第49章

已快午，衙差收完粮估计间早，陆嫣热情邀请：“哥忙完吃饭吧。”

陆嫣打听，午别村，回，村饭馆，午般随便找吃饭或村长给安排，既村吃，陆嫣仁让。

几衙差拼命推辞，但陆嫣比拉扯，最答应。

衙差低头笑笑：“弄，本想跟陆秀才打招呼，蹭顿饭。”

“客气什？几位哥，连顿饭管？”陆晟。

几差役门忙，陆嫣准备做饭。

饿午，吃工餐，吃越快越，真准备什精致炒菜汤汤水水，实便。

便，打卤肯最快，快吃。陆嫣决做几卤，让挑吃。做肉臊、炸酱茄肉丁吧。

炸酱热吃，先炸酱。陆嫣习惯做实黄豆酱甜酱1：1混合做酱底，但陆嫣现手黄豆酱，甜酱，以陆嫣换，甜酱量少点豆瓣酱混合。

甜酱豆瓣酱混合，加入黄酒搅拌均匀。锅炸葱油，油烧热放入切葱丝，八角白蔻草果放炸，炸制葱丝变焦脆，再把锅东西全部捞。料油切碎肉末，肉水气慢慢锅，直把水气熬干油变亮，再混合酱，熬煮刻钟，炸酱做。

炸酱

接做肉臊。肉臊需肥瘦开放，先把肉肥瘦开，别切片。锅烧油，肥肉，把肥肉划拉散，减些火，让肥肉油。肥肉充吐油之，入瘦肉片，炒散。肉炒散加入白酒腥，再加入准备香料、干辣椒、姜片。炒香加醋，醋少口味。之再加入酱油盐，搅拌均匀。保持火煨四刻钟，期间缓慢搅动几次，最再加入细辣椒粉。等辣椒粉彻底熟透，整锅变红亮亮颜色以锅。

肉臊

最炒茄肉丁卤。茄切丁，撒盐拌匀放旁，把边水杀。锅倒入五花肉丁，翻炒几加入葱姜己腌制豆瓣酱炒红油，再加入茄丁翻炒。倒入酱油、盐、糖调味，再加入半碗清水。调碗水淀粉，锅水快收干候倒入水淀粉，锅汤汁变粘稠以，锅以撒把蒜末。

茄肉丁

卤做完，煮很快。陆嫣想先煮等放坨，先把抻，等立刻锅。

儿院传动静，陆晟站厨房门口给她句：“，煮吧。”

陆嫣点点头开始煮，陆晟招呼几坐喝水。几累坏，坐吨吨吨喝壶水。

刚放水碗，陆嫣已煮。陆嫣端盆，手拿四空碗。陆晟折帮忙，把碗卤端。

“己盛，别客气，想吃少吃少，够再。”陆嫣把碗筷摆递给四：“卤炸酱、肉臊茄肉丁，想吃哪吃哪，想怎吃怎吃。”

几客气端碗己忙活，招呼陆晟陆嫣：“吃吃。”

陆嫣给陆晟空碗，让院跟几差役块吃。己转身厨房。

厨房她单独盛卤，她拌两碗端屋徐氏吃。今陆老什工，剩徐氏己屋，陆嫣想陪她吃。

炸酱滋味咸香，每口吃肉粒，肉香酱香融合恰处，再加切黄瓜丝，清新爽口；肉臊口感酥软，红润油亮，肉香浓郁；茄肉丁最为诱，茄软嫩入味酱香浓郁。每卤吃，再加陆嫣己炸辣椒油，儿碗底。

差役吃完顿，院歇儿，辞别陆，往村。

第72章 锅菜、八碗

粮税收完，轮陆办席。

陆嫣问徐氏：“咱边办席怎办？”

“席席，席话般菜，六荤四素，席菜，但省很，般饺、锅菜八碗。”徐氏：“般娶媳妇儿摆席，全席，估摸咱弄席够。”

陆嫣听愣，她再次怀疑她穿之老概区域。知，她姥姥县最名八碗，甚至申非遗。般办席吃饺、锅菜八碗，她知吃少次。

“咱弄席。陆晟以继续考呢，考举估计再摆，次。”陆嫣拍板：“八碗熟，交给。”

八碗为四荤四素，四荤别扣肘、扣肉、肉、肉丸、白菜肉卷、米粉肉等等蒸制肉菜四，四素萝卜、海带、粉条、豆腐、江米丸等素菜四。总之凑够四荤四素，算齐。

江米太贵，首先排除江米丸。

陆嫣开始觉找海带，现镇海货店，恒州县挨海，海产品点稀奇，恒州县想吃挺容易。

粉条。淀粉陆嫣己做，她点指望买粉条。问徐氏，边八碗般什。果，部陆嫣菜单样，但粉条，白菜。

做白菜，但陆嫣想试试制粉条。红薯淀粉，粉条并难做。

陆嫣弄百斤红薯回。百斤红薯打碎做淀粉，概几斤红薯淀粉。红薯淀粉加水，调淀粉糊。

陆嫣让陆老快速搞木头模具，四形，长宽约尺宽，寸厚。模刷油，倒入概半厘米厚淀粉液，锅蒸。等凝固，再倒层淀粉液，再锅蒸，样重复直至倒满整模具，彻底蒸熟。把蒸熟淀粉脱模倒，再切条状，粉条做。

最终扣肘、扣肉、白菜肉卷、蒸丸、粉条、豆腐、萝卜、海带。

八碗

八碗肉菜做很麻烦，陆嫣之姥姥专门师傅做，先煮蒸，且蒸两遍，焖晚，间很久。幸正式开席晚，陆嫣很长间准备。

肘晚准备。肘凉水锅，焯水半刻钟捞。锅放油炒糖色，炒颜色变焦黄，入准备香料。炒料香味，往锅加水，熬煮刻钟，把香料全部打，纱布包扎紧。锅汤加盐酱油调味，放入肘，放入料包，炖煮刻钟，焖晚。

第午，徐氏叫几关系娘院包饺，院已几临灶台，等儿。陆嫣厨房。

除肘，准备以。但各食材处理式。

比扣肉，陆嫣之师傅做，蒸两次。块五花肉冷水锅炖煮两刻钟，捞留两块儿锅菜。剩表抹层酱油腌制，油锅炸至表皮泡泡。捞切厚片，什放锅蒸刻钟，把油蒸。油倒另碗留以。蒸油肉片，酱油、盐、糖、葱丝姜丝拌匀，均匀码碗。锅烧水，加入酱油、葱姜准备香料，煮开刻钟，把东西捞，料汁倒码肉碗。

肉菜蒸丸，蒸丸先煮蒸，它需先炸。肉馅加入盐糖酱油调味，团圆球，锅炸深褐色。把丸码碗，倒入蒸肉倒入料汁。

肉菜白菜肉卷。白菜肉卷准备容易很，把白菜叶焯水。让它变软。间铺调肉馅，白菜把肉馅卷，依码碗，再倒料汁。

昨炖直汤泡肘取，骨，改刀切厚片，码碗。肘碗。锅炖肘原汤加点酱油，倒入放肘肉碗。

四肉菜全部准备，陆嫣把它摆蒸屉，抱院蒸。它蒸半辰才。

相比素菜容易很，需提处理豆腐。豆腐切角形厚片，放入锅炸至两金黄。海带焯水切丝、粉条泡软、萝卜焯水切块，些东西全留部儿锅菜，剩全码碗。素菜需调料汁，刚才煮肉炖肘汤加盐、糖、酱油调味，倒入码素菜碗。