第16节

“贵客真客气。”

谓软兜长鱼背肉，鳝鱼骨之取黑色鳝背，鳝鱼略焯烫外黏液切段放边，站案罗守娴拿块皮姜，压指以刀推削薄片再切极细丝。

余灶头功夫。

火最，猪油化陶锅，爆炒姜丝金线软兜，待白肉吃足火气金黄色，香气飘，立即酒、酱油糖。

袁厨潘七崔管连忙使唤院儿找，知儿寻灶院轻寻常身。

罗守娴炒菜候，站灶旁混似护铁塔，把装饭差轻手抢。

吃饱吧？

找厨吧？

铲勺，再铲勺。

饭刚炒，原儿轮换吃今第顿辛苦饭，葱花蛋末炒昨焖熟米饭。

锅软兜点点香醋，罗守娴抄陶锅，之铺满炒饭。

“贵客请。”

男接比己头汤碗，色柔。

“谢。”

头园，袁峥知位跟转运使宣威竟己跑厨房饭吃，先惊，乐。

“罗贤弟奇本，处置妥，必惊慌，让老崔赶紧门开，黄河鲤马！”

“让吃饱，极厨。”

“贵客夸奖倒别致。”

放吃净碗，回味酸甜咸香俱全软兜油润怡炒饭，穆临安满意足坐特意给搬椅，甚至几笑谈性质。

“姓穆，字临安，何称呼？”

“姓罗，字，开酒楼，贵客嫌弃，称声‘罗东’。”

倚马头墙，忙夜兼半罗守娴偷享片刻清闲，忽阵微风吹，夹花香烟火气，她惬意眯眯眼睛。

东西落她肩，她抬手捏住，片桃花。

话：

长鱼黄鳝

吴举想吧，虽样饭吃，但轻争抢。

穆临安呆，傲，跟话。

本文男，全男配。

别轻易站队。

。

第16章 春宴·味

灶院距离花园远近。

溪水边，弹奏琵琶女奏激昂处，轮指纵星纳月，灶房院墙边，听凤鸟啼鸣、音阵阵。

或，咿咿呀呀曲儿树杈跳院，落谁头，让端锅、切菜忍住捏嗓跟两句。

孟勺跟两句：“哎呀，郎，郎君，奴为瘦像模样。”*

跟完唱完，瞪仲羽扭扭屁股，端盆洗血水猪肉冲院。

罗守娴正跟穆临安句句话。

“为何刀鱼肉做饭做些？”

“‘春江捎残冬雪’妙处，鱼肉脱骨，鱼鳞化油，想做，灶火猛，想饭焖恰处，需端锅点点转动，才保证焦糊味，若锅再，难做。”

“，若五友，守锅饭，倒吃畅快。”

“穆郎君若喜欢，改盛香楼，再为您做次难。”

端半锅为菜，答应倒痛快，孟勺翻白眼儿，连忙挤话：

“东，潘厨杀猪杀真，肉略洗血水，颜色比寻常肉红些，您样？”

罗守娴提块肉，：

“藏香猪肉瘦紧，肥膘略少，知做什滋味。”

身价奇高藏香猪才坐船维扬，共头，潘七接宰猪取头肉活计，做很精。

“嘿嘿，东，咱真赤嘴胶做狮头呀？”

“藏香猪，赤嘴胶配应。”

千迢迢运七斤黄河鲤为做“拆烩鱼头”，菜维扬“头宴”头，另外两“头”别“清炖狮头”“扒烧整猪头”。

袁峥袁爷意己财力震慑整座维扬城，候手软，知信州富商手几头藏香猪，为养它鄱阳湖边圈半山头牧猪，即差买，富商费尽周折藏香猪蜀运，原肯全卖，器独，每赌坊厮混。

被派正管老崔，求买，设局，五让富商儿输千两银，老崔带借契富商门，却逼债，借契被撕粉碎，老崔提让儿跟袁商队跑关外。

提携管束儿意思，富商喜望，几头藏香猪全数奉，文收，但论耗力开销，头藏香猪何止百两纹银身价？

“东，猪头拆呢。”

罗守娴猪肉放回盆，活动肩膀，：“走，继续干活儿。”

她步迈，孟勺立刻屁颠儿屁颠儿跟。

留穆临安己灶院外树底，仿佛升堂审犯般端坐。

穆临安摸摸己腹部，已饱。

该走。

站身，片刻，坐。

刚刚，猪头？

扒烧整猪头把猪头先煮拆骨，再配原汤蒸，极费功夫菜。

灶院泥灶，架口锅，锅别根柴，粗细长短相，灶房各处忙忙碌碌候，口泥灶儿慢悠悠烧，锅煮猪头，倒“泡”，锅底水泡飘飘摇摇，绝断，打猪头肉皮，更锣声声光亮。

终，木质锅盖被掀开，罗守娴手持长筷试探猪头否酥烂。

猪头皮朝叠放酱红卤汁，为让猪头皮受损，锅底先放层竹片篦。

藏香猪，头型细长更些，长筷猪头挑，猪头肉皮颤颤巍巍，罗守娴满意点点头。

“藏香猪头膘少筋重，般微火细煮，肉筋化入肉，熏准备拆骨。”

维扬城吃猪头味咸甜口儿，为突北，罗守娴加步“熏”。

熏制高温糖烧“糖烟”使之附肉，为让烟焦味重，火候。

柴草把把放灶，待烟，把擦干猪头铺盖锅盖，锅盖周围布巾密实封住，待隐约闻带甜香烟熏气肉香，熏制步。

熏猪头颜色更深更亮，孟酱缸手轻触，禁点头赞叹：

“熏，肉皮收紧，般费周章弄材料，做扒烧整猪头肯般呐。”

罗守娴已手反复洗净，案边放块白净帕，才让冒热气猪头放木案。

猪头颌剖开，她先卸两根带牙长颌骨，手沿骨肉间缝隙探，刻，肉汁飞溅，颚骨被她卸。

孟铲另外两厨她拆猪头，动却她快准。

“哥，啊？”

听弟弟质疑，孟铲猪头翻身，仔细摸猪骨肉之间位置：

“猪样，骨头摸准才拆。”

“东比利落。”

“比东利落呀。”

罗守娴听兄弟俩斗嘴，她双肩垂，手指手腕儿灵活非常，拆骨云流水，她神色专注，因为做数次，很容易她动娴熟漫。

灶头讨活，怕烫才，红亮猪头热气飘，猪头骨头已被拆完。

骨猪头白瓷盘装摆型，再浇汤汁锅蒸，罗守娴才己手放温凉水泡泡。

她手指筋节明显且修长，平烟熏火燎麦色，今泛红。

另边孟勺再次拦住穆临安：“贵客，您怎？饿？”

“并非饿。”

穆临安向位“罗东”，才，瘫案油腻猪头，突想句话：

“观水术，必观澜。”*

厌憎江南奢靡之风，把庖厨技艺权贵间夸耀斗奇物件儿，明珠、宝衣并。

今烟熏火燎腌臜院，竟身“穷极术”风采。

“罗东烫伤？派取药。”

“贵客必担，东伤，做厨手热，切菜切肉便。”

手腕试试己手指已凉，罗守娴擦干净手，亲带帮厨切两冷盘菜，刀头斩肉做狮头。

团狮头肉刀刀斩切，瘦白肉丁打料水，揉混，表坑洼平，仿佛门镇守石狮头，才被称“狮头”。

七财刀工绝佳，嫩红藏香猪肉刀极匀肉丁。

“东且歇歇，待肉切完，混花胶、虾仁，您再盯。”

罗守娴指尖拈案板粒肉两根手指轻轻摩挲，孟铲：

“儿打水，调料水些，葱姜料少，盐半。”