渔女赶海发家记 第127节
渔女赶海发家记 · 绿豆红汤
“算风平仨呢？”
“平最胖，七斤五两，亏娘第四胎。”
海珠扭头齐叔眼，：“潮平脚先，算胖，六斤。”
正，海珠察觉手热，她正喊星珠尿她手，怀丫头瘪嘴嚎，嗓眼露。
“醒？尿吧？”齐老拍身灰跑，“抱换尿布，估计饿。”
海珠赶紧递，魔音贯耳啊，腔。
孩抱走，海珠赶忙舀水洗手，油皂搓洗干净，她水缸拎青褐色海鳗挂秤勾，她料，五斤两重。
“怎做？”齐阿奶问。
“红烧，炖软耙糯。”
第163章 鳗鱼饭
条海鳗身黏液, 海珠烧锅水舀木盆，海鳗打卷放开水烫，待水变温, 她提鳗鱼放刀刮, 刀尖鱼皮刮，层白色厚脂黏刀刃。
“条鳗鱼肥。”齐叔。
“几斤呢，提坠手。”刮完圈，海珠提海鳗放温热水盆洗, 洗干净她屋提菜板砍鳗鱼头。
“姐, 坐。”潮平搬板凳。
“跑哪？”海珠伸胳膊, ：“袖给卷。”
“妹，她喝奶咕噜咕噜。”
星珠，海珠姐弟几属潮平她最感兴趣, 星珠睡觉候巷玩, 醒跑回。
“离远点，刀别砍。”海珠。
刀尖划开鳗鱼腹，坨像猪油膏脂淤, 海珠让潮平厨房拿盘, 她捧鱼膏问：“鱼油鱼膏？怎吃？蒸熟沾酱油？”
院另外知，齐叔：“之逮鳗鱼像东西, 应该鱼膏, 条海鳗情期。”
鱼膏放盘，海珠让潮平端放灶台，她拽鱼腹内脏扔给猫吃, 腹黑膜扯掉, 背鳍剪，鱼肉摊开足半臂长。
“潮平, 给拿干净盆。”海珠喊，她洗干净刀，鳗鱼肉切手掌宽鱼块，间早，她急忙把鱼块切平整。
肥猫守她手边，碎鱼肉落它猫嘴。
“姐，盆。”潮平抱木盆。
“少葱？”
潮平颠颠跑，扒门框：“剩五根。”
“拿剥洗干净。”
“噢。”
洪阿嬷暼眼，关系真，真感情，她知情，海珠跟潮平亲姐弟她相信。
“潮平挺勤快，换别孩八嫌烦。”她跟齐阿奶。
“几孩勤快，使唤动。”提几孙孙女，齐阿奶脸尽余笑。
葱姜拍碎腌鳗鱼肉，海珠舀水洗手，潮平拿扫帚扫，猫吃完鱼鳍扫水沟，免走路踩。
“拔捆葱回。”海珠拎筐往外走。
潮平放扫帚赶忙跑，“姐等，。”
走隔壁，齐老搬最张桌走，声：“拔葱吧？拔，忙。”
“买鸡。”海珠放竹筐，手搂住潮平脖带街。
“潮平，玩，差。”旺喊。
“玩，帮姐做菜。”
树坐街坊问：“今晚食肆开门做意？”
“哎，今海逮东西，做尝尝。”海珠。
“叔搬桌少门，晚吃？”红珊奶问。
海珠点头。
“，老婆沾光开开眼。”
街，海珠先九贝食肆问李掌柜海鳗腹鱼膏怎做吃，禽肉铺买黄鸡，回候称斤豆芽五斤豌豆苗，豆腐切半板。
杀鸡烫鸡毛，拔鸡毛候齐阿奶刷完蟹接手，：“两条蛇鳗知怎弄，弄。”
齐老拔葱回，明冬珠风平韭菜顺手割回，齐叔活，紧葱先剥，剥葱再择韭菜。
潮平烧炉，烧火手艺风平指点已模样，股青烟飙，火苗冲烟。
“姐。”往外喊声。
“。”海珠拿洗干净劈两半鳗鱼头，平底锅烧热倒油煎鱼头，鳗鱼尾巴放油煎。两煎金黄倒水，煮沸倒瓦罐，把剖洗干净整黄鸡塞瓦罐，再加瓢水漫鸡背，盖盖架炉开炖。
头西垂，朝东房院洒阴影已盖门屋脊，海珠感觉忙什，已半午。她屋药箱择撮归、黄芪红枣，厨房湿抹布揭开瓦罐盖，把药材撒再盖。
“姑娘，什需做？”洪阿嬷问。
“再半辰淘五碗米蒸，晚。”海珠，“奶，给烧火。”
她端盆海蟹屋，青蟹馒头蟹连壳斩开，四瓣，断裂沾黄豆粉，她准备海蟹油炸再淋酱红烧，红油蟹油脂适合清蒸，梭蟹壳刺，适合清蒸。
哭声近，齐老抱哭包闺女，院葱味韭菜味，飘油味，星珠打喷嚏，赶忙抱孩。
“婴儿打喷嚏？”海珠惊奇。
“。”锅油烧热，齐阿奶火钳扒灰压住火苗，她纳闷：“怎像头次才娃？惊乍。”
“最潮平已岁，，哪记。”海珠按捺住己奇，再打听。
盆筛箩准备，海珠挟裹黄豆粉蟹块丢油锅，蟹块入油锅变色，油锅泛细密油泡。
蟹壳炸完全变色再捞，枯白色筛箩金黄色蟹块越堆越高，油锅最块蟹挟，海珠让她奶停火。
“，先尝。”海珠捏蟹钳递给潮平，“菜味，厨伙夫先尝。”
“难怪厨胖。”潮平嘀咕。
海珠笑几声，做菜哪亏己嘴，吃胖。她咬炸蟹，挟碗给她叔端，高温油炸完全锁住蟹肉汁水，蟹肉鲜嫩汁，咀嚼候混炸熟黄豆粉粒，嘴香味。
两块炸蟹吃香嘴，油锅温度降，海珠挟鳗鱼块再丢油锅低温慢炸，蛇鳗剁段丢。
瓦罐飘香味，海珠拧湿抹布揭开盖，热气消散，她拿根筷戳鸡肉，黄鸡肉嫩，儿已戳动。她舀半勺盐倒，搅匀舀点汤尝尝味，咸淡合宜。
“姐，烧火吗？”潮平热脸汗。
“烧，玩吧。”
“妹。”
油锅鳗鱼肉炸微黄色，海珠拿竹钳挟放木盆，炸蛇鳗则倒瓦罐，炉火炭，她盖盖余火继续焖。
“罐够卖啊。”齐阿奶。
“己吃，卖。”
油锅油舀，齐阿奶灶铲两铲柴灰倒锅，柴灰化水油，洗两遍锅干净。锅添水，再架篦，海珠提桶红油蟹，螃蟹活，钳已缠住，直接码篦烧火蒸。
红油蟹蒸两锅剩，最跟梭蟹兰花蟹蒸锅，海虾海螺海贝清水煮，鲜活虾蟹螺清蒸最鲜嫩，最重费。
“星珠睡，潮平，帮什忙。”齐老步走。
海珠换短衫，嬉笑声问：“星珠尿身？”
“何止尿，算，。”
“虾蟹螺端边，灶烧火，别让虾蟹螺凉，开始炖鳗鱼，朝巷喊声，以先寻位置坐。”海珠安排，：“奶，让烧火，把五条黄花鱼清理，鳗鱼锅烧炭烤鱼。”
“黄花鱼清蒸？觉清蒸吃，费。”齐阿奶觉累。
“午儿逮，儿已最新鲜候，清蒸吃。”
锅倒油，油热加半瓢热水，再倒秋油醋汁，花芝麻酱添勺，搅开再炸鳗鱼块，尺长鳗鱼切六块，放锅焖，足半锅。
盖锅盖，海珠坐灶烧火，她盘算菜，屋拿半捆米粉泡。
冬珠风平，两路快跑回，冬珠门喊：“吗？”
“啊，等俩。”齐阿奶往库房指，：“姐烤黄鱼，估计煎豆腐，俩把铁架搬，炭先烧。”
食客已，空桌椅饭菜她催，韩院，她饶兴致转，青砖铺院，院堆座假山，绕假山花木，最引新奇垂花门，门图案每细番，甚至琢磨记住样式，回弄。
鳗鱼炖，海珠让洪阿嬷盛米饭端，米饭先盆盛，再装盘，米饭盖块厚实软糯赤红色鳗鱼，淋汤汁撒芝麻，放灶台摆六盘，剩盘摆饭桌。
海珠喊冬珠烧火，她洗锅添水，水开烫豌豆苗豆芽，豌豆苗微微烫变色捞，豆芽摆鳗鱼饭。
“端吧，先紧食客吃，剩再吃。”海珠，“瓦罐炖补汤，菜，别手快端走。”
齐老隔壁喊男，两抬饭桌，冬珠提竹篮跟，端走盘饭，她收百六六文钱。
齐阿奶洪阿嬷端红油蟹虾螺，海珠送蘸汁，：“锅烧蟹块儿，马送，想吃蒸蟹等份菜。”
“除些什？”问。
“烤黄花鱼煎豆腐，黄花鱼五条，卖完，烧蟹块锅抬铁架烤，先慢慢吃。”
“，忙。”
“盘饭饱，嫂，俩盘？”红油蟹，虾新鲜，刚落座食客恨己两肚装饭。
被喊摆手，她鳗鱼，想己独吃份。鳗鱼炖耙半指厚，宽掌长，长半臂，盖米饭铺满盘，浓稠酱汁附鱼肉，她口齿津。她挟边咬口，果让她失望，肉嫩鲜，口满嘴软糯肉，鱼皮炖耙弹性，咬候黏嘴唇。
之食妇尝味怕撑，厚实鳗鱼肉难，吃赚。
庭院话声，筷敲盘边缘声声入耳，音色清脆，混咀嚼吞咽声，冬珠馋，她留两盘饭放边，打算跟吃尝尝味。
海珠端盆红烧炸蟹，炸蟹块回锅混糖醋酱汁回温，她端盛盘，：“谁吃谁端啊，盘两蟹，五文盘。”
齐老齐阿奶抬烧炭铁盆，铁架套，洪阿嬷跟端鱼豆腐。