最强炊事兵 第548节
最强炊事兵 · 菠菜面筋
趁鸡肉正腌制，孟川开始锅烧油炒制食材。
先炒花米，宫保鸡丁花米项配菜很重，果花米酥脆，直接影响菜口感。
锅烧油，油温五热候，以放入花米炸。
油需太，甚至需花米，油太话，炒花米反容易控制温度，火候把握，炒制花米难度太。
孟川很快炒花米，花米炒金黄酥脆，眼知特别香。
炊班长原常油炸花米，并且直觉己炸错，但孟川炸花米，点怀疑己厨艺。
按理，花米简单食材，管怎炸，太差异，但孟川炸特别香，哪怕亲眼孟川炸，怀疑，孟川底背偷偷摸摸放什调料，为什炸香。
孟川炸食材非常讲究火候，哪怕最基本花米，食材候恰处，候食油香味释放正，加入花米，做味才最。
炊班长想半想以，继续给孟川打手，孟川猪肉拿，问句，“老炊，五花肉拿吗？”
炊班长连忙：“因为刚回缘故，怕食材坏掉，以给冰冻，现应该解冻，拿。”
孟川点点头，“，麻烦。”
鸡肉腌制入味，孟川开始正式做。
锅烧肉，放入刚才切葱、姜、蒜，干辣椒段，撒把花椒，翻炒爆香。
因为些香料很容易爆香，以间把握，差秒左右，香味已完全，入料鸡肉。
白色鸡肉接触充满香料热油，滋滋煎肉声音立刻冒，翻炒差两钟，鸡肉已断。
开始色，酱油抽老抽些，老抽色利器，倒入勺，嫩黄色鸡肉顿变口。
白糖必少，孟川舀勺倒。
白糖提鲜，因为鸡肉鲜味很足却容易食材，加点白糖仅以色提鲜，更把口感提升很高档次。
加入盐巴，点醋，勺辣椒粉调味。
喜欢吃辣以加辣椒粉，孟川比较建议加，样味更些。
把调味料翻炒均匀，鸡丁入味，以加入黄瓜丁煸炒花米。
最火收汁，盘宫保鸡丁完。
随装盘完，孟川等，现炊班长，点疑惑，“拿食材需久吗？”
正孟川嘀咕呢，高政委急匆匆走，跟拎肉炊班长，“孟任，找找半啊，遇炊班长，知厨。”
“，正，刚才接旅政委电话，带回才，让妥善安排食宿问题，现哪呢？”
孟川高政委脸急，笑：“急什，带回，怕把弄丢？”
高政委苦笑声，“知，旅政委语气听，政委很重视，什宝贵才，背景。旅政委重视，重视吗？”
“知平办刚正阿，照章办，为原则连旅长敢杠，硬气。让才跟战士挤通铺，交代啊，以先把食宿安排妥，再问题吧。”
孟川高政委想，先真想把胖安排战士房间，因为己点担胖纪律问题，特别早操件，特别担。
果给胖安排单间，管，觉睡白亮，早操给耽误，打己脸吗。
“高政委，觉让跟战士吃睡问题啊，必给安排单间，平常跟采集数据，基本单间。”
高政委管，“孟任，训练情插手，但活，做吧，单间给安排，咱领导楼层第五间，听。”
孟川听胖待遇，真点惊讶，“吧，老高。记赵明尉申请单间申请，申请，给让，让赵听，啥滋味啊！”
高政委摆摆手，“决，赵啥话？况且今底才升少校，现资格住单间，等底换衔，把房间给迟。，，哪呢，先带安顿。”
安排活，确应该由高政委做，孟川官，跨界，由，透窗户，指外胖，“员兵吗？。”
高政委连忙望，正摆弄单兵通讯胖，惊讶问：“旅政委才吗？怎？以为四岁呢，孟任，确带错吗？”
孟川禁笑，“徒弟，带错吗？别，电脑技术两加比。，让老炊把五花肉给吧，赶紧做饭，胖给带东西，亏待。”
高政委错，管孟川，给炊班长让路，：“，做吧，先找聊聊。”
第1391章 红烧肉
炊班长听孟川高政委话，奇问：“孟任，外伙啥本啊，政委紧张。”
孟川跟炊班长解释，索性摆摆手，“别问，把肉给吧。”
炊班长听孟川愿意，连忙闭口问，知保密条例，该问绝问。
次炊班长拿五花肉真错，非常挑选，层肉肥瘦均匀，特别猪皮，晶莹剔透，肯处理。
“老炊，肉提弄？”
炊班长笑笑，“刚才候，肉完全解冻，反正闲闲，给猪皮刮刮，怎样，孟任，刀功错吧。”
孟川点点头，“错，错，功底，。”
既猪皮被提处理，孟川倒轻松些，刮猪皮。做红烧肉候，猪皮扔，但猪皮毛，果处理干净话，肯吃。
像平常孟川间紧张话，习惯刮毛，直接把锅烧热，把猪皮往烫，揉两圈，猪油被炼，样毛仅干净，且把锅给炼。
平常觉孟川总炼什锅啊，但凡猪皮做菜，习惯炼锅。
习惯般确怎，但常做饭，则保持习惯，平常铁锅受热均匀，干容易锈，点圆润。
但常些厨师锅，现锅，即使放油，锅黑黝黝，锅，常炼锅结果。
觉，现啥代啊，做饭铁锅？粘锅，烟锅。
倒错，平常最粘锅，清洗便，锅内受热均匀，炒菜更安全些。
但实话，菜想炒香，铁锅最，信以厨，铁锅。
且别觉铁锅价格便宜，手打铁锅，价格真比粘锅便宜少。
厨师果把锅给炼，随便打鸡蛋，鸡蛋以随舀，粘锅。
鸡蛋相黏锅食材，果油放够话，鸡蛋清很容易黏锅壁。
炊兵，除刀功火候掌握，硬件才，菜刀，铁锅必须具备，般两样东西，厨师怎让别怎碰。
现开始做菜。
次做红烧肉，红烧肉做很，孟川估计少做，既样，孟川选择最常吃红烧肉，常红烧肉。
先把五花肉切块，块状最两厘米合适，煮慢，容易煮化
实孟川常五六厘米块红烧肉，更像东坡肉，东坡肉虽吃，但块太，吃便，且更油腻，哪怕厨艺，做肥腻。
但五六厘米，甚至厘米红烧肉，觉肥肉太吧。
肉块切，步开始焯水，因为肉块，以凉水锅，等锅内水开焯水正。
厨随烧锅热水，样比较便做菜做汤，孟川直接旁边热水锅借点水，样以节约很间。
锅内水开，孟川把五花肉块倒焯水，候以放点料酒腥，但般养殖肉猪，五花肉基本已什腥味，以以放。
果习惯性放料酒，候以少放点，因为肉质腥放太料酒话，食材味被改变，样做反吃。
焯水间概两钟比较合适。
焯捞，五花肉块基本已型，候遍凉水，以让五花肉块肉质更加紧致。
切准备绪，现开始正式做。
锅烧油。
油热别急放冰糖色，必须把五花肉炒制，把肥肉油给炼些才，煮久，肥肉觉腻。
爆炒间以稍微长点，炒五花肉块表微黄，候以入调料。
先放冰糖，给红烧肉色，冰糖化之，以放入姜片、葱白、八角、红辣椒、桂皮香叶。
翻炒，五花肉怕翻炒，因为肥油，管怎翻炒糊，候甚至以稍微翻炒久点，红烧肉肥肉圈，关火晚。
红烧肉炒制，最步炖，果间长，孟川建议放砂锅炖，火慢熬，炖它两，锅，现红烧肉炖相烂糊，特别诱。
果间短，直接放铁锅炖吧，因为铁锅水蒸快，以炖概四钟以。
炖候，水以完全红烧肉关系，甚至以两指关节水，白，炖越久，肉越吃。
孟川边间较少，以翻炒完红烧肉，直接倒水铁锅开炖，水量刚刚红烧肉，概厘米左右量。
等水煮开，以转火慢慢炖，等最钟候，锅水量，果水，以火开煮。
铁锅水蒸气蒸很快，开火，管水，降速度很快，候注意，千万它乱转悠，以防糊锅。
辛辛苦苦把做红烧肉，果因为水煮完，导致肉被煮糊，偿失。
果水少话，火煮吧，等最两钟开火收汁。
收汁程度很简单，锅内水被煮干，剩些粘稠糖水，候正，立刻关火锅。
盘颜色诱常红烧肉完。
第1392章 炊班长感悟
胖吃四菜汤别宫保鸡丁、红烧肉、番茄炒蛋、肉丸蔬菜汤。
现两硬菜做完，剩炒汤。
肉丸蔬菜汤，实做很简单，因为肉丸速冻，直接锅烧水，放入肉丸蔬菜。
但机器做肉丸，吃真般啊，部队战士，别挑口味，肉丸吃已很错。
孟川块脊肉，己给剁肉馅，捏肉丸吧，反正炖红烧肉需很间，己间很充足。
想做，孟川拿块脊肉，开始切块剁肉沫。
至番茄炒蛋，炒两钟以做，且凉怎吃，以放最做。
炊班长孟川己菜刀剁肉馅，很愿意，把菜刀跟五六，直非常呵护，每周必磨次。
原班副想己菜刀切芹菜，己借，真气，且每刀样，菜刀习惯，，顺手。