱼莜终开始动刀动案板，需食材或切片或切丝。

间仅剩钟，她锅汤终吊，把食材层层铺碗盅，注滚热汤头，随即给酒精碗点火，开始给锅加热。

比赛间已，持走台，许再动菜品。

持话音落，白烨正蛋黄酱盘画完最笔装饰线，鱼莜锅食材刚熟透，把品锅燃烧酒精碗拿。

揭开锅盖，五碗盅正每位评委碗，省摆盘功夫。

白烨香叶点缀雪花盘周边食雕，花费少间，鱼莜则等间，直接碗盅放礼仪姐托盘，完全任何拼盘技巧。

白烨菜品率先呈评委席，每位评委盘摆蟹斗，评委纷纷拿筷。

棒球蟹壳盛满色泽诱蟹粉，阵阵蟹黄鲜香气直勾食欲。雪白蓬软蛋泡，点抹粉红樱桃酱以及两片翠绿香叶，周围黄色蛋黄酱波浪纹，比西点精致。

现未吃蟹季节，闸蟹依旧膏脂满满，肥美鲜香。

些爱吃蟹，因为吃太麻烦，锋利蟹脚注意扎手，但剥雪白蟹肉以及澄黄流油蟹黄，论谁，忍住流口水。

蟹黄蟹肉交织蟹粉，满满勺吃，口齿留香，胜切间滋味。

盖蟹粉之蛋泡入口即化，口感像蛋香味软包，搭配鲜香浓郁蟹粉，每口极致享受。

评委吃完蟹粉流露本满足神情，白烨反应，神色波澜惊，似切意料掌控之。

菜本师父孙宝田拿手菜，传授给，按照己想稍加改，炒蟹粉既保持蟹粉本味，利它辅料，让鲜味更提升层。

每吃蟹季，做雪花蟹斗做手软，沁园春整座虚席，知少专门奔雪花蟹斗。

沁园春特色菜单季度换，季度菜单每略微调整，但论怎换菜单，做雪花蟹斗榜名。

今，做雪花蟹斗已沁园春菜之。

“嗯，很吃，味特别鲜……”

“完度以打满……”

“记沁园春吃雪花蟹斗，味……”

评委互相点头交耳交谈，全褒赞话，位评审似乎沁园春老熟客，白烨位轻才帮厨很推崇。

评委雪花蟹斗评价之高，鱼莜忐忑，微微攥紧厨师服摆。

虽己菜品信，但毕竟南北口味差异，她师父很喜欢传统美食，知些评委喜欢……

觉察她紧张，白烨侧头两眼，点担她待再输给己，丫头哭鼻吧？

品完雪花蟹斗，轮鱼莜菜品。

因为刚炉拿，碗盅滚烫，手碰，鱼莜贴每托盘放块沾水湿帕。

帕包裹住盖柄，掀开锡制碗盖，腾腾热气解除桎梏，香味窜。

碗盅内浅黄色汤汁，光表以食材琳琅满目，让目暇接。

黑色带刺角海参，切花刀鲍鱼，剥虾壳粉白虾仁，两颗巧鸽蛋……

评委第反应，盅佛跳墙吧。

但全程围观烹饪步骤，佛跳墙最讲究火候，长则需炖煮几，短则两，鱼莜全程炖汤头，食材最才放加热，比佛跳墙，更像火锅做。

热汤头散香气钻入评委鼻尖，汤闻像鸡汤，海鲜鲜味，猪肉肉香味，浓厚香醇综合，论香气言，完全输炖数佛跳墙啊。

比眼明蟹粉，浅黄清亮、知何汤汁，竟更让升股探索欲望。

位评审率先夹碗盅鲍鱼送入口，咬口，唇齿间口感让怔愣片刻，疑惑盯两根筷间剩半块鲍鱼。

东西像鲍鱼，闻鲍鱼香，但吃居鲍鱼味？

另夹海参吃评委吃口愣，居海参？

吃完块似鲍非鲍鲍鱼，腾块空隙，位鲍鱼第层食材顺势显现，更加让开眼界。

第50章 正赛（五） 输赢重？

“鲍鱼火腿……”

“找银耳粉丝……”

“碗盅每层食材居样……”

评委想, 碗盅竟藏四层食材。

表层直接海参，鲍鱼，虾仁以及鸽蛋, 拨开层青翠绿意以及艳色红, 新鲜绿豆苗切形薄片酱红色火腿。

再往白菜、鸡丝及海米，碗盅最底部铺层透明晶莹银耳细细粉丝。

吃完鲍参、虾仁, 鸽蛋，再吃筷碧绿豆苗, 瞬间解腻, 再口熏制金华火腿, 配鸡丝白菜, 另番风味，最嘬口饱吸汤汁粉丝, 尝块甘甜银耳，让既满足回味。

层层味，似乎精设计, 让越吃越惊喜，越吃越想吃。

锡制碗盅保温, 五六钟, 碗盅汤汁滚热。炖煮, 食材营养全浓缩汤。碗肚, 整热。

评委问：“汤头什食材吊？”

因为碗盅食材太, 竟些辨汤头料, 觉汤汁既清淡香味浓郁, 怎喝喝够。

“汤食材野鸡，嫩葱、鲜姜、甘草放入锅炖煮，锅撒白菊花, ”鱼莜细解释，“配以食材八仙，以菜名叫八仙菊花锅。”

“鲍鱼海参什做？”另位评委紧接问，“尝口感并像真鲍鱼海参，但滋味并亚真正海鲜，究竟怎办？”

“海参木耳、黑芝麻调制素海参，鲍鱼则杏鲍菇做。”鱼莜笑答。

原版八仙指鲍鱼，海参，鱼翅，明虾，鸽蛋，火腿，鸡丝以及银耳。，鲍鱼、海参皆替换素，鱼翅则直接由粉丝代替。

杏鲍菇本身具菌类鲜味，调酱汁，q弾口感胜似鲍鱼，木耳制海参格外脆爽。

完全够温饱，更加注重绿色养代，素食更加招喜爱。比名鼎鼎全素宴，席，价格并比荤席便宜，重点绿色健康。

素菜做肉味，很考验厨师刀工调味技巧，她做素海鲜更。

鱼莜觉靠名贵食材取胜本，且比赛提供食材区鲍鱼海参。

虽赛并禁止选手备厨具食材，像，药膳羊藏鱼药材，胭脂鸭脯粉，办并未提供，选手备。

优质海参鲍鱼价格菲，且鱼翅之类食材，野濒危动物保护及义精神，鱼莜并拿它比赛，更张食它。另，美食协办并宣扬铺张浪费。

正她想，她若真鲍鱼海参，评委未必买账，但素菜做，评委除惊喜之余，技巧给她加。

本身她做菜品属火锅类，烹饪难度并，但吊汤做素海鲜两项，瞬间把难度提高几台阶，完全亚白烨雪花蟹斗。

且鲍鱼海参造型之逼真，导致五位尝遍山珍海味评审竟现，直吃嘴才品，完全做以假乱真。

次，食材摆放顺序颇讲究。考虑食材易熟程度，考虑食材搭配口感，先入口顺序给食客带舒适新鲜感。

比雪花蟹斗段点评，鱼莜儿，评委问两问题，开始闭麦狂吃。

碗盅比普通茶杯圈，菜汤，量算少，评委皆把碗盅喝底朝，意犹未尽。

吃完，评委纷纷提笔投票，接依次亮手题板。

鱼莜眼眸闪亮光，攥衣服摆手指点点松开，白烨则神情微变。

持干脆利落拿话筒：

“宣布轮获胜……”

***

电视台录制厅，外阳光普照，才刚午四点。

袁园挽鱼莜胳膊，笑容灿烂像朵花：“莜莜，等哪庆祝啊，次赢比赛，请搓顿？”

熊儿粗声粗气吐槽：“现饭点呢，想吃饭？”