【008章】 腌制火腿

40条猪腿坝字排开，白，煞壮观！

“风，腌制火腿？”

熏肉房，坝酒席、餐具、火灶等等已被收拾空，剩排八仙桌连，摆放切猪腿。刚才吃酒席村民、萧族已离开，坝剩萧风以及围观游客。

薛沪曾江南婺州采风，闻名婺州火腿解，知滇南郁邬火腿并称华夏南北两火腿，但银杏村半月，却知居制火腿传统。

“早千，滇西少数民族腌制火腿保存肉类，先祖原区迁徙之，继承传统工艺！”萧风点点头，：“己亲动手，旁边围观。”

距离银杏村直线距离足200南诏千白族古村诺邓，因井盐兴，曾滇西茶马古济重镇。解放，由海盐崛，诺邓逐渐视线消失，茶马古众物资集散。

，诺邓腌制火腿技术却随茶马古传播，银杏村深深扎根，逐渐为银杏村传统之。

“拍拍！”听银杏村腌制火腿工艺传承传统手，非物质遗产非常感兴趣薛沪哪坐住？

越越传统美食、手工艺品逐渐被工业产取代，市场商品呈现千篇律今，像银杏村仍旧坚持传统村落已很少。

薛沪担，市场济强烈冲击之，银杏村些原态活式朝消失，现趁机记录才正理。

腌制火腿技术总监萧晋昊，萧晋旭、萧晋明、萧、肖剑四为力，萧涛、萧风几辈则旁边打手，顺带习。

萧晋旭等把手洗干净，先锥猪腿某些位置扎几洞，力按摩挤压猪腿，动相整齐。

“爷，为什扎洞呀？”萧风些奇，开口问。

往腌制火腿候，萧风银杏村，火腿认识更它美味，余知。

“扎洞、按摩为把猪腿血水挤压，样才保持猪腿内干燥，便保存。”萧风疑问，萧晋昊解释相详细。

别扎洞、按摩两动很简单，但做并容易。

首先，找准猪腿动脉位置，样才尽把残留血水挤压；外，按摩手均匀、轻柔，破坏猪肉质，以免影响火腿最口感。

萧火腿腌制工艺虽传承诺邓，但数百演化、改，已拥属己风格。

萧晋昊滇西县算餐饮界名之，内外稍微知名点火腿机品尝。抛开观因素，萧晋昊觉火腿味更加醇香，品质更。

究原因，除萧火腿选原材料草原放养黑猪、适宜气候等因素之外，制工艺、细节讲究很重。

除萧晋旭四力之外，萧涛、萧志几曾参火腿制程，挤压血水工序相熟悉，披挂阵。，挤压、按摩程，萧晋旭等给几辈必指点。

很快，40猪腿全部放血完毕，准备入第工序。

萧强老宅库房端酒坛，刚刚打开封口，萧风觉以股浓香扑。

“坛米酒5酿，直放酒窖封存，昨才拿！”萧晋昊杯舀半杯，递给萧风，：“尝尝，味何？”

萧风接抿口，酒液黏稠甘油般，入喉顺畅丝毫辛辣味反冲，更为难似乎蕴含淡淡青草香气。

“比市茅台、五粮液，肚暖洋洋！”萧风直知，存美酒。

“些米酒精选糯米、高粱、玉米、麦等物蒸熟，加入萧特制草药酒曲，酵、精馏窖藏五，工业化产品相比！”萧晋昊略为意笑笑，：“米酒擦拭猪腿，既以取猪腿本身膻味，使火腿品丝丝清香，萧独门秘！”

萧沿袭数百，已形整套完善技术传承体系，虽萧风愿意继承些技术，但萧晋昊义务向族长接班介绍些情况。

听完萧晋昊话，萧风已些力吐槽！

想，祖先初物资异常匮乏代，够研究堪称奢侈火腿制工艺。别，光坛酒，被识货现，肯愿意高价购买，萧腌制火腿辅料之已。

旁忙拍照薛沪听萧晋昊解释之，萧刮目相，‘食厌精脍厌细’理念萧贯彻真彻底。

即便薛沪识广，想象，西南边陲山区，居隐藏萧样百族。

些，论萧老宅精美奢华镜湖体系投资规模，已让薛沪萧留极为深刻印象。今再火腿腌制复杂工序讲究原材料，更让薛沪感慨已。

“些盐巴似乎平吃碘盐太样？”候，薛沪注意萧海提桶盐巴走。

些盐巴并像普通盐巴样细腻，粗颗粒倒点像薛沪候粗盐。

“诺邓千盐井买回钾盐，萧火腿别火腿重因素！”萧晋昊抓把盐粒，介绍：“钾盐即使放，让火腿肉质变苦，量使盐巴火腿制，相重！”

萧晋昊向萧风薛沪解制程些注意项、细节，萧晋旭等手停，很快米酒把整猪腿浸润，开始往撒盐，并且停按摩。

工序极为重，按摩以让米酒、盐充渗入猪腿内部，避免腐败细菌滋，够入味。候，萧涛等几辈旁撒盐、倒酒，想独立操，需几观摩习。

整套工序，猪腿被裹层厚厚井盐，宣告火腿腌制段落结束。接，些初步处理猪腿放入萧火腿窖藏室，腌半月，再工序。

“薛叔，兴趣跟窖藏室？”萧涛正把猪腿整齐码放特制木桶，萧风向薛沪邀请。

相比普通，萧火腿窖藏室规模极，萧风举少些显摆思。

“呀！”薛沪丝毫犹豫答应。

仅仅目腌制工艺，薛沪够感觉萧火腿并寻常，现更想萧火腿品。

木桶装8猪腿，盖盖之，萧风闲，萧强抬，萧晋旭带领朝老宅院走。

萧老宅背靠清灵山修建，因穿院菜园清灵山，但薛沪却房踪影。

，薛沪跟萧晋旭背拐座山坳之，赫现尽头山壁居扇门！

“窖藏室居山洞？！”薛沪惊讶手相机几乎掉，根本想谓窖藏室居窖洞！

候，薛沪萧底蕴实力更认识。

走最萧晋旭掏钥匙打开锁，推开沉重门，伸手打开照明通风系统。

银杏村通电之，萧窖藏洞采煤油灯原始通风系统，通电之，萧晋旭萧晋昊等第间窖藏洞现代化改造。

虽现判断现代化设备究竟窖藏效果产什良效果，但至少窖藏洞环境许，入业轻松许。

萧晋旭指挥，萧风等把木桶逐抬窖藏洞内窖藏室，今任务算完。

半月之，些半品火腿被再次取，抹萧特制灰浆，再放窖藏洞通风条件比较窖藏室，半为火腿品。，萧火腿存放间越久，味更，萧窖藏洞，乏已存放五甚至更久火腿。

萧风带领，薛沪镜头记录身处清灵山山腹萧窖藏洞，许闻未闻神奇扑！(未完待续。)